Archiv für ‘Zartbitterschokolade’

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Schokoladentorte nach Schweizer Art


2009
05.03

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Schokoladentortenrezept 

300 g Zartbitterschokolade 
150 g Butter 
150 g Zucker 
1/4 l Milch 
1 Schuß Cognac 
5 Eidotter 
150 g fein geriebene Mandeln 
150 g Mehl 
Schnee von 5 Eiklar 
2 Becher Schlagrahm 
4 Eßlöffel Kristallzucker 
Zubereitung 

Schokolade, Butter und Milch in einem Kochtopf erwärmen, bis die Schokolade schmilzt. Etwas auskühlen lassen und das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Backrorm gut mit Butter befetten und bemehlen. 
Cognac, Eidotter und Zucker zur Schokolademilch geben und ca 5 Minuten mit dem Mixer rühren. Schnee zubereiten und vorsichtig mit dem Mehl, Backpulver und den Mandeln mischen. Geschwind in die Form füllen und ca. 40 Minuten auf der untersten Leiste im Rohr backen. 
10 Minuten auskühlen lassen und auf einen Kuckenteller stürzen. 1 1/2 Becher Schlagobers steif schlagen und die ausgekühlte Torte damit bestreichen. Für das Karamel Zucker in einem kleinen Kochtopf unter ständigem Rühren erhitzen bis er hellbraun wird. Restlichen Schlagobers aufgießen und rühren bis der Zucker aufgelöst ist und eine leicht zähe Konsistenz hat. Karamel ziemlich auskühlen lassen und über die Torte träufeln.

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Mohr im Hemd


2009
03.30

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Rezept für Mohr im Hemd (17 kl. Portionen) 

1/4 l Milch 
200 g Zartbitterschokolade 
100 g Zucker 
1 Stamperl Cognac 
150 g geriebene Mandeln 
150 g Mehl 
5 Eier 
1/2 Teelöfferl Weinsteinbackpulver 
Butter und Mehl zum Ausfetten der Formen 

Glasur 
100 g Schokolade 
100 g Butter 
1 Becher Schlagobers 

Zubereitung 
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 
In einem Kochtopf Milch mit 200 g Schokolade erwürmen, bis die Schokolade flüssig ist. Eier trennen, die Dotter zur Schokolademich geben und aus dem Klar Schnee zubereiten. 
Zucker und Cognac auch zur Schokolademilch geben und mit dem Mixer 5 Minuten rühren. Den steifen Schnee, das mit Backpulver vermengte Mandelmehl vorsichtig unter die Schokolademasse mischen. Backformen gut befetten und bemehlen und 3/4 voll füllen. Sofort ins heiße Backrohr auf die unterste Schiene stellen und ca. 30 Minuten backen. Nadelprobe: wenn an einer Spicknadel kein Teig haften bleibt, ist er durch. 
Die Küchlein auf einen Teller stürzen. Für die Glasur Schokolade mit Butter erwärmen, bis sie eine flüssige Soße ergibt. Falls sie zu fest wird, noch etwas Butter einrühren. Die Kuchen damit überziehen und mit geschlagenem Obers verziehren.