Rezept für Erdbeer- Heidelbeer- Brombeerkaltschale (4 Personen)
1/2 kg Beeren
Honig oder Zucker nach Geschmack
Bourbon Vanille
1 l gekühlte Milch
Zubereitung der Erdbeer- Heidelbeer- oder Brombeerkaltschale
Rohe Beeren mit Vanille, Honig oder Zucker pürrieren und mit gekühlter Milch mixen.
Sofort servieren und nicht vermischt stehen lassen. ( gerinnt sonst)
Himbeer/Sahnerolle
Zutaten fuer den Teig:
5 Eiweiss
5 Essloeffel kaltes Wasser
1 Prise Salz
120 g Honig
Vanille
1/2 Teel. Weinsteinbackpulver
160 gWeizenvollkornmehl
Zutaten fuer die Fuellung:
Etwa 500 g frische Himmbeeren
400 g Sahne
2 Messloeffel Biobin
1 El. Honig
1/2 Teel. gemahlene Vanille
Zum Garnieren einige Melissenblaettchen
fuer das Backblech Pergamentpapier u. etwas Butter
Zubereitungszeit: ca eineinviertel Stunden.
Fuer den Biscuit die Eiweisse, das Wasser und das Salz in einer Ruehrschuessel sehr steif schlagen. Honig dazugeben und zu einer dicken Creme ruehren. Vorsichtig die Eigelbe unterruehren. Weizenvollkornmehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben. Das Backblech mit dem gefetteten Pergamentpapier auslegen, Biscuitmasse gleichmaessig darauf verteilen. Bei 200 Grad (Gas Stufe 3) in der Mitte ca 12 Min. goldbraun backen. Auf der Arbeitsflaeche ein Tuch ausbreiten, die gebackene Teigplatte an den Raendern vom Backblech loesen und auf das Tuch stuerzen.
Das Pergamentpapier sofort abziehen und die Biscuitplatte mit dem Backblech zudecken und erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Himbeeren verlesen und ca. 15 schoene Fruechte beiseite legen. Die Sahne mit dem Biobin steifschlagen und den Honig unterruehren. Zum Verzieren 3 bis 4 El. von der Sahne kuehl stellen. Die Sahne gleichmaessig auf die Teigplatte streichen, die Himbeeren darauf verteilen und leicht andruecken. Die Biscuitplatte mit Hilfe des Tuches von der Laengsseite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf eine laengliche Kuchenplatte setzen.
Die Oberflaeche mit der restlichen Sahne, den Himbeeren und den Melissenblaettern verzieren.
Zutaten für das Vanillekipferrezept
250 g Mehl
200 g Butter
100 g geriebene Mandeln
50 g Staubzucker
zum Drehen:
1 Ei
100 g Staubzucker
1 Bourbon Vanille
Zubereitung
Alle Zutaten zusammen abbröseln und zu einem Teig verkneten. Kleine Kipfern formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ganz hell backen. (Bei 200 Grad in die Mitte des Rohrs einschieben.) Noch warm in Vanillezucker drehen.
Rezept für Brandteigkrapfern mit Topfen-Obers Fülle (4 Personen)
1/4 l Wasser
1 Teelöffel Salz
60 g Butter
120 g Mehl
4 kleine Eier
Fülle
250 g Topfen
2 Eßl. Zucker
1 Bourbon Vanille
ca. 1/16 l Milch
1 Becher Schlagrahm
1 Löffel Zucker
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Wasser, Butter und Salz in einem engen Topf aufkochen, das ganze Mehl rasch dazugeben und unter fleißigem Rühren kochen, bis sich die Masse vom Topf löst.
In die etwas überkühlte Masse die versprudelten Eier nach und nach einrühren. 1/2 Stunde kühl rasten lassen.
Inzwischen das Backrohr auf 200 ° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, oder einbuttern und mit Mehl bestäuben.
Den Teig in einen Dressiersack mit zackiger Spitze füllen und kleine Rosetten aufs Blech spritzen. Einen kleinen Topf mit Wasser ins Rohr stellen und das Blech in die mittlere Leiste einschieben. In den ersten 10 Minuten das Rohr nicht öffnen, sonst fallen die Krapferln leicht zusammen. Wenn sie goldgelb sind herausnehmen und eine Kappe abschneiden, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und sie nicht zäh werden.
Topfencreme:
Topfen mit Milch, Zucker und Vanille verrühren und das geschlagene, gezucktere Obers unterziehen.
Die Creme in die Krapferln füllen, Deckel wieder draufgeben und mit Staubzucker bestreuen.
Man kann sie auch mit Schlagrahm füllen, oder mit Vanillecreme.
Vanillecreme:
Pudding nach Anleitung kochen, erkalten lassen und geschlagenen Schlagrahm unterziehen.