Rezept für Topfenknödel (4 Personen)
250 g Topfen
2 Dotter
1/2 Teel. Salz
100 g Grieß
Schnee von 2 Eiweiß
60 g Butter
40 g Brösel
2 Eßl. Zucker
Zubereitung
Topfen, Dotter, Salz und Grieß verrühren und etwas anziehen lassen, (1/4 Stunde). In einem großen Topf Wasser aufstellen und etwas salzen. Dann den Schnee vorsichtig unterheben und mit nassen Händen kleine Knödel formen, ins kochende Salzwasser legen und 15 Minuten ganz leicht kochen lassen. In einer Pfanne Butter schmelzen und Bröseln darin leicht erhitzen, zusckern und die gekochten Knödeln in dieser Mischung wälzen und sofort servieren.
Beigaben: Zwetschkenröster, Heidelbeerkompott, verschiedenes Fruchtmus….
Statt in der Bröselmischung kann man sie auch in heißer Butter mit Mascobado drehen.