Archiv für ‘Tomaten’

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Spaghetti Bolognese


2009
01.18

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Rezept für Spaghetti Bolognese (4 Personen) 

5oo g Spaghetti 
1/2 Teel. Salz 
4 l Wasser 

15o g Hamburgerspeck 
1 Zwiebel, feingehackt 
1 Karotte, klein schneiden 
50 g Sellerie 
400 g Rinderfaschiertes 
150 g Hühnerleber, feingehackt 
1/2 l Rindsuppe 
250 g gewürfelte Tomaten 
1 Prise Muskatnuß, frisch gemahelen 
frisch geriebener Parmesan zum Servieren 

Zubereitung 

Speck klein würfeln und in einer Pfanne mit schwerem Boden mit der Hälte der Butter goldbraun braten, Zwiebel, Sellerie und Karotten zugeben und bei geringer Hitze 5 Minuten braten. Hitze erhöhen und das Faschierte und die Leber gut anbraten. Mit Rindsuppe aufgießen und ohne Deckel eine gute Stunde kochen lassen. Je länger sie kocht, umso intensiver wird ihr Geschmack. 

Spaghetti in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und in Schüsseln anrichten. Sauce darübetgeben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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Vollkornspaghetti mit Tomatensauce


2008
09.06

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Rezept für Vollkornspaghetti mit Tomatensauce (4 Personen) 

500 g Vollkornspaghetti 
500 g Tomaten (geschält aus der Dose) 
3 Eßl. Olivenöl 
1 Zwiebel 
3 Knoblauchzehen 
3 Eßl. Tomatenmark 
3 Eßl. Ketchup 
1 Lorbeerblatt 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
3 Eßl. frisch geschnittenes Basilikum oder 
1 Eßl. getrocknetes Basilikum 
frisch geriebenen Parmesan zum Bestreuen 

Zubereitung der Vollkornspaghetti mit Tomatensauce 

Zwiebel schälen, fein schneiden und in Olivenöl leicht anrösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Gehackten Knoblauch, die Tomaten aus der Dose und das Ketchup zugeben. Mit dem Lorbeerblatt 15 Minuten gut kochen und öfters umrühren. Vom Herd nehmen und die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Würzen Sie die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer, einer Prise Zucker und rühren Sie zum Schluß die gehackten Kräuter unter. 
Für die Vollkornspaghetti bringen Sie 3 l Wasser mit einem Eßl. Salz zum Kochen, geben die Spaghetti hinein und kochen sie nach Anweisung nicht zu weich. Abseihen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und einige Tropfen Olivenöl darüberträufeln. Servieren Sie zu den Vollkornspaghetti mit Tomatensauce frisch geriebenen Parmesan. 
Tip: Für ganz Hungrige braten Sie ein Spiegelei dazu.

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Tomaten mit Mozarella


2008
08.17

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Rezept für Tomaten mit Mozarella (4 Personen)

8 Tomaten
200 g Mozarella
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
Oregano
Balsamicoessig
Olivenöl
4 Basilikumblättchen

Zubereitung

Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Auf flachen Tellern schön auflegen. Salzen und pfeffern. Abgetropften Mozarella in Scheiben schneiden und darüberlegen.
Etwas Oregano drüberstreuen und mit Olivenöl und Balsamicoessig beträufeln. Mit Basilikumblättern garnieren.

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Tomatensuppe mit Chilli


2008
06.13

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Rezept für Tomatensuppe mit Chilli (4 Personen)

2 Schalotten
2 Eßl. Olivenöl
1 Chillischote (Menge nach Wunsch)
2 Eßl. Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten (500 g)
3/4 l Gemüsesuppe (von gekörnter Brühe)
1/4 l Orangensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. Zucker
1/8 l Schlagrahm

Zubereitung der Tomatensuppe mit Chilli

Schalotten schälen, grob schneiden und in Olivenöl leicht anschwitzen. Die Chillischote halbieren, Kerne entfernen und ebenfals schneiden und leicht mitrösten. Das Tomatenmark zugeben und einrösten lassen und anschließend mit den geschälten ganzen Tomaten und dem Orangensaft aufgießen. Zuckern, salzen und pfeffern.
20 Minuten kochen lassen, mit dem Mixstab pürrieren, Schlagrahm unterrühren und die Tomatensuppe mit Chilli nochmals würzen, falls notwendig.

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gebratene Lammleber mit Apfel-Tomaten-Cutney


2008
05.24

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Rezept für gebratene Lammleber mit Apfel-Tomaten-Cutney

Rezept für 4 Personen

4 Scheiben dünn geschnittene Lammleber
Mehl zum Wenden
3 Eßl. Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Lammleber in Mehl wenden und in heißem Olivenöl langsam auf beiden Seiten goldgelb braten. Erst nach dem Braten salzen und pfeffern damit sie nicht zäh wird.

Tomaten-Apfel-Cutney

3 Eßl. Olivenöl
3 Schalotten, feingehackt
1 Chilli, feingehackt
1 Ingwerwurzel, feingehackt
2 Eßl. Zucker
2 Eßl. Essig
2 Äpfel mit Schale, gewürfelt
3 Tomaten, gewürfelt
Salz,frisches Koriandergrün

Zubereitung

Schalotten, Chilli, Zucker und Ingwer in Olivenöl anrösten, mit Essig ablöschen und Äpfel zugeben. Zusammenfallen lassen und die Tomatenwürfel dazugeben, salzen und etwas einkochen lassen.Etwas Koriandergrün untermengen und mit Korandergrün bestreut servieren.

Dazu schmeckt getoastetes Weißbrot
Dünne Schnitten Weißbrot mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr goldgelb toasten.

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Gefüllte Tomaten mit Thunfisch


2008
05.11

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Rezept für gefüllte Tomaten mit Thunfisch (4 Personen)

8 mittelgroße Tomaten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
250 g Thunfisch aus der Dose
1 Paprikaschote
10 gefüllte Oliven
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Gewürzgurken
3 Eßl. Mayonnaise
3 Eßl. creme fraiche
1 Messerspitze edelsüßes Paprikapulver
frisches Basilikum
1 hartgekochtes Ei

Zubereitung der gefüllten Tomaten mit Thunfisch

Die Tomaten waschen, trocknen und am oberen Ende einen Deckel abschneiden. Mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Innen salzen und pfeffern.
Den Thunfisch abtropfen lassen und zerteilen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Paprika halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Oliven ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Gewürzgurken hacken. Mayonnaise und creme fraiche, Paprikapulver und gehacktes Basilikum verrühren und unter die anderen Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
Das geschälte Ei hacken und die gefüllten Tomaten mit Thunfisch damit bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
Zu dieser Vorspeise paßt aufgebackenes Brot und Weißwein.

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Tomatenketchup


2008
03.18

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Rezept für Tomatenketchup 

2 kg sonnengereifte Tomaten 
300 g Zwiebeln 
1 Eßl. Meersalz 
100 g Zucker 
4 Eßl. Weinessig 
1 Teel. frisch gemahlener weißer Pfeffer 
1 Teel. Senfpulver 
1/2 Teel. Ingwerpulver 
1/2 Teel. Pimentpulver 

Zubereitung von Tomatenketchup 

Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und würfelig schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Beides in einem hohen Topf mit schwerem Boden 1 Stunde köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen. 
Die Masse durch ein Sie passieren und zurück in den Topf geben. Etwas dicklich einkochen. 
Mit den Gewürzen abschmecken und kochendheiß in sauber vorbereitete Gläser mit Gummidichtung füllen und sofort verschließen. Kühl aufbewahren.

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Grundsauce für Pizzabelag


2008
03.17

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Die Grundsauce für Pizzabelag fabrizieren Sie am besten aus vollreifen Dosentomaten. Diese schneiden, abtropfen, sowie mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Knoblauch, Olivenöl und Oregano auf eine gut verstreichbare Konsistenz einkochen. Wenn Sie es besonders intensiv mögen, können Sie einige getrocknete Tomaten mit etwas Öl pürieren und dazugeben.

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