Rezept für französische Spargelsuppe (4 Personen)
500 g frischer Spargel
ersatzweise Dosen-Spargel (vor dem Pürrieren erhitzen)
2 gestrichene Teel. Salz
2 Eßl. Butter
2 Eßl. süßen Rahm
4 Eßl. Sauerrahm, oder Joghurt
4 Eigelbe
Schnittlauch zum Bestreuen
Spargel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die holzigen Teile nicht verwenden. In Salzwasser weichkochen. Die Spargelspitzen herausnehmen und den übrigen Spargel mit Butter fein pürrieren.
Den Spargelbrei aufkochen und süßen und sauren Rahm einrühren. Die Eigelbe in einer Schüssel mit einigen Löffeln heißer Suppe verrühren und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren. Die Spargelköpfe wieder zufügen und mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.