Zubereitung
1/2 Tasse Senf
1/2 Tasse Honig
3 Esslöffel brauner Zucker
1/2 Tasse Weissweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Senf, Honig, Zucker und Essig verrühren. In einem Kochtopf bei niedriger Temperatur 5 – 6 Minuten unter Rühren köcheln lassen.Vom Herd nehmen und die Sauce mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
Diese Sauce schmeckt sowohl heiss wie auch kalt und hält gut verschlossen im Kühlschrank mehrere Wochen.
2 große, dünne Schweinsschnitzel (ca. 150 g Kaiserteil, Nuß, Fricandeau )
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas griffiges Mehl zum Stauben
etwas Senf
Öl oder Schmalz zum Anbraten
1/4 l Suppe
Beispiele für die Füllung
überbrühte Kohlblätter
Kochschinken mit Käse
Gorgonzolakäse
Geselchtes
Rohschinken und Salbei
Zubereitung
Schnitzel salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Beim Belegen darauf achten, daß nichts über den Fleischrand hinausschaut. Die gefüllten Rouladen mit Spagat oder Zahnstochern fixieren und in Mehl wenden. Fett erhitzen und die Rouladen rundherum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zum Dünsten in eine Kasserolle legen.
Den Bratenrückstand mit Suppe loskochen und etwas einkochen lassen und über die Rouladen gießen. Diese nun zugedeckt ca. 1 Stunde weichdünsten. Vor dem Anrichten noch einmal abschmecken.
4 Eßl. kaltgepreßtes Öl
1 Eßl. Senf
1/2 Eßl, Weinessig
1 Eßl. Wasser
1 Teel. Honig
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung von Senfdressing
Alle Zutaten gut miteinander vermengen, sodaß das Öl gut gebunden ist. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Senfdressing paßt auch gut zu gekochtem Gemüse.