Rezept für Eier mit Speck (4 Personen)
200 g Hamburgerspeck
1 Eßl. Schmalz
8 Eier
1 Teel. Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Eier mit Speck
Speck in Streifen schneiden und im Fett gut anbraten. Die mit Salz versprudelten Eier einrühren und stocken lassen. Gepfeffert servieren.
Rezept für Tortillas (4 Personen)
7 Eier
100 g Weizenmehl
75 g Butter oder Schmalz
2 Eßl. feines Maismehl
Salz
Zubereitung der Tortillas
Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit etwas Wasser vermischen.
Weizenmehl, Maismehl und Salz hinzufügen und einen geschmeidigen Pfannkuchenteig anrühren.
In einer kleinen schweren Pfanne (15 cm Durchmesser) ein nußgroßes Stück Butter erhitzen, einen guten Eßlöffel Teig hineingeben und rasch backen, wenden und heiß servieren.
2 große, dünne Schweinsschnitzel (ca. 150 g Kaiserteil, Nuß, Fricandeau )
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas griffiges Mehl zum Stauben
etwas Senf
Öl oder Schmalz zum Anbraten
1/4 l Suppe
Beispiele für die Füllung
überbrühte Kohlblätter
Kochschinken mit Käse
Gorgonzolakäse
Geselchtes
Rohschinken und Salbei
Zubereitung
Schnitzel salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Beim Belegen darauf achten, daß nichts über den Fleischrand hinausschaut. Die gefüllten Rouladen mit Spagat oder Zahnstochern fixieren und in Mehl wenden. Fett erhitzen und die Rouladen rundherum gut anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zum Dünsten in eine Kasserolle legen.
Den Bratenrückstand mit Suppe loskochen und etwas einkochen lassen und über die Rouladen gießen. Diese nun zugedeckt ca. 1 Stunde weichdünsten. Vor dem Anrichten noch einmal abschmecken.