Spargelgemüse (4 Personen)
500 g Spargel
1/2 Becher Schlagrahm
Meersalz
1/2 Teel. Zitronensaft
1 Eßl. gehackter Schnittlauch
Zubereitung des Spargelgemüses
Spargel von den holzigen Schalen und Stielansätzen befreien und in 2 cm lange schräge Stücke schneiden. In 3 Eßl.gesalzenem Wasser kurz andünsten. Mit Schlagrahm, Zitronensaft und Salz bißfest kochen. Vor dem Servieren mischen Sie gehackten Schnittlauch unter das Spargelgemüse.
Curryhuhnrezept (4 Personen)
3 Esslöffel Olivenöl
1 grosse Zwiebel
300 g Hühnerfilet
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teel. Curry
Petersilie
1 Teelöffel Suppenwürze
Salz, frisch geriebener Pfeffer
1 Becher Schlagrahm
1 grosse Karotte
Zubereitung des Curryhuhns
Zwiebel schälen und fein schneiden. Fleisch in dünne Scheiben schneiden.Beides in Öl gut durchrösten. Curry, Petersilie,Sojasauce, Suppenwürze und Pfeffer dazugeben. Mit Schlagobers aufgiessen. Die Karotte mit dem Kartoffelschäler schälen und dünne Streifen mit dem Kartoffelschäler hineinschaben. Nochmals ca. 5 Minuten aufkochen. Mit Petersilie bestreuen und zu Bandnudeln servieren.
Rezept für Brandteigkrapfern mit Topfen-Obers Fülle (4 Personen)
1/4 l Wasser
1 Teelöffel Salz
60 g Butter
120 g Mehl
4 kleine Eier
Fülle
250 g Topfen
2 Eßl. Zucker
1 Bourbon Vanille
ca. 1/16 l Milch
1 Becher Schlagrahm
1 Löffel Zucker
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Wasser, Butter und Salz in einem engen Topf aufkochen, das ganze Mehl rasch dazugeben und unter fleißigem Rühren kochen, bis sich die Masse vom Topf löst.
In die etwas überkühlte Masse die versprudelten Eier nach und nach einrühren. 1/2 Stunde kühl rasten lassen.
Inzwischen das Backrohr auf 200 ° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, oder einbuttern und mit Mehl bestäuben.
Den Teig in einen Dressiersack mit zackiger Spitze füllen und kleine Rosetten aufs Blech spritzen. Einen kleinen Topf mit Wasser ins Rohr stellen und das Blech in die mittlere Leiste einschieben. In den ersten 10 Minuten das Rohr nicht öffnen, sonst fallen die Krapferln leicht zusammen. Wenn sie goldgelb sind, herausnehmen.
Abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer durchschneiden und mit Topfencreme füllen.
Topfencreme:
Topfen mit Milch, Zucker und Vanille verrühren und das geschlagene, gezucktere Obers unterziehen.
Die Creme in die Krapferln füllen, Deckel wieder draufgeben und mit Staubzucker bestreuen.
Man kann sie auch mit Schlagrahm füllen, oder mit Vanillecreme.
Vanillecreme:
Pudding nach Anleitung kochen, erkalten lassen und geschlagenen Schlagrahm unterziehen.
Rezept für gefüllte Stanitzel
1/2 l Schlagrahm
50 g Zucker
200 g frische süße Beeren
Rezept für Biskuitteig (großes Blech, 6 Personen)
6 Eier
150 g Zucker
150 g griffiges Mehl
oder Dinkelvollkornmehl
oder Buchweizenmehl
oder 75 g Nüsse,75 g Mehl
oder 75 Mandeln,75 g Mehl
1 Borbon Vanille
Butter und Mehl für das Blech
Zubereitung
Backrohr auf 200 ° vorheizen und das Backblech mit Butter befetten und mit Mehl bestauben.
Aus 6 Eiweiß in einer großen Schüssel einen steifen Schnee bereiten. Den Zucker mit Vanille gut einrühren und ein bißchen weitermixen, daß die Masse sehr steif wird.
Nun die Dotter kurz einrühren, zum Schluß das Mehl vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, sonst fällt der Teig zusammen.
Für gefüllte Stanitzel
streicht man dünne Scheiben vom Teig (ca. 10 cm Durchmesser) auf ein befettetes, bemehltes Backblechund bäckt sie ca. 10 Minuten auf der mittleren Leiste im Backrohr. Man dreht diese noch heiß nach dem Backen zu Tüten. Diese Tüten kann man nach dem Auskühlen mit steifem, gezuckerten Schlagrahm füllen oder Beeren beimengen.
Rezept für Schokofrüchte mit Kokoscreme (4 Personen)
4 Bananen oder anderes Obst nach Wahl
2 Eßl. Zitronensaft, 2 Eßl. Honig
200 g dunkle Schokolade
2 Eßl. Schlagrahm
1 Messerspitze Zimt
Bananen schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Zitronensaft-Honiggemisch wenden und auf Zahnstocher stecken.
Schokolade mit Schlagrahm schmelzen und Zimt einrühren und die Obststücke zur Hälfte in Schokolade tauchen.
Kokoscreme
200 ml Kokosmilch
200 ml Schlagrahm
100 g Zucker
Zubereitung der Kokoscreme
Zucker in der Kokosmilch verrühren und geschlagenen Schlagrahm vorsichtig unterheben. Servieren Sie die Kokoscreme in niedrigen Gläsern
sodaß man die Schokofrüchte eintauchen kann.
Rezept für Kräutermayonnaise
1 Schalotte, ganz fein hacken
1/8 l Schlagrahm
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, in Kräutersalz zerdrückt
1 Kaffeelöffel Zitronensaft
1 Kaffeelöffel scharfer Senf
1 Messerspitze Kräutersalz zum Abschmecken
1 Prise Muskat
Zubereitung der Kräutermayonnaise
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer zu einer Creme verrühren.
Die Kräutermayonnaise schmeckt besonders zu Salaten, Rohkost und zu Getreidelaibchen.
Rezept für Anchovis- Sahnesauce
1/4 l Schlagrahm
40 g Butter
1 kleines Gläschen Anchovisfilets
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Anchovis- Sahnesauce
Schlagrahm mit Butter in einem Topf erhitzen. Anchovisfilets waschen, trocknen und mit einem Messer zu Püree hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Beides in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten einkochen. Die Anchovis- Sahnesauce warm zu feinem Gemüse und Stangenweißbrot servieren.
Rezept für Spaghetti mit Speck und Rahm (4 Personen)
500 g Spaghetti
1 Teel. Salz
4 l Wasser
2 Eßl. Olivenöl
8 Streifen gebratener Frühstücksspeck
200 g Champignons
2 Becher Schlagrahm
2 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Petersilie
Zubereitung
Spaghetti in gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen, abseihen und warm stellen.
Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, geschnittenen Speck anrösten und blättrig geschnittene Champignons dazugeben und unter Rühren 5 Minuten gut rösten. Schlagrahm dazugeben, festgebratene Speckteile vom Pfannenboden mit dem Kochlöffel lösen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben und 15 Minuten einkochen lassen. Die Sauce über die Spaghetti geben und mit Petersilie bestreut und mit Parmesan servieren.
80 g feingehackte Kräuter ( Brennesseln, junge Gänseblümchen, junge Brombeer- und Himbeerblättter, Spitzwegerich, wenig Löwenzahn)
2 Schalotten
4 Eßl. Olivenöl
1 l Gemüsebrühe oder Wasser
2 Kartoffeln
einige Eßl. Schlagrahm
1 Eßl. Haferflocken
Meersalz
Basilikum
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Wildkräutersuppe
Kräuter verlesen, waschen und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Kräuter mit den geschnittenen Schalotten leicht anrösten. Mit Suppe oder Wasser aufgießen und geschälte Kartoffeln fein dazureiben und kurz durchkochen lassen. Die Wildkräutersuppe wird mit Haferflocken gebunden und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Basilikum und Schlagrahm abgeschmeckt. Erst vor dem Servieren geben Sie die andere Hälfte der frischen Wildkräuter in die Suppe.