Archiv für ‘Pfeffer’

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Gebratenes Kalbskotelett


2008
12.01

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Zutaten für gebratene Kalbskotelette

Kalbskotelett (ca 250 g eher dick geschnitten)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 Eßlöffel Olivenöl

Zubereitung

Es empfiehlt sich für kurzgebratenes Fleish eine schwere Pfanne zu verwenden, da diese die Temperatur länger speichert und es beim Einlegen des Fleisches zu keinen großen Temperaturschwankungen kommt. Die Poren verschließen sich so rascher und das Fleisch bleibt saftig. Das Fleisch nie anstechen und erst nach dem Wenden in der Pfanne salzen und würzen.

Das Öl erhitzen und dann das Fleisch kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und wenden.Temperatur reduzieren und fertig braten. Das fertige Kotelett vor dem Servieren mit einem Desckel zugedeckt weitere 10 Minuten vor dem Serviern ruhen lassen. So schmeckt es saftig

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Pappardelle mit Kalbfleischstreifen in Weißwein-Rahmsauce


2008
11.25

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Rezept für Pappardelle mit Kalbfleischstreifen in Weißwein-Rahmsauce (4 Personen)

500 g Kalbsschnitzeln, in dünne Streifen geschnitten
Mehl, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt
2 Eßl. Olivenöl
40 g Butter
2 Schalotten
120 ml. Weißwein
4 Eßl. Rindsuppe
1 Becher Schlagrahm
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
500 g Pappardelle
1 Teel. Salz
4 l Wasser

Zubereitung der Pappardelle mit Kalbfleischstreifen in Weißwein-Rahmsauce
Kalbfleischstreifen im Mehl wenden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Das Fleisch herausgeben und die Schalottenringe 10 Minuten weich dünsten. Wein aufgießen und vollkommen einkochen lassen. Nun den Rahm und die Suppe zufügen, aufkochen, das Fleisch dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln in gesalzenem Wasser bißfest kochen, abseiehen und auf eine vorgewärmte Servierplatte geben. 1 Eßl. Parmesan unter die Pappardelle heben. Die Sauce darüberträufeln, mit Parmesan bestreuen und mit gehackter Petersilie bestreuen und mit hauchdünnen Zitronenscheiben garnieren.

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gedünstete Rindsschnitzel


2008
11.11

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Zutaten für gedünstete Rindsschnitzel (4 Personen)

4 Rindsschnitzel 200 g pro Person ( mageres Meisl, Tafelstück, Hüferl)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Mehl
ca. 5 Eßl. Olivenöl
3 Zwiebeln
2 Eßl. Mehl
ca 1/4 l Wein nach Geschmack, rot oder weiß
1/8 Rindsuppe
Zubereitung

Die Schnitzel an den Rändern einschneiden, leicht klopfen, salzen, pfeffern und leicht bemehlen. Eine schwere Pfanne gut erhitzen, bodenbedeckend Öl eingießen, Schnitzeln einlegen und auf beiden Seiten anbraten. Die Schnitzel in einen Topf legen, Bratensatz mit Wein aufgießen, sodaß sich der Satz löst und über die Schnitzeln gießen. Die Pfanne säubern und wieder erhitzen, Öl hineingeben und die feingehackte Zwiebel leicht anrösten, mit Mehl stauben und mit 1/8 Suppe aufgießen. Die Sauce glattrühren und über die Schnitzeln gießen, salzen, ca. 1 Stunde dünsten.Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken Ist die Sauce zu dick, mit etwas Suppe aufgießen. Wenn sie zu dünn ist, ein wenig Stärkemehl in Wasser glattrühren und kurz einkochen..
Rindschnitzel können auch im Dampfdrucktopf gegart werden, Die Garzeit verringert sich dann auf etwa 15 Minuten.