Archiv für ‘Parmesan’

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Prinzessinnenkartofeln


2010
03.20

Zutaten für Prinzessinnenkartoffeln (6 Personen) 

1 kg Kartoffel 
50 g Butter 
50 g Parmesan 
1 Ei 
1 Dotter 
1 Teelöffel Salz 
geriebene Muskatnuß 

Zubereitung 
Kartoffeln 20 Minuten kochen, schälen und heiß passieren. Butter, Parmesan, Salz und Muskatnuß dazugen und gut vermengen. Den Teig in einen Spritzsack füllen und kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelgtes Blech spritzen. Mit zersprudeltem Ei bestreichen, im Rohr hellgelb backen.

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Vollkornspaghetti mit Parmesansauce


2009
01.15

Vollkornspaghetti mit Parmesansauce (4 Personen) 

500 g Spaghetti 
Salz 
4 l Wasser 
90 g Butter 
150 g frisch geriebener Parmesa 
300 ml Schlagrahm 
3 Eßl. feingehackte Petersilie 

Zubereitung 

Spaghetti mit sprudelndem Salzwasser nicht zu weich kochen. Abseihen, trockenschütteln und warm halten. 
Für die Sauce die Butter langsam zerlassen. Parmesan und Schlagrahm unter ständigem Rühren zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Die Sauce zu den Nudeln geben und gut verrühren, daß sie gut haftet. Mit Petersilie bestreut servieren.

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Makkaroni mit Kalbfleischbällchen


2008
11.24
Rezept für Makkaroni mit Kalbfleischbällchen (4 Personen)

750 g Kalbsfaschiertes
80 g Semmelbrösel
3 Eßl. frisch geriebener Parmesan
1 Zwiebel, feingehackt
Petersilie, feingehackt
1 Ei
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
geriebene Schale einer ungespritzten Zitrone
30 g Mehl, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt
2 Eßl. Olivenöl
500 g Makkaroni
4 l Wasser
1 Teel. Salz
Sauce:
500 g pürrierte Tomaten
1/8 l Rindsuppe
2 Eßl. frisches, feingeschnittenes Basilikum
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung der Spaghetti mit Kalbfleischbällchen

Das Faschierte mit Semmelbröseln, Parmesan, Zwiebel, Knoblauch,Petersilie, Zitronenschale-und -saft und Ei in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit nassen Händen zu kleinen Bällchen formen, in Mehl wenden und in einer großen Pfanne in Öl goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Pfanne von Bratenresten reinigen und für die Sauce Tomaten, Suppe, Basilikum, Knoblauch und Salz und Pfeffer in der Pfanne aufkochen. Fleischbällchen einlegen und ca 20 Minuten leicht kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Makkaroni in Salzwasser bißfest kochen, abseiehn und auf vorgewärmten Pastatellern anrichten. Die Sauce mit den Kalbfleischbällchen über die Spaghetti geben. Mit geriebenem Parmesan servieren.