Archiv für ‘Olivenöl’

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Krabbensauce


2009
02.16

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Rezept für Krabbensauce 

100 g frische oder tiefgefrorene Krabben 
6 Eßl. kaltgepreßtes Olivenöl 
1 Schuß trockener Weißwein 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
1 Messerspitze Safranpulver 
gemahlener Piment und Fenchel 

Zubereitung der Krabbensauce 

Die geschälten Krabben in 2 Eßl. Olivenöl bei starker Hitze in einer Pfanne anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Öl und Gewürze zugeben und mit dem Purierstab pürieren bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Die Krabbensauce vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

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Linsen nach Bergbauern Art


2009
02.13

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Zutaten für Linsen nach Bergbauern Art (4 Personen) 

200 g getrocknete Linsen 
2 Lorbeerblätter 
5o g Hamburgerspeck, grob geschnitten 
2 Eßl. Olivenöl 
18 geröstete Kastanien 
je 1 kleiner Zweig Thymian und Majoran 
einige Basilikumblättchen 
1 Eßl. Tomatenmark 
weißer Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung 

Linsen einige Stunden in kaltem Wasser weichen, dieses abgießen und die Hülsenfrüchte mit 1 l frischem Wasser zum Kochen bringen. Lorbeerblätter dazugeben und salzen. Die Linsen bei schwacher Hitze bißfest garen. Speck in Öl anbraten, die geschälten und kleingeschnittenen Kastanien und die Kräuter ddazugeben, ebenso das mit wenig heißem Wasser verrührte Tomatenmark. Salzen, Pfeffern und die Sauce unter Umrühren einige Zeit köcheln lassen. Die fertige Sauce zu den Linsen schütten, nochmals 10 Minuten durchkochen, mit kräftigem Bauernbrot und Rotwein servieren.

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überbackene Schinkennudeln


2009
02.01

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Rezept für überbackene Schinkennudeln (4 Personen) 

500 g Spiralen 
1 Zwiebel 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Becher Sauerrahm 
1/4 l Milch 
1 Teel. Salz 
frisch gemahlenen Pfeffer 
etwas Muskatnuß 
150 g geriebenen Parmesan 
1 Teel. Semmelbrösel 
einige Butterflocken 

Zuberreitung der überbackenen Schinkennudeln 

Nudeln in 3 l Salzwasser nicht zu weich kochen und abseihen. 
Zwiebel schälen, feinschneiden und in Öl leicht anrösten. Geschnittenen Schinken zugeben und kurz mitrösten. Petersilie dazurühren. Die Nudeln zum Schinken mischen und in eine befettete Auflaufform füllen. 
Für den Überguß, den Rahm mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß vermischen, abschmecken und über die Schinkennudeln gießen. 
Parmesan darüberstreuen, Bröseln darüberstreuen und kleine Butterflocken darauf verteilen. 
Backen Sie die Schinkennudeln bei 200 Grad auf der untersten Leiste ca. 1/2 Stunde bis sie schön goldgelb sind.

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Szegediner Krautfleisch


2008
12.26

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Rezept für Szegediner Krautfleisch (6 Personen)

800 g Schweinefleisch (Bauchfleisch, Schulter)
5 Eßl Olivenöl
300 g Zwiebeln
3 Eßl. Paprikapulver, edelsüß
1/2 Teel. Kümmel
1/2 l Schweinsknochensuppe
500 g Sauerkraut
3 Eßl. Tomatenmark
1/8 l Sauerrahm
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung

Feingeschnittene Zwiebeln in Öl goldbelb anrösten, Tomatenmark dazugeben und Topf vom Herd nehmen. Paprikapulver einrühren, gewürfeltes Fleisch dazugeben, mit Suppe aufgießen, salzen und pfeffern. Eine halbe Stunde kochen lassen.Sauerkraut und Kümmel dazugeben und weichdünsten. Wenn nötig, noch etwas Suppe aufgießen.
Sauerrahm mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren, und unter das Krautfleisch ziehen. Nicht mehr kochen , sondern gleich servieren.

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gedünstete Rindsschnitzel


2008
11.11

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Zutaten für gedünstete Rindsschnitzel (4 Personen)

4 Rindsschnitzel 200 g pro Person ( mageres Meisl, Tafelstück, Hüferl)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Mehl
ca. 5 Eßl. Olivenöl
3 Zwiebeln
2 Eßl. Mehl
ca 1/4 l Wein nach Geschmack, rot oder weiß
1/8 Rindsuppe
Zubereitung

Die Schnitzel an den Rändern einschneiden, leicht klopfen, salzen, pfeffern und leicht bemehlen. Eine schwere Pfanne gut erhitzen, bodenbedeckend Öl eingießen, Schnitzeln einlegen und auf beiden Seiten anbraten. Die Schnitzel in einen Topf legen, Bratensatz mit Wein aufgießen, sodaß sich der Satz löst und über die Schnitzeln gießen. Die Pfanne säubern und wieder erhitzen, Öl hineingeben und die feingehackte Zwiebel leicht anrösten, mit Mehl stauben und mit 1/8 Suppe aufgießen. Die Sauce glattrühren und über die Schnitzeln gießen, salzen, ca. 1 Stunde dünsten.Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken Ist die Sauce zu dick, mit etwas Suppe aufgießen. Wenn sie zu dünn ist, ein wenig Stärkemehl in Wasser glattrühren und kurz einkochen..
Rindschnitzel können auch im Dampfdrucktopf gegart werden, Die Garzeit verringert sich dann auf etwa 15 Minuten.

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Rindermedaillons überbacken


2008
11.03

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Rindermedaillons überbacken (4 Personen)

8 Rindermedaillons
1 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Schmelzkäse

Zubereitung der überbackenen Rindermedaillons

Eine schwere Pfanne erhitzen, Öl und Butter hineingeben und die Rindermedaillons von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.
In eine feuerfeste Form geben, mit Schmelzkäse belegen und im Backofen auf Grillstufe auf der obersten Schiene so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Beilage: Baguette, gemischte Salate

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Eintropfsuppe


2008
06.02

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Rezept für Eintropfsuppe (4 Personen)

2 Schalotten
2 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. gehackte Petersilie
1 l Wasser
2 Eßl. gekörnte Gemüsesuppenpulver
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
2 Eier
2 Eßl. Mehl /oder Vollkornweizenmehl
Salz
1 Eßl. geschnittener Schnittlauch

Zubereitung der Eintropfsuppe

Schalotten schälen und sehr klein schneiden. In Olivenöl leicht anrösten, Petersilie einrühren und mit Wasser aufgießen. Suppenwürze zugeben und aufkochen.
Die Eier mit Mehl verrühren, salzen und über eine Gabel in die kochende Suppe eintropfen. Einmal aufkochen, vom Herd nehmen und die Eintropfsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Betreuen Sie die Eintropfsuppe vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.

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Mayonnaise


2008
04.13

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Zutaten für Mayonnaise (4 Personen)

2 Eigelb
Salz
1/8 l Olivenöl oder Öl nach Wahl
1/2 Eßl. Zitronensaft
1 Teel.Senf
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Worcestersauce

Zubereitung der Mayonnaise

Alle Zutaten sollen die gleiche Temperatur haben.
Eigelb, Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer in ein Mixglas geben, das kaum größer ist als der Mixstab. Mit diesem alle Zutaten zugleich pürieren, sodaß eine dicke Majonnaise entsteht. Nochmals abschmecken und nach Lust mit Extras verfeinern. Gelingt einfach, schnell und immer.
Um Kalorien zu sparen, kann man dieser Majonnaise auch Magerjoghurt zugeben.

Extras
Schnittlauch,
feingehackte Essiggurkerln
Feingehackte Sardellen,Zwiebelln, Kapern,
Kerbel,
Kresse
geriebenen Kren
Estragon
Preiselbeergellee
Knoblauch (grob gehackt, mitpürriert)

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