Zutaten für Kartoffelpürree (ca. 4 Personen)
1 kg mehlige Kartoffel
1/4 l Milch
100 g Butter
1 Teelöffel Salz
Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffeln schälen, in 2 Zentimeter große Würfel schneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser weichkochen. Abseihen und noch heiß in die inzwischen erhitzte Milch pressen. Butter und Salz dazugeben und mit einem Schneebesen locker umrühren. Mit Muskatnuss würzen.
Rezept für Erdbeermilch (4 Personen)
3/4 l Milch
200 g Erdbeeren
3 Eßl. Zucker
Zitronensaft
Zubereitung der Erdbeermilch
Erdbeeren waschen mit Milch und Zucker mixen und vor dem Servieren etwas Zitronensaft zufügen.
Zubereitung der Mokkamilch (4 Personen)
1/4 l Milch
1/4 l Schlagrahm
1/4 l Kaffee
70 g Zucker
In den starken, gezuckerten Milchkaffee leicht geschlagenen Schlagrahm einheben.
Rezept für Bananenmilch (4 Personen)
2 reife Bananen
3/4 l kalte Milch
2 Eßl. Zucker
Bourbon Vanille
etwas Zitronensaft
Zubereitung der Bananenmilch
Milch, Bananen, Zucker und Vanille mit dem Pürrierstab mixen. Kurz vor dem Servieren rühren Sie etwas Zitronensaft in die Bananenmilch ein.
Rezept für Eierlikör
1 l Milch
2 Zimtstangen (a 5 cm)
1 Vanilleschote
500 g Zucker
500 g Maresi
7 Eigelb
1 Becher Schlagrahm
1/8 l Weingeist (96 Prozent)
Zubereitung von Eierlikör
Milch, Zucker, Zimtstangen und aufgeschnittene, ausgeschabte Vanilleschote mit Mark ca 20 Minuten köcheln lassen.
Zimtstangen entfernen und Eigelb mit Schlagrahm gut verrühren.
Maresi in die Zimtmilch geben und den Eierrahm unter kräftigen Rühren dazumengen. 20 Minuten kochen und schaumig rühren.
Abkühlen und den Alkohol unterrühren. Eierlikör in saubere Flaschen füllen und kalt stellen.
Zutaten für Grappastrauben (4 Personen)
1/4 l lauwarme Milch
1/2 Eßl. Butter
3 Eßl. Zucker
1 Eßl. Grappa
Mehl
2 Eier
Salz
Öl zum Ausbacken
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Milch in eine hohe Schüssel geben, die weiche Butter und den Zucker hineinrühren, dann den Grappa hineingießen und portionsweise so viel Mehl einarbeiten, daß ein nicht zu flüssiger Teig entsteht. Die Eigelbe unterheben. Fett erhitzen. Den Teig portionsweise durch ein Sieb mit großen Löchern in das Backfett laufen lassen. die dabei entstehenden Strauben goldgelb backen, herausheben und auf Küchenkrepp abfetten lassen, dann mit Staubzucker bestreuen.
Zutaten für Milchreis
1 Tasse Rundkornreis
2 Tassen Wasser
1 kl Teelöffel Salz
3-4 Tassen Milch
echter Vanillezucker (Bourbon- Vanille)
2 Esslöffel brauner Zucker
gemahlener Zimt oder geriebene Schokolade zum Bestreuen
Zubereitung von Milchreis
Reis ins kochende Salzwasser geben und ca 2o Minuten langsam zugedeckt kochen.
Milch, Vanille Zucker dazugeben und weitere 2o Minuten sehr langsam nicht zugedeckt köcheln lassen. Ofters umrühren!
Den fertigen Milchreis mit Zimt oder Schokosträusseln besträuen.
Milchreisvariationen
Kalter Milchreis mit Früchten
Zutaten
5oo g Früchtecocktail
1 Becher Schlagobers
Den gekochten Milchreis auskühlen lassen, Früchtecocktail daruntermischen und den geschlagenen Schlagober unterheben.
Rezept für Mohr im Hemd (17 kl. Portionen)
1/4 l Milch
200 g Zartbitterschokolade
100 g Zucker
1 Stamperl Cognac
150 g geriebene Mandeln
150 g Mehl
5 Eier
1/2 Teelöfferl Weinsteinbackpulver
Butter und Mehl zum Ausfetten der Formen
Glasur
100 g Schokolade
100 g Butter
1 Becher Schlagobers
Zubereitung
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einem Kochtopf Milch mit 200 g Schokolade erwürmen, bis die Schokolade flüssig ist. Eier trennen, die Dotter zur Schokolademich geben und aus dem Klar Schnee zubereiten.
Zucker und Cognac auch zur Schokolademilch geben und mit dem Mixer 5 Minuten rühren. Den steifen Schnee, das mit Backpulver vermengte Mandelmehl vorsichtig unter die Schokolademasse mischen. Backformen gut befetten und bemehlen und 3/4 voll füllen. Sofort ins heiße Backrohr auf die unterste Schiene stellen und ca. 30 Minuten backen. Nadelprobe: wenn an einer Spicknadel kein Teig haften bleibt, ist er durch.
Die Küchlein auf einen Teller stürzen. Für die Glasur Schokolade mit Butter erwärmen, bis sie eine flüssige Soße ergibt. Falls sie zu fest wird, noch etwas Butter einrühren. Die Kuchen damit überziehen und mit geschlagenem Obers verziehren.
Rezept für Panna cotta mit Karamel (4 Personen)
400 ml Schlagobers
200 ml Milch
150 g Zucker
1 Vanilleschote
3 Gelatineblätter
Zubereitung der Panna cotta mit Karamel
Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Milch, dem Schlagobers und 50 g Zucker aufkochen. Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4 feuerfeste Förmchen oder Tassen mit kaltem Wasser ausspülen. Für das Karamel 100 g Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zu einem goldgelben Karamel schmelzen lassen, 2 Eßl. Wasser einrühren, damit sich das Karamel löst, anschließend in den Förmchen verteilen.
Die Blattgelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Panna cotta- Mischung vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen, die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Schlagrahmmischung auflösen. In die vorbereiteten Förmchen gießen und zum Festwerden zugedeckt 4 Stunden, oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Panna cotta können Sie auch mit frischem Obst, z. B.: Beeren, reifen Feigen, Mandarinenspalten… garnieren.
Rezept für Grießauflauf mit Himbeeren (4 Personen)
1 l Milch
Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange
1 Vanilleschote
1 Prise Salz
2 Eier
3 Eßl. Zucker
125 g Weizengrieß
Zubereitung des Grießauflaufs mit Himbeeren
Aus den Eiklar Schnee zubereiten und die Dotter mit einigen Löffeln Milch verrühren.
Milch mit Salz, Zucker, Zitronenschale und der aufgeschnittenen Vanilleschote, aus der man das Mark herausgekratzt und zur Milch gegeben hat, aufkochen und unter ständigem Rühren den Grieß einkochen und die verrührten Dotter zufügen. Fleißig rühren bis er etwas eindickt. Nun den steiggeschlagenen Schnee unterheben, einmal aufkochen und in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form streichen.
Nach dem Erkalten können Sie den Grießauflauf mit Beerensauce oder einer Topfen- oder Schlagrahmcreme mit Himbeeren bestreichen. Auch andere Beeren oder Holundermus eignen sich gut.