Archiv für ‘Lammfleisch’

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Lammbraten in Rotweinsauce


2010
01.12

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Rezept für Lammbraten in Rotweinsauce (4 Personen) 

700 g Lammfleisch ohne Knochen (Schulter, Schlögel) 
3 Knoblauchzehen 
Marinade: 
Majoran1 Teel. 
Thymian 1 Teel. 
Rosmarin 1 Teel. 
1/8 l Olivenöl 

Weinsauce: 
1/2 l Lammfleischsuppe 
1/4 l Rotwein 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
1 Karotte 
1 Petersilwurzel 
1 Zwiebel 
2 Eßl. Kristallzucker 
1 Becher creme fraiche 
Petersilie nach Wunsch 

Zubereitung des Lammbratens in Rotweinsauce 

Die Gewürze mit dem Öl vermischen. Den gepreßten Knoblauch und das halbe Gewürzöl auf den Lammbraten streichen und ihn bei Zimmertemperatur 3 Stunden ziehen lassen. Im vorgeheizten Rohr bei 220 ° mit der Suppe 20 Minuten braten, auf 150 ° zurückschalten und 1 Stunde braten. 
Für die Sauce feingeschnittene Zwiebel in wenig Butter anrösten, Zucker zugeben und leicht karamelisieren, mit Lammsuppe aufgießen und feingeschnittene Karotte und Petersilwurzel mitkochen. Creme fraiche zufügen und die Soße mit dem Mixstab pürrieren. Die Sauce zum Lammbraten geben und noch 1 Stunde im Rohr lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Indischer Lammeintopf


2010
01.05

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Rezept für indischen Lammeintopf (4 Personen) 

8oog Lammfleisch 
500 g Kartoffeln 
500 g Tomaten, geschält und entkernt 
50 g Butter 
2 Eßl. Petersilie 
5 Eßl. Öl 
Salz 
Curry 
Kurkuma 

Zubereitung 

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Salzen, mit Curry und Kurkuma würzen und etwas Wasser zugeben und weich schmoren. 
Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter braten. Das fertige abgetropfte Lammfleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Kartoffeln darübergeben. Tomaten kleinwürfelig schneiden und in die Fleischsauce geben, ca 5 Minuten kochen und mit Salz abschmecken. Die Sauce über die Kartoffeln geben. Den Indischen Lammeintopf mit Petersilie bestreut servieren.

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Marokkanischer Pilaf mit Lammfleisch


2009
08.11

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Rezept für marokkanischen Pilaf mit Lammfleisch (4 Personen) 

600 g mageres Lammfleisch 
300 g Langkornreis 
50 g Rosinen 
50 g Pinienkerne 
1 Eßl. Tomatenmark 
1 Prise Safran 
1 Prise Zucker 
2 kleine Zwiebeln 
1 Knoblauchzehe 
ein paar Minzeblätter 
Suppe 
Olivenöl 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung des marokkanischen Pilaf mit Lammfleisch 

Rosinen in Wasser einweichen. Eine große schwere Pfanne mit Öl und den ganzen Knoblauchzehen erhitzen. Wenn der Knoblauch leicht gebräunt ist, die groß geschnittenen Lammfleischstücke dazugeben und gut anbraten. Kleingeschnittene Zwiebel kurz mitrösten, den Reis daruntermengen und mit heißer Suppe, in die vorher das Tomatenmark eingerührt wurde, aufgießen. Safran, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. 
Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropften Rosinen und die gehackten Minzeblätter zufügen. 
5 Minuten ausquellen lassen und auf einer vorgewärmten Platte zu einer Pyramide anhäufen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. (in einer Pfanne ohne Öl leicht anbräunen)

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Suvlakia


2009
07.20

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Rezept für Suvlakia (4 Personen) 

300 g mageres Lammfleisch 
100 g Lammleber 
200 g geräucherter Speck 
je einen roten, grünen und gelben Paprika 
4 Schalotten 
2 Zitronen 
Oregano 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
Olivenöl 

Zubereitung der Lammspießchen 

Fleisch und Leber von Fett und Häuten befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Speck, Paprika und Zwiebel ebenfalls in gleich große Stücke zerteilen. 
Die zerteilten Stücke abwechselnd auf geölte Schaschlikspieße aufreihen. Salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen. In einer schweren Pfanne in Öl goldbraun braten. 
Mit Zitronenscheiben und Weißbrot servieren.

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Orientalisches Lammragout


2009
07.19

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Rezept für orientalisches Lammragout (4 Personen) 

1 kg Lammfleisch 
2 Zwiebeln 
2 Knoblauchzehen 
2 Eßl. Rosinen 
1 Handvoll Dörrpflaumen 
1-2 Eßl. Mandeln 
2 Eßl. Zitronensaft 
Salz, einige Pfefferkörner 
2 Gewürznelken 
1 Lorbeerblatt 
6 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. Zucker 
1 Eßl. Mehl 
1 l Fleischsuppe 
einige Safranfäden 

Zubereitung des orientalischen Lammragouts 

Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden, Gewürze fein mahlen und das Fleisch in Zwiebeln, Zitronensaft und Gewürzen 1 Stunde marinieren. 
Das Fleisch in Öl gut anbraten, Salz, Zucker und Safran zugeben und mit Mehl bestauben. Die Suppe aufgießen und zugedeckt weichschmoren. 
Rosinen, Pflaumen und gehackte Mandeln zugeben und noch 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit Reis servieren.

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Marokkanischer Pilaf mit Lammfleisch


2009
07.18

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Rezept für marokkanischen Pilaf mit Lammfleisch (4 Personen) 

600 g mageres Lammfleisch 
300 g Langkornreis 
50 g Rosinen 
50 g Pinienkerne 
1 Eßl. Tomatenmark 
1 Prise Safran 
1 Prise Zucker 
2 kleine Zwiebeln 
1 Knoblauchzehe 
ein paar Minzeblätter 
Suppe 
Olivenöl 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung des marokkanischen Pilaf mit Lammfleisch 

Rosinen in Wasser einweichen. Eine große schwere Pfanne mit Öl und den ganzen Knoblauchzehen erhitzen. Wenn der Knoblauch leicht gebräunt ist, die groß geschnittenen Lammfleischstücke dazugeben und gut anbraten. Kleingeschnittene Zwiebel kurz mitrösten, den Reis daruntermengen und mit heißer Suppe, in die vorher das Tomatenmark eingerührt wurde, aufgießen. Safran, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. 
Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropften Rosinen und die gehackten Minzeblätter zufügen. 
5 Minuten ausquellen lassen und auf einer vorgewärmten Platte zu einer Pyramide anhäufen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. (in einer Pfanne ohne Öl leicht anbräunen)

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Indischer Lammeintopf


2009
07.06

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Rezept für indischen Lammeintopf (4 Personen) 

8oog Lammfleisch 
500 g Kartoffeln 
500 g Tomaten, geschält und entkernt 
50 g Butter 
2 Eßl. Petersilie 
5 Eßl. Öl 
Salz 
Curry 
Kurkuma 

Zubereitung 

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Salzen, mit Curry und Kurkuma würzen und etwas Wasser zugeben und weich schmoren. 
Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter braten. Das fertige abgetropfte Lammfleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Kartoffeln darübergeben. Tomaten kleinwürfelig schneiden und in die Fleischsauce geben, ca 5 Minuten kochen und mit Salz abschmecken. Die Sauce über die Kartoffeln geben. Den Indischen Lammeintopf mit Petersilie bestreut servieren.

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Lammragout mit Tomaten auf Spaghetti


2009
01.08

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Rezept für Lammragout mit Tomaten auf Spaghetti (4 Personen) 

500 g mageres Lammfleisch 
4 Eßl. Olivenöl 
2 Schalotten, geschnitten 
1 Knoblauchzehe, gehackt 
250 g Kirschtomaten, halbiert 
1/4 l Weißwein 
1/2 Teel. Rosmarin 
1/2 Teel. Thymian 
21/2 Teel. Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
1 Rosmarinzweig zum Garnieren 
500 g Spaghetti (Vollkornspaghetti) 
1 Teel. Salz 
4 l Wasser 
60 g geriebener Parmesan 

Zubereitung des Lammragouts mit Tomaten auf Spaghetti 

Das Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden und in Olivenöl unter Rühren gut anbraten. 
Mit Wein aufgießen, einkochen und die Schalotten, Tomaten, Knoblaush, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben. 1/2 Stunde zugedeckt bei mittlerer Hitze schmoren lassen und alle 5 Minuten umrühren, damit nichts anbrennt. 
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und auf einer Platte kranzförmig anrichten. Den Käse über die Nudeln streuen und das Lammragout in die Mitte füllen. Mit einem Rosmarinzweig garnieren.