Rezept für Pappardelle mit Kalbfleischstreifen in Weißwein-Rahmsauce (4 Personen)
500 g Kalbsschnitzeln, in dünne Streifen geschnitten
Mehl, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt
2 Eßl. Olivenöl
40 g Butter
2 Schalotten
120 ml. Weißwein
4 Eßl. Rindsuppe
1 Becher Schlagrahm
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
500 g Pappardelle
1 Teel. Salz
4 l Wasser
Zubereitung der Pappardelle mit Kalbfleischstreifen in Weißwein-Rahmsauce
Kalbfleischstreifen im Mehl wenden. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Das Fleisch herausgeben und die Schalottenringe 10 Minuten weich dünsten. Wein aufgießen und vollkommen einkochen lassen. Nun den Rahm und die Suppe zufügen, aufkochen, das Fleisch dazugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln in gesalzenem Wasser bißfest kochen, abseiehen und auf eine vorgewärmte Servierplatte geben. 1 Eßl. Parmesan unter die Pappardelle heben. Die Sauce darüberträufeln, mit Parmesan bestreuen und mit gehackter Petersilie bestreuen und mit hauchdünnen Zitronenscheiben garnieren.