Archiv für ‘Fleisch’

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Lammspießchen


2010
01.09

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Rezept für Lammspießchen (4 Personen) 

300 g mageres Lammfleisch 
100 g Lammleber 
200 g geräucherter Speck 
je einen roten, grünen und gelben Paprika 
4 Schalotten 
2 Zitronen 
Oregano 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
Olivenöl 

Zubereitung der Lammspießchen 

Fleisch und Leber von Fett und Häuten befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Speck, Paprika und Zwiebel ebenfalls in gleich große Stücke zerteilen. 
Die zerteilten Stücke abwechselnd auf geölte Schaschlikspieße aufreihen. Salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen. In einer schweren Pfanne in Öl goldbraun braten. 
Mit Zitronenscheiben und Weißbrot servieren.

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Lachsrollen mit Avocadocreme


2009
05.15

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Zubereitung der Lachsrollen mit Avocadocreme (4 Personen) 

Das pürierte Fleisch von 2-3 reifen Avocados wird mit etwas Whisky, Zitronensaft, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Senf und joghurt zu einem halben Liter Flüßigkeit aufgefüllt. Man gibt 5 Blätter aufgelöste Gelatine dazu und schmekt vorsichtig mit etwas Chilli scharf ab. Sobald die Creme zu steifen beginnt, spritzt man sie in die Lachsröllchen. 
Auch in Schinken- oder Käsescheiben, oder auf halbierten Eiern schmeckt sie fein. Mit Rucola garnieren.

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Selchfleisch, richtig kochen


2008
12.16

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Selchfleich, richtig kochen (5 Personen)

Beim Selchroller das Netz vor dem Kochen entfernen. Dazu das Netz einschneiden und abziehen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch einlegen, Hitze vermindern und langsam ca. 11/2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch ist gar, wenn sich eine Spicknadel ohne nennenswerten Widerstand aus dem Fleisch ziehen läßt.
Das frischgekochte Fleisch zerfällt nicht, verfärbt sich nicht, trocknet nicht aus und läßt sich besser schneiden, wenn man es mit eißigem Wasser abschreckt nachdem man es aus dem Kochwasser genommen hat.
Aus dem Kochwasser kann man mit etwas Würzen eine gute Selchsuppe zubereiten. ( eventuell mit Wasser verdünnen, frischem Pfeffer, Kräuter)

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Fleischsalat


2008
08.15

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Rezept für Fleischsalat(4 Personen)

300 g Bratenreste (Filet, Kalbsbraten, Roastbeef)
3 Eßl. Mayonnaise
3 Essiggurkerln
2 Eier
1 Apfel
1 Eßl. Kapern
2 Kartoffeln, Salz, frisch gemahlener Pfeffer
etwas weißer Balsamicoessig
auf Blattsalat anrichten, mit Radieschen oder Tomatenscheiben garnieren.

Zubereitung

Feinnudelig geschnittene Bratenreste mit Mayonnaise binden und die kleingeschnittenen Gurkerln, Eier und Kapern dazumischen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und auf grünen Saltblättern hübsch anrichten.