Archiv für ‘Fenchelknollen’

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Gratinierter Fenchel


2010
02.23

Rezept für gratinierten Fenchel (4 Personen) 

700 g kleine Fenchelknollen 
200 g geschälte, entkernte Tomaten 
50 g Butter 
1 Teel. Salz 
1/8 l trockener Weißwein 
1 Teel. Zitronensaft 
50 g geriebener Emmentaler Käse 
1/16 l Schllagrahm 

Zubereitung des gratinierten Fenchels 

Stiele und Wurzelenden des Fenchels abschneiden. Das zarte Fenchelgrün waschen, kleinschneiden und zugedeckt aufbewahren. 
Geputzte Fenchelknollen waschen, vierteln und in zerlassener Butter unter ständigem Rühren leicht bräunen lassen. Wein zugießen, salzen und bei schwacher Hitze ca 25 Minuten weichdünsten. Fenchelknollen herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und den aufgefangenen Saft mit Zitronensaft würzen. 
Fenchelknollen in eine bebutterte feuerfeste Form legen, Tomatenwürfel, Dünstflüssigkeit, Schlagrahm und Käse darübergeben und im Backofen bei 220 Grad ca 10 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren bestreuen Sie den gratinierten Fenchel mit feingeschnittenem Fenchelgrün.

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Fenchelsuppe


2009
06.09
Rezept für Fenchelsuppe (4 Personen)

4 mittelgrolße Fenchelknollen
1/2 l heiße Gemüsebrühe
Saft einer Zitrone zu 1/8 l aufgefüllt
1 Eßl. Butter
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Koriander
1/8 l Schlagrahm
Streifen einer ungespritzten Orange

Zubereitung der Fenchelsuppe

Fenchel säubern und kleinschneiden. Mit der Gemüsesuppe und Zitronensaft aufkochen und ca. 20 Minuten dünsten. Mit dem Mixstab pürrieren, nochmals aufkochen und mit Butter, Meersalz, Pfeffer und Koriander würzen. Den Schlagrahm leicht schlagen, auf der Suppe verteilen und mit Orangenstreifen garnieren.

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Fenchel-Orangen-Salat


2008
07.11

Rezept für Fenchel-Orangen-Salat (4 Personen) 

2-3 Fenchelknollen 
2 Orangen 
2 Eßl. Apfelessig oder Zitronensaft 
Meersalz 
frisch gemahlener Pfeffer 
4 Eßl. Walnußöl 
8 Walnußkerne 

Zubereitung des Fenchel-Orangen-Salates 

Fenchel waschen, die äußere Hülle entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Orangen schälen und ohne weiße Haut ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Hübsch auf einen Teller legen. Für die Marinade, Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat gießen. Bestreuen Sie den Fenchel-Orangen-Salat zum Garnieren mit gehackten Walnüssen.