Archiv für ‘Champignons’

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Spaghetti mit Speck und Rahm


2009
01.12

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Rezept für Spaghetti mit Speck und Rahm (4 Personen) 

500 g Spaghetti 
1 Teel. Salz 
4 l Wasser 

2 Eßl. Olivenöl 
8 Streifen gebratener Frühstücksspeck 
200 g Champignons 
2 Becher Schlagrahm 
2 Frühlingszwiebeln 
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen 
Petersilie 

Zubereitung 

Spaghetti in gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen, abseihen und warm stellen. 
Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, geschnittenen Speck anrösten und blättrig geschnittene Champignons dazugeben und unter Rühren 5 Minuten gut rösten. Schlagrahm dazugeben, festgebratene Speckteile vom Pfannenboden mit dem Kochlöffel lösen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben und 15 Minuten einkochen lassen. Die Sauce über die Spaghetti geben und mit Petersilie bestreut und mit Parmesan servieren.

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Spinatnudeln in Schwammerlsauce


2009
01.11

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Rezept für Spinatnudeln in Schwammerlsauce (4 Personen) 

500 g Spinatbandnudeln 
1 Teel. Salz 4 l Wasser 

250 g Champignons 
100 g gekochter Schinken (kann auch weggelassen werden) 
2 Frühlingszwiebeln 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Becher Schlagrahm 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
frisch geriebener Parmesan nach Wunsch 

Zubereitung 

Nudeln in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen, aufschütteln und warm halten, wieder in den Topf geben. 
Für die Sauce in Ringe gechnittene Frühlingszwiebeln, blättrig geschnittene Champignons und in Streifen geschnittenen Schinken in heißem Olivenöl gut anrösten. Petersilie (ein bißchen davon zum Garnieren aufheben) dazugeben und mit Schlagrahm aufgießen. 15 Minuten kochen lassen und salzen und pfeffern. Unter die Nudeln mischen und mit Petersilie bestreut servieren und Parmesan dazu reichen.

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Kalbsgeschnetzeltes mit Schwammerln


2008
12.30

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Rezept für Kalbsgeschnetzeltes mit Schwammerln (4 Personen)

Zutaten

500 g Kalbfleisch (Filet oder Nuß)
4 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Mehl
1 Zwiebel
250 g Champignons
1/4 l Suppe
1 Becher Schlagobers
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zitronensaft
1 Bund Petersilie

Zubereitung

Öl erhitzen und dünn blättrig geschnittenes Fleisch mit Mehl bestauben und im heißen Öl rasch anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und das Fleisch warmhalten. Zwiebel schälen und dünn schneiden, Champignons waschen, dünn-blättrig schneiden und beides in die Pfanne geben, kurz anrösten und mit Suppe aufgießen. Schlagobers zugeben und weitere 5 Minuten stark kochen.Fleisch einlegen Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

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Farfalle mit Pilzen und Thunfisch


2008
10.12

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Farfallerezept für 4 Personen

Zutaten
50 g Butter
2 Eßlöffel Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Champignons
1 Becher Schlagobers
400 g Thunfisch aus der Dose
1 Eßlöffel Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in einem großen Topf nicht zu weich kochen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.Bei niedriger Hitze beides in Butter und Öl weichdünsten. Die Schwammern dazugeben und 5 Minuten unter fleißigem Unrühren braten. Mit Schlagobers aufgießen und bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis die Sauce etwas dicker wird. Nun den zerpflückten Thunfisch, die Petersilie und den Zitronensaft dazugeben. Salzen und pfeffern und vorsichtig mit den Rarfalle vermenten und servieren.
Tip: Anstatt Thunfisch könnte man auch Räucherlachs nehmen.