Archiv für ‘Blattspinat’

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Spinat- Kartoffelrolle


2010
03.13

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Spinat- Kartoffelrolle (4 Personen) 

800 g mehlige Kartoffeln 
1 Ei 
500 g Blattspinat 
2 Zwiebeln 
3 Knoblauchzehen 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
geriebene Muskatnuß 
100 g Butter 
200 g Gauda 
400 g Weizengrieß 
Muskatnuß 
etwas Ei zum Bestreichen 

Zubereitung der Spinat-Kartoffelrolle 

Gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch in Butter leicht anrösten, gewaschene, abgetropfte Spinatblätter zugeben und 5 Minuten zugedeckt dünsten. 
Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und den Spinat feinhacken. 
Für den Teig die Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen und passieren. Mit Ei, Salz, Muskat und Weizengrieß rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. 
Ein sauberes Geschirrtuch auf einen Tisch legen, mit Weizengrieß bestauben, den Teig halbieren, darauflegen und ein Rechteck fingerdick ausrollen. Mit versprudeltem Ei bestreichen und die Hälfte der Spinatfülle darauf verteilen. Der Durchmesser der Teigrolle soll nicht mehr als 5 cm betragen. Die Teigrolle in ein Küchentuch einrollen, die Enden gut zusammenbinden, in kochendes Salzwasser legen und 30 Minuten ziehen lassen. 
Aus dem Wasser nehmen, aufwickeln und in 2 cm starke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken bis der Käse eine goldige Farbe bekommt. 
Tip: 
Die Spinat- Kartoffelrolle kann auch ungekocht in 2 cm dicke Scheiben geschnitten und gebraten werden.

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Kartoffelauflauf mit Blattspinat


2010
03.12

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Rezept für Kartoffelauflauf mit Blattspinat (4 Personen) 

1 kg Kartoffeln 
1 Eßl. Butter 
3 Eßl. Olivenöl 
1 rote Zwiebel 
400 g Blattspinat frisch oder tiefgefroren 
3 Knoblauchzehen 
Salz 
Pfeffer, frisch gemahlen 
etwas gemahlene Muskatnuß 
2 Eier 
1 Becher Sauerrah 
1/4 l Milch 
1/2 Teel. Salz 
100 g Parmesan 
1 Teel. Semmelbrösel 
1/2 Eßl. Butter 

Zubereitung des Kartoffelauflaufs mit Blattspinat 

Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen und blättrig schneiden. 
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den frischen Blattspinat gut waschen und abtropfen und mit dem Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter anrösten, bis er zusammengefallen ist. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuß würzen. (tiefgefrorenen Spinat gleich zubereiten) 
Eine Auflaufform mit Butter befetten und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. 
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schlichten. Salzen und den gerösteten Spinat darüber verteilen. Mit Kartoffeln abschließen und nochmals salzen. 
Eier mit Rahm, Milch und Salz versprudeln und über den Kartoffelauflauf gießen. Geriebenen Parmesan darüberstreuen. Einen Teelöffel Semmelbrösel darüberstreuen und kleine Butterflocken darauf verteilen. 
Backen Sie den Kartoffelauflauf mit Spinat bei 200 Grad ca. 35 Minuten auf der untersten Leiste, bis die Oberfläche eine goldige Farbe hat.

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gratinierte Pastamuscheln mit Spinat und Käse


2009
01.07

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Rezept für gratinierte Pastanudeln mit Spinat und Käse (4 Personen) 

20 große Pastamuscheln (Conchiglie) 
2 Eßl. Olivenöl 
2 Scheiben Frühstücksspeck 
500 g Blattspinat 
600 g Ricottakäse 
100 g frisch geriebener Parmesan 
Tomatensauce: 
3 Eßl. Olivenöl 
1 Zwiebel, feingehackt 
1 kg reife Tomaten, zerkleinert 
1 Lorbeerblatt 
1 Eßl. gehacktes Basilikum 
frisch gemahlenen Pfeffer 
Salz 50 g Parmesan 

Zubereitung der gratinierten Pastamuscheln mit Spinat und Käse (4 Personen) 

Die Pastamuscheln in einem großen Topf in gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen. Abtropfen 
In einer Pfanne erhitzen und den feingehackten Speck und Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen (zudecken). 
Nun den Ricottakäse unter die Spinatmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Muscheln füllen. 
Die Pastamuscheln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Parmesan bestreuen, bei mittelhoher Temperatur weiter oben einschieben und backen bis der Käse leicht gebräunt ist. 
F?r die Tomatensauce Zwiebel in Olivenöl leicht anrösten, Tomaten, Lorbeerblatt, Basilikum zufügen und 10 Minuten einkochen lassen. Parmesan einrühren und pfeffern. 
Die Sauce auf Teller verteilen und die Pastamuscheln darauf verteilen.

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gefülltes Schweinsfilet in cremiger Senfsauce


2008
12.07

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Rezept für gefülltes Schweinsfilet in cremiger Senfsauce (4 Personen)

800 g Schweinslungenbraten
200 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eßl.Butter
1 Eßl. Olivenöl

für die Senfsauce
1 Eßl. feingehackte Schalotten
1/8 l Weißwein
1/8 l Suppe
1 Becher créme fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eßl. Senf

Den beiden Lungenbratenstücken mit einem Kochlöffel ein Loch durchstoßen. Den Spinat waschen, in wenig gesalzenem Wasser zusammenfallen lassen und gut ausdrücken. Mit Salz, gehacktem Knoblauch und Pfeffer würzen und das Schweinsfilet damit füllen. Die Filets salzen und pfeffern und im Butteröl heiß von allen Seiten anbraten. In Alufolie wickeln und im Backrohr bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Für die cremige Senfsauce geben Sie die gehackten Schalotten in den Bratenrückstand, kurz anschwitzen, mit Weißwein und Suppe aufgießen und auf ein Drittel einkochen lassen. Créme fraîche einrühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Schneiden Sie die Schweinsfilets in Scheiben und servieren Sie sie mit Senfsauce, Bandnudeln und buntem Gemüse.

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Schollenröllchen auf Blattspinat


2008
10.03

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Rezept für Schollenröllchen auf Blattspinat (4 Personen) 

700 g Schollenfilets 
1 Eßl. Butter 
200 g Gewürfelte Zwiebeln 
500 g Blattspinat (TK) 
Salz, Pfeffer, Muskat 
1/2 Becher Sauerrahm 
1 Eßl. milder Senf 
1 Eßl. Tomatenmark 
2 zerdrückte Knoblauchzehen 
2 Eßl. geriebener Käse 
1 Eßl. Butter 
Zitronenscheiben 
Petersilie 

Zubereitung 

Die Schollenfilets säubern, salzen. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. 
Sauerrahm, Senf, Tomatenmark, Knoblauch und geriebenen Käse verrühren, auf die Fischfilets streichen, Die Filets zusammenrollen und feststecken. 
Den Spinat in eine flache, feuerfeste Form füllen und die Fischröllchen daraufsetzen. Butterflocken darauf verteilen und bei 175 Grad ca 30 Minuten im Backrohr backen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Beilage Petersilkartoffeln.

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Blattspinat mit Kichererbsen auf Pappadelle Nudeln


2008
09.25

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Zutaten (4 Personen) 

500 g Blattspinat 
1 grosse Zwiebel 
5 Knoblauchzehen 
Muskatnuß 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
4 Eßlöffel Olivenöl 
100 g Kichererbsen 
500 g Pappadelle Nudeln 
50 g Butter 
frischer Parmesan 

Zubereitung 

Bei der Zubereitung dieses Rezeptes bedenke man dasß Kichererbsen eine sehr lange Garzeit benötigen. Es ist gut, sie 12 bis 24 Stunden vor dem Kochen in reichlich Wasser einzuweichen. Das Einweichwasser soll man jedoch wegschütten, da es giftige Inhaltsstoffe enthält. Kichererbsen sind aber sehr gesund. Die Kochzeit in einem normalen Kochtopf beträgt je nach Größe der Kichererbsen bis zu 2 Stunden. 
Eine sehr vorteilhafte Art sie zu kochen bietet der Schnellkochtopf. Hier beträgt die Garzeit 15 Minuten. Eine andere Möglichkeit ist es, sie in einem Topf mit reichlich Wasser einmal aufzukochen und für 15 Minuten langsam weiterkochen zu lassen. Die Platte ausschalten, den Topf 30 Minuten auf der Platte stehen zu lassen und diesen Vorgang so oft zu wiederholen, bis die Kichererbsen weich sind. 

Zwiebel und Knoblauch schälen und schneiden. In einer großen Pfanne mit Olivenöl und dem gewaschenen Spinat anrösten und ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten.Mit gemahlener Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen. Die gekochen Kichererbsen untermischen. Pappadelle in reichlich gesalzenem Salzwasser kochen, in Butter schwenken und zum Spinat reichen. Mit frischem Parmesan bestreuen.

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Käse- Spinattorte


2008
09.09

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Rezept für Käse-Spinattorte (6 Personen) 

200 g Mehl (oder frisch- gemahlenes Dinkelmehl) 
100 g Butter 
1/2 Teel. Salz 
5 Eßl. kaltes Wasser 
Butter und Mehl für die Form 
oder 200 g Blätterteig (aus dem Kühlfach) 

300 g Blattspinat 
1 Zwiebel 
3 Knoblauchzehen 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
1 Prise Muskatnuß 
4 Eidotter 
1/4 l Schlagrahm 
1/2 Teel. Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
150 g geriebener milder Käse 
Schnee von 4 Eiklar 

Zubereitung der Käse- Spinattorte 

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Butter in kleinen Flocken darüberschneiden und salzen. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und das Wasser hineingeben. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen in ein Plastiksackerl packen und für 2 Stunden kühlen. 
Die Backform bebuttern und bemehlen und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. 
Den Teig 4 mm dünn auswalken und den Boden und Rand der Backform damit auslegen. (oder, die bebutterte, bemehlte Backform und den Rand mit Blätterteig auslegen) 
Zwiebel und Knoblauch schälen, schneiden und in Öl leicht anrösten. Den Spinat, (entweder frisch und gewaschen, oder tiefgekühlt) zugeben, garen und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen. 
Schlagrahm, Eidotter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und den geriebenen Käse untermischen. Spinat unterrühren und zum Schluß den geschlagenen Schnee unterheben. Glattstreichen und auf der untersten Leiste im Backrohr bei 200 Grad ca 30 Minuten backen bis die Käse-Spinattorte eine schöne goldgelbe Farbe hat. 
Vor dem Aufschneiden die Käse- Spinattorte einige Minuten in der Form rasten lassen.