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Cocktail-Klößchen-Spieße


2008
05.12

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Rezept für Cocktail-Klößchen-Spieße (4 Personen)

2 Scheiben Weißbrot
125 g Rinderfaschiertes
1 Dose Ölsardinen ohne Haut und Gräten
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Selleriesalz
1 Teel. Paprikapulver, edelsüß
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze Currypulver
4 Eßl. kleine Schnittkäsewürfel
4 Eßl. gehackte Petersilie
2 Eier
1/2 Tasse Öl
1/2 Tasse feingehackte Kräuter
1/2 Becher Schlagrahm

Zubereitung der Cocktail-Klößchen-Spieße

Das Weißbrot in Wasser aufweichen und ausdrücken. Das Fleisch mit den zerdrückten Sardinen, allen Gewürzen, den Käsewürfeln, der Petersilie und den Eiern mischen.
Mit den Händen walnußgroße Klößchen formen und in einer Pfanne in Öl rundherum unter öfteren Wenden goldbraun anbraten. Die Klößchen auf kleine Spieße stecken.
Das Bratöl mt dem Schlagrahm aufkochen, vom Herd nehmen, Kräuter einrühren und die Cocktail-Kllößchen darin erkalten lassen.

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Gefüllte Tomaten mit Thunfisch


2008
05.11

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Rezept für gefüllte Tomaten mit Thunfisch (4 Personen)

8 mittelgroße Tomaten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
250 g Thunfisch aus der Dose
1 Paprikaschote
10 gefüllte Oliven
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Gewürzgurken
3 Eßl. Mayonnaise
3 Eßl. creme fraiche
1 Messerspitze edelsüßes Paprikapulver
frisches Basilikum
1 hartgekochtes Ei

Zubereitung der gefüllten Tomaten mit Thunfisch

Die Tomaten waschen, trocknen und am oberen Ende einen Deckel abschneiden. Mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Innen salzen und pfeffern.
Den Thunfisch abtropfen lassen und zerteilen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Paprika halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Oliven ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Gewürzgurken hacken. Mayonnaise und creme fraiche, Paprikapulver und gehacktes Basilikum verrühren und unter die anderen Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
Das geschälte Ei hacken und die gefüllten Tomaten mit Thunfisch damit bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
Zu dieser Vorspeise paßt aufgebackenes Brot und Weißwein.

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Quiche lorraine


2008
05.10

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Rezept für Quiche lorraine (6 Personen)

200 g Mehl
100 g Butter
1/2 Teel. Salz
5 Eßl. kaltes Wasser

200 g Frühstücksspeck oder gekochter Schinken
1/4 l Schlagrahm
4 Eidotter
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Teel. Salz, schwach
150 g geriebener milder Käse
Schnee von 4 Eiweiß

Zubereitung der Quiche lorraine

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, salzen und die Butter in kleinen Stückchen darüberschneiden. In der Mitte des Mehles eine Mulde formen und das Wasser hineingeben.
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten, in ein Plastiksackerl geben und für 2 Stunden kühlen.
Backform bebuttern und bemehlen und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig 4 mm dick ausrollen und den Boden und Rand der Backform damit auslegen. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teigboden stechen.
Den Schinken schneiden und den Teig damit belegen. Schlagrahm, Eidotter, Salz und Pfeffer verrühren und den geriebenen Käse untermengen. Den Schnee unterheben und die Masse in die Backform gießen und glattstreichen.
Backen Sie die Quiche lorraine auf der 1. Leiste von unten bei 200 Grad ca. 30 Minuten, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat. Nach dem Backen einige Minuten in der Form auskühlen lassen und noch warm aufschneiden und servieren. Dazu serviert man trockenen Weißwein.

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Käse-Spinattorte


2008
05.09

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Rezept für Käse-Spinattorte (6 Personen)

200 g Mehl
100 g Butter
1/2 Teel. Salz
5 Eßl. kaltes Wasser
Butter und Mehl für die Form
oder
200 g fertigen Blätterteig

300 g Blattspinat
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskatnuß
4 Eidotter
1/4 l Schlagrahm
1/2 Teel. Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g geriebener milder Käse
Schnee von 4 Eiklar

Zubereitung der Käse-Spinattorte

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Butter in kleinen Flocken darüberschneiden und salzen. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und das Wasser hineingeben. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen in ein Plastiksackerl packen und für 2 Stunden kühlen.
Die Backform bebuttern und bemehlen und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig 4 mm dünn auswalken und den Boden und Rand der Backform damit auslegen. Oder Backform mit fertigen Blätterteig auslegen. Dieser läßt sich bei Zimmertemperatur gut mit dem Nudelwalker in die gewünschte Form walken.

Zwiebel und Knoblauch schälen, schneiden und in Öl leicht anrösten. Den Spinat, (entweder frisch und gewaschen, oder tiefgekühlt) zugeben, garen und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen.
Schlagrahm, Eidotter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und den geriebenen Käse untermischen. Spinat unterrühren und zum Schluß den geschlagenen Schnee unterheben. Glattstreichen und auf der untersten Leiste im Backrohr bei 200 Grad ca 30 Minuten backen bis die Käse-Spinattorte eine schöne goldgelbe Farbe hat.
Vor dem Aufschneiden die Käse- Spinattorte einige Minuten in der Form rasten lassen.

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Wildreis- Ziegenkäsekugeln mit Rosmarin


2008
05.08

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Rezept für Wildreis- Ziegenkäsekugeln mit Rosmarin (4 Personen)

200 g Wildreis
1 Lorbeerblatt
600 ml Wasser
2 Eier
150 g Ziegenfrischkäse
Schale einer Limette
4 Eßl. Dinkelvollmehl
2 Zweige Rosmarin
gekörnte Gemüsebrühe (1 Eßl.)
Olivenöl zum Braten
Schaschlikspieße
Limettenscheiben für die Garnitur
1 Glas Chutney nach eigener Wahl

Zubereitung der Wildreis-Ziegenkäsekugeln

Wildreis, Lorbeer und Wasser aufkochen und 20 Minuten leicht kochen lassen. Zugedeckt weitere 20 Minuten ausquellen lassen. Den Reis in ein Sieb geben und das Lorbeerblatt entfernen.
Eier, Käse, Mehl, feingeriebene Limettenschale, Rosmarin und Gemüsebrühe gut miteinander vermengen und kleine Kugeln formen. Gut zusammendrücken und in einer schweren Pfanne in wenig Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
Stecken Sie die Wildreis- Ziegenkäsekugeln auf Schaschlikspieße mit einer halben Limettenscheibe und servieren Sie Chutney dazu.

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marinierte Zucchini


2008
05.07

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Rezept für marinierte Zucchini (4 Personen)

8 kleine Zucchini
5 Eßl. Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1/8 l Weißweinessig
1/2 Teel. Oregano
1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung der marinierten Zucchini

Zucchini waschen, trockentupfen, die Enden abschneiden und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer großen oder 2 Pfannen erhitzen und die Zucchini hellbraun braten. Salzen, Knoblauch fein hacken und mit anbraten.
Zucchini in eine Schale geben und den Bratenrückstand mit Essig ablöschen und mit Oregano und etwas frischem Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebeln bis auf 2 cm vom Laub entfernen, vierteln und zu den Zucchinischeiben geben. Die heiße Marinade über das Gemüse gießen.
Marinierte Zucchini vor dem Servieren erkalten lassen.

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Fenchelvorspeise


2008
03.12

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Rezept für Fenchelvospeise

500 g kleine Fenchelknollen
300 g Tomaten
8 Knoblauchzehen
2 Eßl. Olivenöl
3 Eßl. Weißwein
2 Eßl. heiße Gemüsebrühe
1 Gläschen Anschovisfilets in Öl
1/8 l Weißweinessig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Basilikum

Zubereitung der Fenchelvorspeise

Die gereinigten Fenchelknollen achteln. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, häuten und vierteln. Zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen, im erhitzten Öl mit Wein und Suppe 5 Minuten ohne Deckel erhitzen, so daß alle Flüssigkeit verdunstet ist. Die Anschovisfilets mit dem Essig pürrieren und das Gemüse damit ablöschen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie die Fenchelvorspeise mit Basilikum bestreut.

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