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Käse- Spinattorte


2008
09.09

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Rezept für Käse-Spinattorte (6 Personen) 

200 g Mehl (oder frisch- gemahlenes Dinkelmehl) 
100 g Butter 
1/2 Teel. Salz 
5 Eßl. kaltes Wasser 
Butter und Mehl für die Form 
oder 200 g Blätterteig (aus dem Kühlfach) 

300 g Blattspinat 
1 Zwiebel 
3 Knoblauchzehen 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
1 Prise Muskatnuß 
4 Eidotter 
1/4 l Schlagrahm 
1/2 Teel. Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
150 g geriebener milder Käse 
Schnee von 4 Eiklar 

Zubereitung der Käse- Spinattorte 

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Butter in kleinen Flocken darüberschneiden und salzen. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und das Wasser hineingeben. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen in ein Plastiksackerl packen und für 2 Stunden kühlen. 
Die Backform bebuttern und bemehlen und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. 
Den Teig 4 mm dünn auswalken und den Boden und Rand der Backform damit auslegen. (oder, die bebutterte, bemehlte Backform und den Rand mit Blätterteig auslegen) 
Zwiebel und Knoblauch schälen, schneiden und in Öl leicht anrösten. Den Spinat, (entweder frisch und gewaschen, oder tiefgekühlt) zugeben, garen und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen. 
Schlagrahm, Eidotter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und den geriebenen Käse untermischen. Spinat unterrühren und zum Schluß den geschlagenen Schnee unterheben. Glattstreichen und auf der untersten Leiste im Backrohr bei 200 Grad ca 30 Minuten backen bis die Käse-Spinattorte eine schöne goldgelbe Farbe hat. 
Vor dem Aufschneiden die Käse- Spinattorte einige Minuten in der Form rasten lassen.

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rote Bandnudeln mit Brokkoli- Gorgonzolasauce


2008
09.08

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Rezept für rote Bandnudeln mit Brokkoli- Gorgonzolasauce (4 Personen) 

500 g Tagliatelle Nudeln 
2 l Salzwasser 
750 ml Roter Rüben- Saft 
Soße 
700 g Brokkoli 
100 g Gorgonzola 
1 Becher Créme fraîche 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
1 Prise Cayennepfeffer 

Zubereitung der roten Bandnudeln mit Brokkoli- Gorgonzolasauce 

Brokkoli in Röschen teilen und in wenig Salzwasser ca. 7 Minuten dünsten. Mit Käse und créme fraîche pürieren und bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben. 
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 
Die Nudeln in Salzwasser mit Roten Rübensaft bißfest kochen. Abgießen und die roten Bandnudeln mit der Brokkoli- Gorgonzolasauce anrichten und servieren.

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Kartoffelauflauf mit Blattspinat


2008
09.07

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Rezept für Kartoffelauflauf mit Blattspinat (4 Personen) 

1 kg Kartoffeln 
1 Eßl. Butter 
3 Eßl. Olivenöl 
1 rote Zwiebel 
400 g Blattspinat frisch oder tiefgefroren 
3 Knoblauchzehen 
Salz 
Pfeffer, frisch gemahlen 
etwas gemahlene Muskatnuß 
2 Eier 
1 Becher Sauerrah 
1/4 l Milch 
1/2 Teel. Salz 
100 g Parmesan 
1 Teel. Semmelbrösel 
1/2 Eßl. Butter 

Zubereitung des Kartoffelauflaufs mit Blattspinat 

Kartoffeln in der Schale weichkochen, schälen und blättrig schneiden. 
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den frischen Blattspinat gut waschen und abtropfen und mit dem Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter anrösten, bis er zusammengefallen ist. Salzen, pfeffern und mit Muskatnuß würzen. (tiefgefrorenen Spinat gleich zubereiten) 
Eine Auflaufform mit Butter befetten und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. 
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schlichten. Salzen und den gerösteten Spinat darüber verteilen. Mit Kartoffeln abschließen und nochmals salzen. 
Eier mit Rahm, Milch und Salz versprudeln und über den Kartoffelauflauf gießen. Geriebenen Parmesan darüberstreuen. Einen Teelöffel Semmelbrösel darüberstreuen und kleine Butterflocken darauf verteilen. 
Backen Sie den Kartoffelauflauf mit Spinat bei 200 Grad ca. 35 Minuten auf der untersten Leiste, bis die Oberfläche eine goldige Farbe hat.

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Vollkornspaghetti mit Tomatensauce


2008
09.06

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Rezept für Vollkornspaghetti mit Tomatensauce (4 Personen) 

500 g Vollkornspaghetti 
500 g Tomaten (geschält aus der Dose) 
3 Eßl. Olivenöl 
1 Zwiebel 
3 Knoblauchzehen 
3 Eßl. Tomatenmark 
3 Eßl. Ketchup 
1 Lorbeerblatt 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
3 Eßl. frisch geschnittenes Basilikum oder 
1 Eßl. getrocknetes Basilikum 
frisch geriebenen Parmesan zum Bestreuen 

Zubereitung der Vollkornspaghetti mit Tomatensauce 

Zwiebel schälen, fein schneiden und in Olivenöl leicht anrösten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Gehackten Knoblauch, die Tomaten aus der Dose und das Ketchup zugeben. Mit dem Lorbeerblatt 15 Minuten gut kochen und öfters umrühren. Vom Herd nehmen und die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Würzen Sie die Tomatensauce mit Salz und Pfeffer, einer Prise Zucker und rühren Sie zum Schluß die gehackten Kräuter unter. 
Für die Vollkornspaghetti bringen Sie 3 l Wasser mit einem Eßl. Salz zum Kochen, geben die Spaghetti hinein und kochen sie nach Anweisung nicht zu weich. Abseihen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und einige Tropfen Olivenöl darüberträufeln. Servieren Sie zu den Vollkornspaghetti mit Tomatensauce frisch geriebenen Parmesan. 
Tip: Für ganz Hungrige braten Sie ein Spiegelei dazu.

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Hirselaibchen


2008
09.02

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Rezept für Hirselaibchen (4 Personen) 

2 Tassen Wasser 
1 Tasse Hirse 
Suppenwuerze 
1 Zwiebel 
Petersilie 
1 Ei, 
frischer Pfeffer, Salz 
ca. 200g geriebenen Kaese,oder die gleiche Menge Topfen 
ca.200 g Dinkelmehl 
Vollkornbrösel, Sesam 
Olivenoel 

Zubereitung 
Wasser mit Suppenwuerze aufkochen, 
Hirse sehr weich kochen,imSchnellkochtopf reicht einmaliges Aufkochen bis zum 2. Ring und halbstuendiges Quellen,30 Minuten auskuehlen, 
gehackte Zwiebel, Petersilie, Pfeffer, Salz Käse und Dinkelmehl und Ei gut verkneten, duenne, flache Laibchen formen, in Sesambrösel waelzen und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb braten. 

Schmeckt besonders gut zu frischen bunten Salaten, Kraeutersaucen,Schwammerlsaucen

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Minipaprika mit Käsefülle und Minzsauce


2008
09.01

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Rezept für Minipaprika mit Käsefülle und Minzsauce (4 Personen) 

12 Minipaprika 
200 g mehlige Kartoffel 
2 Eßl. geschnittener Schnittlauch 
100 g Emmentaler Käse 
2 Eier 
1 Eßl. Dinkelmehl 
80 ml. Milch 
1 Eßl. Butter 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
Muskatnuß 

Minzsauce 
250 g Naturjoghurt 
1 Eßl. créme fraîche 
2 Eßl. Minze, fein geschnitten 
Salz 
Pfeffer 
etwas Zitronensaft 

Zubereitung der Minipaprika mit Käsefülle 

Erdäpfel weich kochen, schälen, fein reiben. Paprika längs halbieren und putzen. Käse reiben. 
Backrohr auf 200 Grad vorheizen und das Blech mit Butter bestreichen. 
Eier trennen und aus dem Eiweiß Schnee schlagen. 
Mit dem Mixer Milch, Dotter und Mehl glatt rühren, Käse, Kartoffeln und Schnittlauch unterrühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluß den Schnee unterheben und die Paprika mit der Mischung füllen. Ca. 15 Minuten backen. 
Für die Minzsauce alle Zutaten verrühren und zu den Minipaprikas servieren.

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Linsen mit Bohnen und Tofu


2008
08.30

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Rezept für Linsen mit Bohnen und Tofu (4 Personen) 

225 g grüne Linsen 
4 Karotten 
500 g breite, grüne Bohnen 
400 g Tofu 
4 Zwiebeln 
2 Knoblauchzehen 
3 Eßl. Olivenöl 
1 Eßl. Butter 
1/2 l Gemüsesuppe 
2 rpte Chillischoten 
2 Eßl. Currypulver 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
1 Eßl. gehackte Petersilie 

Zubereitung der Linsen mit Bohnen und Tofu 

Linsen in kaltem Wasser ca. 3 Stunden einweichen. Abgießen, mit frischem Wasser zustellen und ca 30 Minuten bißfest kochen. 
Karotten schälen und in bleistiftdicke Stifte schneiden. Bohnen putzen, in 3cm lange, schräge Stücke schneiden. Tofu abbrausen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. 
Öl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin goldbraun braten, herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze anbraten, die Karottenstifte und die Bohnen zugeben, mit Suppe aufgießen, mit Chilliringen (ohne Kerne) und Curry würzen und 30 Minuten köcheln lassen. Linsen und Tofu zum Gemüse geben, kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren Sie die Linsen mit Bohnen und Tofu mit Peterilie bestreut.

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Kürbiscurry mit Sojabohnensprossen (scharf)


2008
08.29

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Rezept für Kürbiscurry mit Sojabohnensprossen (4 Personen) 

800 g Hokkaido Kürbis 
5 Schalotten 
4 Knoblauchzehen 
10 g Ingwer 
1 rote Chillischote 
2 Eßl. Olivenöl 
1 1/2 Teel. Kukumapulver 
1 1/2 Teel. Garam Masala 
1/2 Teel. Curry 
400 ml Kokosmilch 
1/4 l Hühnersuppe 
2 Eßl. Zitronensaft 
Salz 
Pfeffer aus der Mühle 
50 g Sojabohnensprossen 
2 Eßl. gehackte Petersilie (oder Koriandergrün) 

Zubereitung bon Kürbiscurry mit Sojabohnensprossen 

Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und mischen. Ca 2 Eßl. Schalotten-Knoblauchmischung zum Garnieren beiseite stellen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Chilli entkernen und in feine Ringe schneiden. 
In einem Topf das Öl erhitzen, Knoblauch-Schalottenmischung, Ingwer und Chilli darin kurz anbraten, Kurkuma, Garam Masala und Curry unterrühren und kurz anrösten. Mit Kokosmilch und Hühnersuppe aufgießen und mit dem Stabmixer pürieren. Die Kürbisstücke dazugeben und ca. 15 Minuten darin weichkochen. 
Das Kürbiscurry mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würze. Sojabohnensprossen in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die restliche Schalotten-Knoblauchmischung mit Petersilie vermischen und mit den Sojabohnensprossen auf dem Kürbiscurry verteilen.

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Spaghettinester mit Zucchinigemüse und Paprika


2008
08.05

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Rezept für Spaghettinester mit Zucchinigemüse und Paprika (4 Personen) 

500 g Spaghetti 
1 Bund Frühlingszwiebel 
4 getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl 
1 roter Paprika 
2 kleine Zucchinis 
1/2 Becher Schlagrahm 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
100 g geriebener Käse 

Zubereitung der Spaghettinester mit Zucchinigemüse und Paprika 

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bißfest kochen, abschrecken. Eine feuerfeste Form ausfetten, jeweils 15 bis 20 Spaghetti mit einer Gabel zu einem Nest formen und in die Form setzen. 
Zwiebel, Tomaten, Paprika und Zucchini klein würfeln und in 3 Eßl. Tomatenöl (von den eingelegten Tomaten) anrösten. Mit Schlagrahm aufgießen, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Spaghettinester geben, mit geriebenen Käse bestreuen und für ca, 10 Minuten im Backrohr bei 200 Grad überbacken.

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Bandnudeln mit grünem Spargel


2008
08.04

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Rezept für Bandnudeln mit grünem Spargel (4 Personen) 

500 g Tagliatelle 
500 g grünen Spargel 
100 g Butter 
2 Knoblauchzehen 
1 Eßl. gehackte Petersilie 
Meersalz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung der Bandnudeln mit grünem Spargel 

Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die unteren Enden schälen. In 3 cm lange schräge Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter zerlassen, Knoblauch schälen und fein hacken und mit den Spargel darin biißfest rösten. Mit Petersilie, Salz und frischem Pfeffer abschmecken. 
Bandnudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abseihen und mit dem Spargelgemüse vermischen.

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