Archiv für ‘Vegetarische Rezepte’ Kategorie

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Blätterteigtäschchen mit Pestofüllung


2008
09.20

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Rezept für Blätterteigtäschchen mit Pestofüllung (4 Personen) 

400 g Blätterteig, ausgerollt 
Kräuerpesto selbstgemacht oder aus dem Glas Zubereitung der Kräuter-Pesto (4 Personen) 
15 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) 
1 Ei 

Pestorezept 
50 g Pinien-oder Cashewkerne 
8 Eßl. Olivenöl 
Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, je 3 Eßl. gehackt 
frisch gemahlener Pfeffer 
Parmesan, frisch gerieben nach Geschmack 
Salz 

Nüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht golden anrösten und auskühlen lassen. 
Kräuter und Nüsse im Mörser, oder mit einem Mixer zerkleinern. Öl und Käse dazugeben und mit Salz abschmecken. 
Die Pesto können Sie im Kühlschrank bis zu 3 Wochen aufbewahren. 

Backofen auf 220 ° vorheizen 
Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden. ca. 10 x 10 cm 
In die Mitte etwas Pesto geben und ein Stück Tomate daraufsetzen. Teigränder mit Wasser bestreichen und zu Dreiecken zusammenlegen. Die Ränder mit einer Gabel dekorativ zusammendrücken. 
Die Taschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit versprudeltem Ei bepinseln und im Backrohr auf der mittleren Leiste ca 15 Minuten goldbraun backen.

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Vollkornspaghetti mit Tomaten-Sojasauce


2008
09.19

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Rezept für Vollkornspaghetti mit Tomaten-Sojasauce (4 Persoonen) 

1/2 kg Vollkornspaghetti 
Salz 
4 l Wasser 
1 große Zwiebel 
4 Knoblauchzehen 
4 Eßl. Olivenöl 
500 g gewürfelte Tomaten 
2 Eßl. gehacktes Basilikum 
1 Lorbeerblatt 
Salz, frisch geriebener Pfeffer 
2 Eßl. Sojagranulat (aus dem Reformhaus) 
frisch geriebener Parmesan 

Zubereitung 

Spaghettiwasser aufstellen. 
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In einer Pfanne beides in Olivenöl anrösten, gewürfelte Tomaten, Lorbeerblatt, Sojagranulat zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Langsam kochen lassen und öfters umrühren. 
Die Nudeln in das kochende Wasser einkochen und darauf achten, daß sie nicht zu weich werden. 
Abseihen, im Sieb gut schütteln und das gehackte Basilikum zur Sauce mischen. Spaghetti mit einem Schöpfer Sauce servieren und geriebenen Parmesan dazu reichen.

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Naturreis mit Tomaten und Kichererbsen


2008
09.18

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Naturreis mit Tomaten und Kichererbsen (4 Personen) 

1/8 k Kichererbsen über Nacht in 1/2 l Wasser einweichen 
1/4 l Naturreis 
1 Zwiebel 
1 Eßl. Paprikapulver 
4 Eßl. Olivenöl 
1/4 l gewürfelte Tomaten 
1 Eßl. gehackter Basilikum 
11/2 Teelöffel Salz 
1/2 l Wasser 
Petersilie 

Zubereitung 

Am schnellsten kocht man Naturreis im Schnellkochtopf. 
Zwiebel schälen und klein schneiden und im Schnellkochtopf mit Olivenöl anrösten. Paprika einrühren und mit gewürfelten Tomaten aufgießen. Wasser, Reis und die abgespülten, eingeweichten Kichererbsen ohne Einweichwasser und Salz zugeben. Umrühren und den Topf verschließen und ein Mal aufkochen lassen. Auf der Herdplatte stehen lassen und den Topf in einer Stunde öffnen. Reis und Kichererbsen sind weich und müssen nur noch mit einer Gabel aufgelockert und mit Salz, Pfeffer und Petersilie gewürzt werden.

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Vollkornspaghetti mit Parmesansauce


2008
09.17

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Vollkornspaghetti mit Parmesansauce (4 Personen) 

500 g Spaghetti 
Salz 
4 l Wasser 
90 g Butter 
150 g frisch geriebener Parmesa 
300 ml Schlagrahm 
3 Eßl. feingehackte Petersilie 

Zubereitung 

Spaghetti mit sprudelndem Salzwasser nicht zu weich kochen. Abseihen, trockenschütteln und warm halten. 
Für die Sauce die Butter langsam zerlassen. Parmesan und Schlagrahm unter ständigem Rühren zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Die Sauce zu den Nudeln geben und gut verrühren, daß sie gut haftet. Mit Petersilie bestreut servieren. 
Diese Sauce sollte erst direkt vor dem Servieren gekocht werden.

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Vollkornspaghetti mit Pesto


2008
09.16

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Rezept für Vollkornspaghetti mit Pesto (4 Personen) 

500 g Spaghette 
1 Teel. Salz 
4 l Wasser 

4 Eßl. Pinienkerne 
100 g frisches Basilikum 
3 geschälte Knoblauchzehen 
1/2 Teel. Salz 
5 Eßl. frisch geriebener Parmesan 
1/8 l Olivenöl 

Zubereitung 

Spaghetti in kochendem Wasser nicht zu weich kochen, abseihen und warm halten. 

Pinienkerne in einer Pfanne mit schweren Boden ohne Fett goldgelb rösten. Abkühlen lassen und mit Basilikum, Knoblauch, Salz und Käse mit dem Mixstab fein pürrieren. Das Öl tropfenweise dazumischen bis sich eine cremige Pasta gebildet hat. Die Sauce vorsichtig unter die Nudeln mischen, bis sie daran haftet.

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Vollkornspätzle mit Gorgonzolasauce


2008
09.14

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Zutaten für das Vollkornspätzlerezept mit Gorgonzolasauce ( 6 Personen) 

2 Eier 
1/2 l Milch 
1 Teelöffel Salz 
350 g Vollkorndinkelmehl 

250 g Gorgonzola 
1 Becher Schlagobers 
Pfeffer frisch gemahlen 
Schnittlauch, fein geschnitten 

Eier, Milch, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. 3 l Wasser salzen, aufkochen und die Spätzle portionsweise kochen, kalt abspülen und in einer Pfanne mit geschmolzener, gesalzener Butter schwenken. 
Gorgonzola in ein einem kleinen Topf mit der Gabel zerstechen und mit dem Schlagobers unter Rühren aufkochen. Heiße Spätzle portionsweise anrichten, Gorgonzolasauce darüberträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Krautfleckerln


2008
09.13

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Rezept für Krautfleckerln (4 Personen) 

500 g Fleckerln 
1 Teel. Salz 
4 l Wasser 

1 kleiner Krautkopf 
4 Eßl. Olivenöl 
1 Zwiebel 
1 Teel. Paprikapulver, edelsüß 
1/2 Teel. Kümmel 
Salz, gemahlenen Pfeffer 
Chillipulver 

Fleckerln in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen. Abseihen und warm halten. 
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Kraut vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, waschen und fein schneiden. 
In einer Pfanne mit schwerem Boden zuerst den Zwiebel leicht anrösten, dann das Kraut dazurösten, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer dazubeben und unter Rühren gut rösten. Eventuell einig Löffel Wasser zugeben, damit nichts anbrennt. Zudecken und ca 10 Minuten dünsten. Die Fleckerln unter das Kraut mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell eine Prise Chillipulver darüberstreuen.

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Gemüsevollreis


2008
09.12

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Rezept für Gemüsevollreis (4 Personen) 

2 Tassen Vollreis 
4 Tassen Wasser 
1 Kaffeel. Vitam-Gemüsebrühe 
2 Eßl. dunkle Sojasauce 
100 g Lauch 
100 g Karotten 
100 g Paprika 
100 g Sellerie 
1 Zwiebel 
2 Knoblauchzehen 
2 Eßl. Olivenöl 
frisch gemahlener Pfeffer 
Schnittlauch 

Zubereitung von Gemüsevollreis 

Reis mit Wasser und Gemüsebrühe aufkochen, zurückcschalten auf minimale Temperatur, den Topf zudecken und eine Stunde ausquellen lassen. 
Inzwischen das Gemüse putzen, waschen und in gleichmäßige Stifte schneiden. 
In Öl zuerst geschnittenen Zwiebel, dann das geschnittene Gemüse und Knoblauch zugeben, und bißfest rösten. Mit Soja, geriebenen Pfeffer würzen und den Vollreis untermischen. Gemüsevollreis mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

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Gratinierter Fenchel


2008
09.11

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Rezept für gratinierten Fenchel (4 Personen) 

700 g kleine Fenchelknollen 
200 g geschälte, entkernte Tomaten 
50 g Butter 
1 Teel. Salz 
1/8 l trockener Weißwein 
1 Teel. Zitronensaft 
50 g geriebener Emmentaler Käse 
1/16 l Schllagrahm 

Zubereitung des gratinierten Fenchels 

Stiele und Wurzelenden des Fenchels abschneiden. Das zarte Fenchelgrün waschen, kleinschneiden und zugedeckt aufbewahren. 
Geputzte Fenchelknollen waschen, vierteln und in zerlassener Butter unter ständigem Rühren leicht bräunen lassen. Wein zugießen, salzen und bei schwacher Hitze ca 25 Minuten weichdünsten. Fenchelknollen herausnehmen, in einem Sieb abtropfen lassen und den aufgefangenen Saft mit Zitronensaft würzen. 
Fenchelknollen in eine bebutterte feuerfeste Form legen, Tomatenwürfel, Dünstflüssigkeit, Schlagrahm und Käse darübergeben und im Backofen bei 220 Grad ca 10 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren bestreuen Sie den gratinierten Fenchel mit feingeschnittenem Fenchelgrün.

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Buchweizenlaibchen mit Dinkel


2008
09.10

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Rezept für Buchweizenlaibchen mit Dinkel(4 Personen) 

1/4 l Buchweizen 
1/2 l Wasser 
1 Eßl. Gemüsebrühe, gekörnt 
1 Ei 
120 g Topfen 
1 Bund Frühlingszwiebel 
1 Teel. Kräutersalz 
1 Teel. frisch gemahlener Pfeffer 
5 Eßl. frisch gemahlenes Dinkelmehl 
Semmelbrösel 
Olivenöl zum Backen 

Zubereitung der Buchweizenlaibchen mit Dinkel 

Buchweizenkörner wie Reis mit Wasser und Gemüsebrühe weichkochen. Im Schnellkochtopf einmal aufkochen bis zum 2. Ring. Den Herd ausschalten und auf der Platte im geschlossenen Topf eine Stunde stehen lassen. 
Den gekochten Buchweizen etwas auskühlen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, in kleine Ringeschneiden und zum Buchweizen geben. Topfen, Ei, Dinkelmehl, Salz und Pfeffer dazumengen und gut verkneten. Mit nassen Händen kleine, flache Laibchen formen, in Bröseln wenden und in Olivenöl knusprig goldgelb braten. 
Servieren Sie zu den Buchweizenlaibchen eine frische Schnittlauch-Joghurtsauce.

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