250 g Makkaroni 
250 g Hühnerleber 
250 g Champignons 
1 Eßl. Sojasauce 
4 Eßl. Öll 
2 Zwiebeln, geschält 
1 Tasse Hühnersuppe 
1 Teel. Stärkepulver 
2 Eßl. Wasser 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
Petersilie 

Zubereitung von Nudeln mit Hühnerleber 

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, abseihen und warm halten. 
Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Hühnerleber in Scheiben schneiden und mit den Pilzen mit Sojasauce 10 Minuten ziehen lassen. 
2 Eßl. Öl erhitzen, gehackte Zwiebel kurz anrösten, Leber und Pilze zugeben und 5 Minuten braten. Suppe aufgießen und 10 Minuten weiterkochen. Stärke in Wasser auflösen und die Sauce damit binden. Die Hühnerleber mit Salz und Pfeffer würzen und über die Nudeln geben. Servieren Sie die Nudeln mit der Hühnerleber mit Petersilie bestreut.

150 g Polenta 
1/2 l Wasser 
1 schwacher Teel. Salz 
Olivenöl und etwas Butter zum Braten 

Zubereitung der gegrillten Polentascheiben 

Polenta in kochendes, gesalzenes Wasser einrühren und unter ständigem Rühren so lange kochen, bis er eine etwas festere Konsistenz angenommen hat. Dann streichen Sie ihn fingerdick auf ein nasses Brett und lassen ihn auskühlen. Sie können nun Scheiben ausstechen, oder einfache Quadrate schneiden, und diese in der Öl- Buttermischung auf beiden Seiten goldbelb braten.

500 g Tagliatelle Nudeln 
2 l Salzwasser 
750 ml Roter Rüben- Saft 
Soße 
700 g Brokkoli 
100 g Gorgonzola 
1 Becher Créme fraîche 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
1 Prise Cayennepfeffer 

Zubereitung der roten Bandnudeln mit Brokkoli- Gorgonzolasauce 

Brokkoli in Röschen teilen und in wenig Salzwasser ca. 7 Minuten dünsten. Mit Käse und créme fraîche pürieren und bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben. 
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 
Die Nudeln in Salzwasser mit Roten Rübensaft bißfest kochen. Abgießen und die roten Bandnudeln mit der Brokkoli- Gorgonzolasauce anrichten und servieren.

500 g Fleckerln 
300 g Schinkeen 
1 Zwiebel 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
etwas Chilli 

Zubereitung der Schinkenfleckerl 

Nudeln in 3 l Salzwasser nicht zu weich kochen und abseihen. 
Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl leicht anrösten. Geschnittenen Schinken kurz mitrösten und 1 Eßl. Petersilie am Ende der Röstzeit kurz mitrösten. Die abgetropften Nudeln unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen. Servieren Sie die Schinkenfleckerl mit Petersilie bestreut.

500 g Bandnudeln 
300 g Schinken, geräuchert 
1 Zwiebel 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
300 g geriebenen Gauda 
Salz 
frisch gemahlenen Pfeffer 

Zubereitung der gebackenen Schinkennudeln 

Nudeln in 3 l Salzwasser nicht zu weich kochen und abseihen. 
Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl leicht anrösten. Schinken kleinschneiden und mitrösten. Petersilie zugeben und mit den Nudeln, dem geriebenem Käse. Salz und Pfeffer vermischen. Geben Sie die Schinkennudeln in eine befettete Auflaufform und überbacken Sie sie im Backrohr bei 230 Grad auf der mittleren Leiste ca. 15 Minuten, bis sie goldgelb sind.

500 g Spiralen 
1 Zwiebel 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Becher Sauerrahm 
1/4 l Milch 
1 Teel. Salz 
frisch gemahlenen Pfeffer 
etwas Muskatnuß 
150 g geriebenen Parmesan 
1 Teel. Semmelbrösel 
einige Butterflocken 

Zuberreitung der überbackenen Schinkennudeln 

Nudeln in 3 l Salzwasser nicht zu weich kochen und abseihen. 
Zwiebel schälen, feinschneiden und in Öl leicht anrösten. Geschnittenen Schinken zugeben und kurz mitrösten. Petersilie dazurühren. Die Nudeln zum Schinken mischen und in eine befettete Auflaufform füllen. 
Für den Überguß, den Rahm mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß vermischen, abschmecken und über die Schinkennudeln gießen. 
Parmesan darüberstreuen, Bröseln darüberstreuen und kleine Butterflocken darauf verteilen. 
Backen Sie die Schinkennudeln bei 200 Grad auf der untersten Leiste ca. 1/2 Stunde bis sie schön goldgelb sind.

500 g Spaghetti 
1 Bund Frühlingszwiebel 
4 getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl 
1 roter Paprika 
2 kleine Zucchinis 
1/2 Becher Schlagrahm 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
100 g geriebener Käse 

Zubereitung der Spaghettinester mit Zucchinigemüse und Paprika 

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser bißfest kochen, abschrecken. Eine feuerfeste Form ausfetten, jeweils 15 bis 20 Spaghetti mit einer Gabel zu einem Nest formen und in die Form setzen. 
Zwiebel, Tomaten, Paprika und Zucchini klein würfeln und in 3 Eßl. Tomatenöl (von den eingelegten Tomaten) anrösten. Mit Schlagrahm aufgießen, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce über die Spaghettinester geben, mit geriebenen Käse bestreuen und für ca, 10 Minuten im Backrohr bei 200 Grad überbacken.

300 g Erbsen 
200 g Schinken, klein gewürfelt 
400 g Farfalle-Nudeln 
1 Eßl. Olivenöl 
2 Schalotten 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Eßl. Sojasauce 
1/2 Teel. Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
Parmesan zum Bestreuen 

Zubereitung der Fafalle mit Erbsen und Schinken 

Feingehackte Schalotten in Olivenöl leicht anrösten, Schinken zugeben, kurz rösten und mit Schlagrahm aufgießen. Erbsen, Petersilie, Salz, Pfeffer und Sojasauce zufügen und so lange kochen, bis die Erbsen weich sind. Nochmals abschmecken. 
Die Nudeln in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und unter die Erbsensauce mengen. Servieren Sie die Farfalle mit Erbsen und Schinken mit frischem Parmesan bestreut.

500 g Tagliatelle 
500 g grünen Spargel 
50 g Butter 
2 Eßl. Olivenöl 
2 Knoblauchzehen 
2 Schalotten 
1 Eßl. gehackte Petersilie 
Meersalz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung der Bandnudeln mit grünem Spargel 

Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und die unteren Enden schälen. In 3 cm lange schräge Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter und Öl erhitzen, Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken und mit den Spargel darin biißfest rösten. Mit Petersilie, Salz und frischem Pfeffer abschmecken. 
Bandnudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abseihen und mit dem Spargelgemüse vermischen.

Zutaten 

350 g griffiges Mehl, man kann auch Dinkel, oder Weizenvollkornmehl nehmen. Oder zur Hälfte mischen. Wenn man 
Vollkornmehl verwendet, sollte man den Spätzleteig vor dem Kochen eine halbe Stunde aufquellen 
1/2 l Milch 
2 Eier 
1 Teelöffel Salz 
Salzwasser zum Kochen 
40 g Butter 

Zubereitung der Spätzle 

Eier in der gesalzenen Milch versprudeln und mit dem Mehl glatt verrühren. Der Teig sollte nicht so flüssig wie bei Palatschinken sein. Bei Bedarf noch etwas Mehl zufügen. Ca 3 l gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Teig portionsweise ins kochende Wasser einkochen. Sobald die Spätzle vom Boden aufsteigen, mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen,in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser kurz abspülen. In eine extra Schüssel geben. Diesen Vorgang wiederholen, bis der ganze Teig verkocht ist. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spätzle darin schwenken.