Archiv für ‘Suppenrezepte’ Kategorie
2008
06.18
Stichwörter: Bohnen, Bohnensuppe, suppe
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Bohnensuppe (4 Personen)
200 g Bohnen
1 Zwiebel
3 Eßl. Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
grüne Petersilie
100 g Hamburgerspeck
1 Lorbeerblatt
1 Spritzer Apfelessig
1 Eßl. Mehl
1 Eßl. Suppenwürze
1/2 Teel. Majoran
Zubereitung
Bohnen im Schnellkochtopf uneingeweicht einmal bis zum 2. Ring aufkochen und auf der Herdplatte 1/2 Stunde stehen lassen.In einem Suppentopf kleingeschnittener Speck mit geschnittener Zwiebel goldgelb anrösten, geschnittene Petersilie dazugeben, Mehl dazurühren und unter fleißigem Rühren die Suppe mit den gekochten Bohnen einrühren.
Würzen mit Suppenwürze, Majoran, Pfeffer und einen Spritzer Apfelessig. Man kann auch einige Würstchen dazuschneiden. Mit Petersilie bestreut servieren.
2008
06.18
Stichwörter: geschnittenes Weißkraut, Hamburgerspeck, Ungarische Krautsuppe
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Rezept für ungarische Krautsuppe (4 Personen)
1 Zwiebel
50 g Hamburgerspeck
200 g geschnittenes Weißkraut
1/2 Teel. Salz
1 Teel. Suppenwürze
1 Eßl. Paprikapulver, edelsüß
1/2 Teel. Kümmel
1 l Wasser
Einige Tropfen Apfelessig
Sauerrahm nach Geschmack
Zubereitung
Zwiebel und Speck in Öl anrösten, Kraut kurz mitrösten, Paprika einrühren und mit Wasser aufgießen, geschälte,kleinwürfelig geschnittene Kartoffel, Suppenwürze, Kümmel dazugeben und ca. 1/2 Stunde kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell einige Tropfen Apfelessig zugeben. Die Suppe mit einem Löffel Sauerrahm servieren.
2008
06.17
Stichwörter: Gemüsebrühe, gepreßter Karottensaft, Karottensuppe
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Karottensuppe, kalt oder warm (4 Personen)
50 g Butter
50 g Mehl
3/4 l Gemüsebrühe
1/4 l frisch gepreßter Karottensaft
Salz, frisch geriebener Pfeffer
Zitronensaft
Krauspetersilie zum Garnieren
Zubereitung
Butter in Mehl anschwitzen und mit kalter Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten kochen und öfters umrühren. Mit Karottensaft verrühren und noch einmal ehitzen, mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Krauspetersilie garnieren.
Schmeckt sehr gut kalt, aber auch warm.
2008
06.17
Stichwörter: Karfiol, Karfiolsuppe, Schalotte
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Karfiolsuppe (4 Personen)
1 kleiner Karfiol
1 Schalotte
2 Eßl. Olivenöl
Petersilie,gehackt
Dill
1 Becher creme fraiche
1 Eßlöffel Gemüsesuppenwürze
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung
Karfiol waschen und in kleine Röschen zerteilen, Schalotte schälen und fein schneiden.
Schalotte in Öl leicht anrösten, 1 l Wasser aufgießen, Karfiol und Suppenwürze dazugeben und nicht zu weich kochen. Creme fraiche, Petersilie und gechnittenes Dillkraut dazugeben, ganz kurz mit dem Mixstab pürrieren. Der Karfiol sollte nicht ganz zermixt sein. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen.
2008
06.16
Stichwörter: Grieß, Grießnockerl, kochen
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Grießnockerln werden immer weich, wenn man den Grieß in kochend-heiße Milch einrührt.
Für 6 Personen:
1/4 l Milch
5 Eßl. Grieß
1 Teelöffel Butter
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Muskatnuß
1 Ei
nach Lust und Laune gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
Milch mit Butter und Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, den Grieß einrühren und 5 Minuten stehen lassen.
Das Ei (und Gewürze) einrühren und mit 2 nassen Suppenlöffeln oder mit nassen Händen kleine Nockerln oder Knödel formen und in die leicht kochende Suppe einlegen.
Suppentopf vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen.
2008
06.15
Stichwörter: Französische Spargelsuppe, Rezept, Spargelsuppe
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Rezept für französische Spargelsuppe (4 Personen)
500 g frischer Spargel
ersatzweise Dosen-Spargel (vor dem Pürrieren erhitzen)
2 gestrichene Teel. Salz
2 Eßl. Butter
2 Eßl. süßen Rahm
4 Eßl. Sauerrahm, oder Joghurt
4 Eigelbe
Schnittlauch zum Bestreuen
Spargel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die holzigen Teile nicht verwenden. In Salzwasser weichkochen. Die Spargelspitzen herausnehmen und den übrigen Spargel mit Butter fein pürrieren.
Den Spargelbrei aufkochen und süßen und sauren Rahm einrühren. Die Eigelbe in einer Schüssel mit einigen Löffeln heißer Suppe verrühren und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren. Die Spargelköpfe wieder zufügen und mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.
2008
06.14
Stichwörter: mexikanische, mexikanische Reissuppe, Reis
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Rezept für mexikanische Reissuppe (4 Personen)
200 g Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
4 Tomaten
1 Prise Chillipulver
11/4 l Fleischsuppe
Olivenöl, Salz
Zubereitung der mexikanischen Reissuppe
Tomaten schälen (vorher in kochendem Wasser überbrühen, damit sie sich leichter schälen lassen) und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen zerdrücken, Paprikaschote entkernen, das Weiße herausschneiden und ebenfalls fein hacken. Einen Topf mit 3 Eßl. Olivenöl aufstellen und Zwiebel, Paprika und Knoblauch erhitzen. Reis dazugeben und glasig rösten. Mit kochender Suppe aufgießen, salzen und bei kleiner Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten Tomaten und Chilli zugeben und noch weitere 15 Minuten langsam kochen.
2008
06.14
Stichwörter: Rezept, Saueram, Sauerampfersuppe
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Rezept für Sauerampfersuppe
30 g Butter
1 Schalotte
50 g feingeschnittenen Sauerampfer
1 Eßl. Roggenvollmehl
1 l Wasser
3 Kartoffeln, geschält, klein würfeln
Kräutersalz
1 Becher Sauerrahm
Petersilie, gehackt
einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung der Sauerampfersuppe
Gehackte Schalotte in Butter leicht anrösten, Sauerampfer dazurühren und mit Roggenvollmehl einbrennen. Mit Wasser aufgießen und Kartoffeln darin weichkochen. Nach Wunsch mit dem Pürrierstab leicht pürrieren und mit Kräutersalz und Zitrone abschmecken.
Vor dem Servieren ziehen Sie verrührten Sauerrahm unter die Sauerampfersuppe und bestreuen sie mit Petersilie.
2008
06.13
Stichwörter: Chilli, Tomaten, Tomatensuppe mit Chilli
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Rezept für Tomatensuppe mit Chilli (4 Personen)
2 Schalotten
2 Eßl. Olivenöl
1 Chillischote (Menge nach Wunsch)
2 Eßl. Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten (500 g)
3/4 l Gemüsesuppe (von gekörnter Brühe)
1/4 l Orangensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. Zucker
1/8 l Schlagrahm
Zubereitung der Tomatensuppe mit Chilli
Schalotten schälen, grob schneiden und in Olivenöl leicht anschwitzen. Die Chillischote halbieren, Kerne entfernen und ebenfals schneiden und leicht mitrösten. Das Tomatenmark zugeben und einrösten lassen und anschließend mit den geschälten ganzen Tomaten und dem Orangensaft aufgießen. Zuckern, salzen und pfeffern.
20 Minuten kochen lassen, mit dem Mixstab pürrieren, Schlagrahm unterrühren und die Tomatensuppe mit Chilli nochmals würzen, falls notwendig.
2008
06.12
Stichwörter: Chilli, Meeresfrüchten, Safransuppe mit Chilli und Meeresfrüchten
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Rezept für Safransuppe mit Chilli und Meeresfrüchten (4 Personen)
400 ml Hühnersuppe
200 ml Kokosmilch
120 g rote Paprika
1 Bund Jungzwiebeln
1 Chillischote
1 Briefchen Safran
30 g frischer Ingwer
300 g Meeresfrüchte, tiefgekühlt
1 Limette
150 g junge Erbsen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Safransuppe mit Chilli und Meeresfrüchten
Jungzwiebeln waschen, in feine Streifen schneiden, Paprika ebenfalls in Streifen schneiden und die Chillischote fein hacken.
Hühnersuppe und Kokosmilch verrühren, Chilli und Safran zugeben, aufkochen und etwas einkochen lassen. Jungzwiebel, Paprika und geriebene Limettenschale zugeben und bißfest kochen. Ingwer schälen und fein reiben. Erbsen und Meeresfrüchte zur Suppe geben. Kurz aufkochen und ziehen lassen. Würzen Sie die Safransuppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Ingwer.