Archiv für ‘Schweinefleischrezepte’ Kategorie
2008
12.16
Stichwörter: Fleisch, richtig kochen, Selchfleich, Selchfleisch
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Selchfleich, richtig kochen (5 Personen)
Beim Selchroller das Netz vor dem Kochen entfernen. Dazu das Netz einschneiden und abziehen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, das Fleisch einlegen, Hitze vermindern und langsam ca. 11/2 Stunden kochen lassen. Das Fleisch ist gar, wenn sich eine Spicknadel ohne nennenswerten Widerstand aus dem Fleisch ziehen läßt.
Das frischgekochte Fleisch zerfällt nicht, verfärbt sich nicht, trocknet nicht aus und läßt sich besser schneiden, wenn man es mit eißigem Wasser abschreckt nachdem man es aus dem Kochwasser genommen hat.
Aus dem Kochwasser kann man mit etwas Würzen eine gute Selchsuppe zubereiten. ( eventuell mit Wasser verdünnen, frischem Pfeffer, Kräuter)
2008
12.13
Stichwörter: Dijon Senf, Medaillons, Pfeffersteak mit Sardellensauce
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Rezept für Pfeffersteak mit Sardellensauce (4 Personen)
8 Medaillons vom Schweinslungenbraten (à ca. 80 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Teel. Dijon Senf
2 Eßl. Butterschmalz
2 Eßl. Butter
1 Eßl. grüne Pfefferkörner (eingelegte)
Zubereitung der Pfeffersteaks
Medaillons salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. In einer schweren Pfanne die Medaillons in heißem Butterschmalz beidseitig anbraten, bei mäßiger Hitze 5 Minuten braten. Medaillons aus der Pfanne nehmen, in Folie packen und warm stellen. Butter im Bratenrückstand auflösen und die zerstoßenen Pfefferkörner zugeben. Medaillons vor dem Servieren darin schwenken.
Sardellensauce
80 g Ketchup
5 Sardellenfilets, feingehackt
2 Eßl. Sauerrahm
2 Eßl. geriebener Kren
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Sardellensauce
Für die Sardellensauce Ketchup, Sardellen, Sauerrahm und Kren verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2008
12.12
Stichwörter: Dijonsenf, Schweinsfilet, Schweinsfilet mit Gorgonzolasauce
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Rezept für Schweinsfilet mit Gorgonzolasauce (4 Personen)
800 g Schweinsfilet
Dijonsenf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Butter
1/8 l Weißwein
200 g Gorgonzola
1/4 l Schlagrahm
1 Eßl. gehackte Petersilie
2 Rosmarinzweige
Zubereitung der Schweinsfilets mit Gorgonzolasauce
Aus dem Filetstück 8 Medaillons schneiden. Salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen und in der erhitzten Öl- Buttermischung mit den Rosmarinzweigen goldig braten. Herausnehmen, im 80 Grad heißen Backrohr ruhen lassen.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze einkochen lassen. Nun den Schlagrahm eingießen, den zerteilten Käse zugeben und unter Rühren aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Petersilie, Salz und frischem Pfeffer würzen.
Servieren Sie zu den Schweinsfilets mit Gorgonzolasauce gebratene Polentascheiben.
2008
12.11
Stichwörter: geröstete Leber, Leber, Paprikapulver
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Rezept für geröstete Leber (4 Personen)
500 g Leber
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Paprikapulver edelsüß
1 Eßl. Ketchup
1/2 Eßl. Mehl
1/4 l Wasser
1/2 Eßl. gekörnte Suppenbrühe
1 Lorbeerblatt
1/2 Eßl. Majoran
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der gerösteten Kalbsleber
Zwiebel schälen, fein schneiden und in Olivenöl leicht anrösten. Die in kleine Streifen geschnittene Leber, das Lorbeerblatt und den gehackten Knoblauch zugeben und unter Rühren rösten, bis die Leber angebraten ist. Paprika darüberstreuen und das Ketchup dazubegen, schnell verrühren, Mehl darüberstreuen und mit kaltem Wasser alles gut verrühren und aufkochen lassen. Suppenwürze und Majoran zur gerösteten Leber geben und alles 5 Minuten stark kochen lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Achten Sie darauf, daß Sie die Leber vor dem Rösten nicht salzen und erst nach dem Aufkochen die Suppenwürze zugeben, sonst wird sie zäh.
2008
12.10
Stichwörter: afrikanischer Erdnußeintopf, Chillischote, Erdnußcreme
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Rezept für afrikanischen Ernußeintopf (4 Personen)
1 kg Schweinsschnitzeln
3 Zwiebeln
4 Eßl. Olivenöl
350 g Erdnußcreme
500 g geschälte Tomaten aus der Dose, oder
500 g vollreife Tomaten, blanchieren und schälen
500 ml Suppe, oder
500 ml Wasser mit Suppenwürze
3 Eßl. gehackte Petersilie
11/2 Eßl. gemahlenen Kreuzkümmel
1 Chillischote
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Zitronen
Zubereitung des afrikanischen Erdnußeintopfes
Zwiebeln schälen und fein schneiden. Schnitzeln in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln darin hell anrösten, die Erdnußcreme einrühren und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und gehackter Chilli würzen. Tomaten und die Suppe zugeben und alles aufkochen lassen. Nun geben Sie das Fleich wieder in den Topf und lassen ihn bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Zum Schluß geben Sie die gehackte Petersilie dazu und würzen bei Bedarf nach. Garnieren Sie den afrikanischen Erdnußeintopf mit Petersilie und Zitronenscheiben und reichen Sie dazu Naturreis.
2008
12.09
Stichwörter: Mangold, Österkron, Schweinesteaks mit Mangold und Käsesauce
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Rezept für Schweinesteaks mit Mangold und Käsesauce (4 Personen)
1 kg Mangold
600 g Schweinsfilet
200 g Österkron
1 Becher Schlagrahm
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Olivenöl
1 Eßl. Butter
Zubereitung der Schweinesteaks mit Mangold und Käsesauce
Mangold waschen und in Streufen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
In einer Pfanne 4 Eßl. Olivenöl erhitzen und Zwiebeln leicht anrösten. Mangold und Knoblauch zugeben und rösten, bis er in sich zusammengefallen ist. Den Käse in Würfeln schneiden und mit dem Schlagrahm zum Mangold geben und gut einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und ein einer schweren Pfanne in einer Öl- Buttermischung auf beiden Seiten anbraten.
2008
12.07
Stichwörter: Blattspinat, Butter, gefülltes Schweinsfilet in cremiger Senfsauce
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Rezept für gefülltes Schweinsfilet in cremiger Senfsauce (4 Personen)
800 g Schweinslungenbraten
200 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eßl.Butter
1 Eßl. Olivenöl
für die Senfsauce
1 Eßl. feingehackte Schalotten
1/8 l Weißwein
1/8 l Suppe
1 Becher créme fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eßl. Senf
Den beiden Lungenbratenstücken mit einem Kochlöffel ein Loch durchstoßen. Den Spinat waschen, in wenig gesalzenem Wasser zusammenfallen lassen und gut ausdrücken. Mit Salz, gehacktem Knoblauch und Pfeffer würzen und das Schweinsfilet damit füllen. Die Filets salzen und pfeffern und im Butteröl heiß von allen Seiten anbraten. In Alufolie wickeln und im Backrohr bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Für die cremige Senfsauce geben Sie die gehackten Schalotten in den Bratenrückstand, kurz anschwitzen, mit Weißwein und Suppe aufgießen und auf ein Drittel einkochen lassen. Créme fraîche einrühren, kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Schneiden Sie die Schweinsfilets in Scheiben und servieren Sie sie mit Senfsauce, Bandnudeln und buntem Gemüse.
2008
12.06
Stichwörter: Knoblauchzehen, Schopfbraten, Schweinsbraten im Römertopf
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Rezept für Schweinsbraten im Römertopf (8 Personen)
2 kg Schopfbraten
4 Knoblauchzehen
Kümmel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zweig Rosmarin für den Römertopf(je nach Lust)
Zubereitung des Schweinsbratens im Römertopf
Das Fleisch mit gepreßten Knoblauch einreiben, mit ca. 1 Eßl. Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas mit Kümmel bestreuen. Legen Sie das Fleisch in den Römertopf, wenn Sie den Rosmaringeschmack mögen, können Sie einen Zweig davon in den Topf legen. Schließen Sie den Römertopf und stellen Sie ihn für 1,5 Stunden bei 200 Grad ins Backrohr. Sie müssen den Schweinsbraten weder umdrehen, noch aufgießen. Er bekommt eine wunderschöne Farbe und es bildet sich ein leckerer Bratensaft. Lassen Sie den Schweinsbraten vor dem Aufschneiden noch 1/4 Stunde im Römertopf rasten.
Rezept für Schweinsbraten im Römertopf (8 Personen)
2 kg Schopfbraten
4 Knoblauchzehen
Kümmel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Zweig Rosmarin für den Römertopf(je nach Lust)
Zubereitung des Schweinsbratens im Römertopf
Das Fleisch mit gepreßten Knoblauch einreiben, mit ca. 1 Eßl. Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und etwas mit Kümmel bestreuen. Legen Sie das Fleisch in den Römertopf, wenn Sie den Rosmaringeschmack mögen, können Sie einen Zweig davon in den Topf legen. Schließen Sie den Römertopf und stellen Sie ihn für 1,5 Stunden bei 200 Grad ins Backrohr. Sie müssen den Schweinsbraten weder umdrehen, noch aufgießen. Er bekommt eine wunderschöne Farbe und es bildet sich ein leckerer Bratensaft. Lassen Sie den Schweinsbraten vor dem Aufschneiden noch 1/4 Stunde im Römertopf rasten.
2008
11.19
Stichwörter: Gorgonzola, Medaillons, mit Gorgonzola überbacken, Schweinsfilet
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Rezept für Medaillons mit Gorgonzola (4 Personen)
ca 700 g Schweinsfilet
120 g Gorgonzola
100 g geschälte, gewürfelte Tomaten
Öl zum Anbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung
Das Filet von Häuten befreien, dann in 12 Medaillons portionieren. Mit der Hand flachdrücken, salzen und pfeffern. In einer schweren Pfanne Öl erhitzen und die Medaillons anbraten. Nach 2 Minuten wenden und weitere 2 Minuten braten. Medaillons auf eine feuerfeste Platte legen, mit Tomatenwürfel und Gorgonzola belegen und im vorgeheizten Backrohr (200 Grad) ca. 7 Minuten überbacken. Beilage: Blattspinat,Kräuterkartoffeln, bunter Salat.
2008
11.17
Stichwörter: Kotelett, rustikale Koteletts, Zubereitung
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Rezept für rustikale Koteletts (pro Person)
1 Kotelett, ca 250 g vom Karree oder Schopfbraten
1 Schalotte, feingehackt
20 g Hamburgerspeck, klein gewürfelt
30 g feinblättrig geschnittene Pilze der Saison (auch Champignons)
70 g würfelig geschnittenes Gemüse (Karotten, Bohnen, Mais, Erbsen)
Kümmel, Salz, Knoblauch, frisch gemahlener Pfeffer
Fett zum Anbraten
Zubereitung
Fleisch auf Zimmertemperatur bringen. Speckränder leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht einrollen.
Salzen, pfeffern. Fett in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen und die Koteletts 7 Minuten auf jeder Seite anbraten. Koteletts aus der Pfanne nehmen und warmstellen. In der Pfanne Zwiebel und Speck goldgelb anrösten, das Gemüse dazugeben und bißfest dünsten.Mit gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Die Koteletts auf das Gemüse in die Pfanne legen und bei geringer Hitze kurz ziehen lassen. Guten Appettit!