Rezept für Kerbelsauce
50 g Kerbel
100 g Spinat
1 Becher créme fraîche
Saft einer 1/2 Zitrone
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
geriebene Muskatnuß
etwas geriebene Zitronenschale
Zubereitung der Kerbelsauce
Kerbel und Spinat waschen und in kochendem Salzwasser kurz zusammenfallen lassen. Abtropfen, ausdrücken und sehr fein hacken. Mit créme fraîche und Zitronensaft verrühren und mit den Gewürzen würzen.
Die Kerbelsauce schmeckt gut zu Rohkost, Artischoken….
Rezept für Schinkensauce
1 große Gemüsezwiebel
2 Eßl. Olivenöl
100 g Parmaschinken
2 Teel. Tomatenmark
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Schinkensauce
Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Den Schinken kleinschneiden und beides mit dem Pürierstab zerkleinern. Würzen Sie die Schinkensauce mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer.
Rezept für Krabbensauce
100 g frische oder tiefgefrorene Krabben
6 Eßl. kaltgepreßtes Olivenöl
1 Schuß trockener Weißwein
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Messerspitze Safranpulver
gemahlener Piment und Fenchel
Zubereitung der Krabbensauce
Die geschälten Krabben in 2 Eßl. Olivenöl bei starker Hitze in einer Pfanne anrösten. Mit Weißwein ablöschen. Öl und Gewürze zugeben und mit dem Purierstab pürieren bis eine dickliche Sauce entstanden ist. Die Krabbensauce vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Rezept für Anchovis- Sahnesauce
1/4 l Schlagrahm
40 g Butter
1 kleines Gläschen Anchovisfilets
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Anchovis- Sahnesauce
Schlagrahm mit Butter in einem Topf erhitzen. Anchovisfilets waschen, trocknen und mit einem Messer zu Püree hacken. Knoblauch schälen und zerdrücken. Beides in den Topf geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren 20 Minuten einkochen. Die Anchovis- Sahnesauce warm zu feinem Gemüse und Stangenweißbrot servieren.
Rezept für Gewürzkräutersauce
1 Becher Naturjoghurt
1 Eßl. Sauerrahm
1 Teel. Zitronensaft
1 hartgekochtes Ei
2 Eßl. gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill…)
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver, edelsüß
Zubereitung der Gewürzkräutersauce
Das Ei fein zerdrücken und mit Joghurt, Sauerrahm, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Zuletzt mischen Sie die Kräuter unter die Sauce und bestreuen die Gewürzkräutersauce mit etwas Paprika.
Die Gewürzkräutersauce eignet sich als Beilage zu Kartoffelgerichten oder als Dip zu Rohkost und Salaten.