7 Eier 
100 g Weizenmehl 
75 g Butter oder Schmalz 
2 Eßl. feines Maismehl 
Salz 

Zubereitung der Tortillas 

Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit etwas Wasser vermischen. 
Weizenmehl, Maismehl und Salz hinzufügen und einen geschmeidigen Pfannkuchenteig anrühren. 
In einer kleinen schweren Pfanne (15 cm Durchmesser) ein nußgroßes Stück Butter erhitzen, einen guten Eßlöffel Teig hineingeben und rasch backen, wenden und heiß servieren.

100 g gekochter Schinken 
100 g Topfen 
1 Zwiebel 
je eine rote und grüne Pfefferoni 
2 Tomaten, enthäutet, entkernt 
Salz 
1 Eßl. Schlagrahm 

Zubereitung 
Zwiebel, Tomaten, Pfefferoni und Schinken fein hacken und mit Topfen, Schlagrahm und Salz cremig rühren. 
Tortillas damit füllen, zusammenrollen und in Schmalz oder Öl goldgelb backen

200 g Reis 
1 Zwiebel 
2 Knoblauchzehen 
1 grüne Paprikaschote 
4 Tomaten 
1 Prise Chillipulver 
11/4 l Fleischsuppe 
Olivenöl, Salz 

Zubereitung der mexikanischen Reissuppe 

Tomaten schälen (vorher in kochendem Wasser überbrühen, damit sie sich leichter schälen lassen) und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen zerdrücken, Paprikaschote entkernen, das Weiße herausschneiden und ebenfalls fein hacken. Einen Topf mit 3 Eßl. Olivenöl aufstellen und Zwiebel, Paprika und Knoblauch erhitzen. Reis dazugeben und glasig rösten. Mit kochender Suppe aufgießen, salzen und bei kleiner Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten Tomaten und Chilli zugeben und noch weitere 15 Minuten langsam kochen.

300 g Rinderfaschiertes 
5o g Mandeln,gehackt 
2 Eier 
2 Eßl. Tomatenmark 
6 große, grüne Paprikaschoten 
1 Teel. Chillipulver 
1 Knoblauchzehe 
etwas Mehl 
Semmelbrösel 
Öl, Salz 

Zubereitung der gefüllten Paprikas (chiles rellenos) 

Paprikaschoten waschen, einen ganz kleinen Deckel abschneiden und Kerne und weiße Teile entfernen. In einem großen Topf in kochendes Salzwasser 2 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen und erkalten lassen. 
Öl in eine große Pfanne geben und das Faschierte darin rösten, das mit etwas Wasser angerührte Tomatenmark, Mandeln, Chilli, gehackten Knoblauch und Salz zugeben und 5 Minuten durchdünsten. Die Eier verquirlen. Paprikaschoten füllen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und in heißem Öl in einer Pfanne goldgelb backen.

100 g scharfe Pfefferschoten 
3 große, reife Tomaten 
1 kleine, grüne Paprikaschote 
100 g Zwiebeln 
1 Knoblauchzehe 
2 Eßl. Petersilie 
1 Teel. Kerbel 
1 Prise Koriander 
1/2 Teel. Zucker 
Cayennepfeffer 
1/2 Glas Olivenöl 
Essig, Sallz 

Zubereitung der salsa mexicana 

Zerschnittene Tomaten, Paprika und Pfefferschoten, Knoblauchzehe, Zwiebel, Zucker und Salz mit dem Mixstab pürrieren. In einen Kochtopf geben und dick einkochen lassen. In eine Schüssel geben, 4 Eßl. Essig, Kerbel, Petersilie, Koriander und 4 Eßl. Essig und Öl einrühren. Die salsa mexicana kalt servieren. 

Fügt man dieser Sauce noch eine geschälte und zerdrückte Avocado zu und schmeckt man scharf ab, ergibt das die besonders beeliebte salsa guacamole.

25o g Reis 
4 Bananen 
1 Handvoll Petersilie 
1 Prise Safran 
Cayennepfeffer, Salz, Öl 

Zubereitung von Reis mit Bananen 

Reis waschen und in Salzwasser mit Safran gar kochen. Reis auflockern, in ein Sieb geben und über einen Topf hängen und im vorgeheizten offenen Backrohr ein paar Minuten trocknen lassen. 
Bananen schälen, der Länge nach teilen, in Öl goldbraun backen und warm stellen. Reis in die Pfanne geben, mit Cayennepfeffer, Salz und Petersilie bestreuen und mit Bananen belegen.