300 g Mehl 
250 g Butter 
1/2 Teel. Salz 
250 g Topfen 
11/2 kg mürbe Äpfel, (Grafensteiner, Elster, Lederäpfel) 
Zucker nach Wunsch 
1 Teel. gemahlener Zimt 
1/8 l Rosinen (nach Wunsch) 
2 Eßl. Mandelblättchen 

Zubereitung des Apfelkuchens 

Mehl, Salz und Butter miteinander abbröseln. Ein halbes versprudeltes Ei (die zweite Hälfte wird zum Bestreichen gebraucht) und Topfen dazugeben und einen Teig kneten. Diesen in einem Gefriersackerl verpackt, bei Zimmertemperatur 1/2 Stunde rasten lassen. 
Inzwischen saubere Äpfel mit oder ohne Schale blättrig reiben, mit Zimt und etwas Zucker mischen. 
Backrohr auf 200 ° vorheizen. 
Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche eineinhalb Mal so groß wie das Backblech ist, auswalken. Das unbefettete Blech mit 2/3 des Teiges auslegen. 
Aus dem übrigen Teil werden mit einem Zackenrad 11/2 cm breite Streifen geschnitten. 
Den Teig mit den geschabten Äpfeln belegen, Rosinen darüberstreuen, gleichdrücken und mit den Teigstreifen ein Gitter drüberlegen. Mit dem versprudelten Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Auf die unterste Leiste des Backrohrs schieben und ca. 45 Minuten backen. Der Apfelkuchen soll goldgelb sein.

3 Eier 
200 g Kokosett 
100 g Mehl 
150 g Zucker 
ungespritzte Zitronenschale einer halben Zitrone 
1 Becher Joghurt 
1/2 Becher Olivenöl 
1 P. Bourbon Vanille 
1/2 P. Weinsteinbackpulver 
2 Becher Schlagobers 
1 Eßl. Zucker 
Butter und Mehl für die Backform 

Zubereitung 

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Backform bebuttern und bemehlen. 
In eine grosse Rührschüssel Eier, Joghurt, Öl, Kokosett, (davon 50 g für die Dekoration übriglassen) Mehl, Zucker, Zitronenschale, Vanille und Backpulver geben. Alle Zutaten mit dem Mixer gut verrühren. In die Tortenform füllen und ca. 35 Minuten auf der untersten Schiebeleiste backen. (Leicht goldgelb, oder mit einer Nadel anstechen, wenn nichts mehr dran kleben bleibt, ist er durchgebacken.) Den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und nach 5 Minuten auf einen Kuchenteller stürzen. 
Ganz ausgekühlt wird er mit steifgeschlagenem Schlagobers bestrichen und dem restlichen Kokosett bestreut. 
Gelingt immer und schmeckt fein.

100 g Dinkelmehl( glattes Mehl ) 
50 g Butter 
15 g Zucker 
1 Dotter 
1 Prise Salz 
Schale einer halben Bio Zitrone 
Vanille 
Füllung 
2 Becher cottage cheese 
1 Becher Erdbeerjoghurt 
30 g Zucker 
Vanille 
Schale einer halben Bio Zitrone 
4 Dotter 
40 g Grieß 
50 g glattes Mehl 
100 g Butter, zimmerwarm 
4 Eiklar 
80 g Zucker 
Garnitur 
250 g Erdbeeren 

Zubereitung der Erdbeertarte mit cottage cheese 

Für den Teig alle Zutaten rasch verketen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kühlen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Mit einer Gabel den Teig mehrmals einstechen und für eine Stunde kühl stellen. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen und ca. 16 Minuten hellgelb backen. Die Backrohrtemperatur auf 150 Grad reduzieren. 
Für die Fülle cottage cheese, Joghurt, Zucker, Zitronenschale, Grieß, Mehl, Butter und Dotter verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Eiklar mit 80 g Zucker steif schlagen und unter die Fülle mengen. Diese auf dem Teig verstreichen und ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene bei 150 Grad goldgelb backen. Auskühlen lassen und die Erdbeertarte mit geputzten, halbierten Erdbeeren dekorieren.

Teig 
250 g glattes Mehl (oder feingemahlenes Dinkelmehl) 
1 Teel. Weinstein Backpulver 
60 g Zucker 
1 Prise Zimt 
125 g weiche Butter 

Belag 
1/2 l Milch 
70 g Zucker 
2 P. Vanille Puddingpulver 
1/4 l Schlagobers 
250 g créme fraîche 

Füllung 
250 g Beeren, Himbeeren, Ribisel, Schwarzbeeren… 
Zum Verzieren 
Einige gemischte frische Beeren, etwas Staubzucker 

Zubereitung des saftigen Beerenkuchens 

Für den Mürbteig Mehl mit Backpulver vermischen, die übrigen Zutaten zugeben und zu einem Teig verkneten. Nicht zu fest, bei Vollkornmehl eventuell etwas kaltes Wasser zugeben. Die Kuchenform befetten und bemehlen und denTeig auswalken, in der Form verteilen und am Formrand hochdrücken. 

Für den Belag aus Milch und Zucker nach Vorschrift auf dem Päckchen einen Pudding zubereiten. Während des Auskühlens mehrmals umrühren. Schlagobers mit créme fraîche aufschlagen und unter den Pudding mengen. Die Hälfte des Belags in die Form geben, Beeren darauf verteilen und die restliche Fülle darauf verstreichen. Die Backform in die untere Leiste des vorgeheizten Backrohrs schieben und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen. Den erkalteten Beerenkuchen mit frischen Beeren verzieren und mit Staubzucker bestreuen.