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Kartoffelcurry mit Kürbis und Erdnüssen


2010
03.07

Rezept für Kartoffelcurry mit Kürbis und Erdnüssen (4 Personen) 

600 g Kürbis 
1 Zwiebel 
1 kg kleine fest kochende Kartoffeln 
2 Eßl. Olivenöl 
2 Teel. geriebener Ingwer 
1 Chillischote 
400 g Kokosmilch 
1 Teel. Garam Masala 
2 Eßl. Erdnuskerne 
2 Eßl. gehackters Koriandergrün 
Salz 

Zubereitung von Kartoffelcurry mit Kürbis und Erdnüssen 

Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und achteln. 
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin anbraten. Die Chillischote entkernen und kurz mitbraten und die Kartoffeln hinzufügen. Mit Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Kürbisstücke dazugeben und weitere 10 Minuten unter gelegentlichen Umrühren köcheln lassen. 
Garam Masala und Erdnüsse zum Kartoffelcurry geben und alles zusammen noch einmal kurz aufkochen. Eventuell mit Salz würzen. 
Servieren Sie das Kartoffelcurry mit Koriander bestreut.

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Sauerkraut


2010
03.04

Zutaten (4 Personen) 

1/2 kg Sauerkraut 
1 kl. Zwiebel 
2 Eßl. Olivenöl 
1/4 l Wasser 
1 Teel. Suppenwürze 
5 Wacholderbeeren 
1/2 Teel. Kümmel 
frisch gemahener Pfeffer 
eventuell eine mehlige Kartoffel, fein gerieben 
Zubereitung 

Zwiebel schälen, klein hacken und in Öl leicht anrösten. Kraut, geriebene Kartoffel, Wasser und die Gewürze dazugeben und 1 Stunde kochen.

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Grüne Bohnen mit Käse


2010
03.03

Zutaten für grüne Bohnen mit Käse (5 Personen) 

2 Zwiebeln 
1 Knoblauchzehe 
30 g Butter 
1 Eßl. Olivenöl 
800 g grüne Bohnen, beßfest gekocht 
weißer Pfeffer aus der Mühle 
200 g Käse 

Zubereitung 

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in einer Kasserole in heißer Butter und Öl hellgelb andünsten. Die Bohnen dazugeben und erhitzen, vorsichtig mit einer Pfannenschaufel wenden. Die Mischung salzen und pfeffern und mit Käsescheiben bedecken. Zugedeckt erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Heiß servieren.

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Tomaten mit Reisfüllung


2010
03.02

Zutaten Für Tomaten mit Reisfüllung (4 Personen) 

8 feste große Tomaten 
5 Eßl. Olivenöl 
weißer Pfeffer (Mühle) 
1 feingehackt Knoblauchzehe 
einige gehackt Basilikumblättchen 
150 g Reis 
2 gehäufte Eßl. geriebenen Parmesan 
etwas Fett 

Zubereitung 

Die Tomaten waschen, trockentupfen. Von jeder einen Deckel abschneiden, das Innere mit einem Teelöffel herausschälen und durch ein Sieb streichen. 3 Eßl. Öl zufügen, salzen, pfeffern, Knoblauch und Basilikum dazugeben, außerdem den rohen Reis und den Käse. Alles gut miteinander vermengen, in die inwendig gesalzenen Tomaten füllen. Deckel wieder aufsetzen. Eine ofenfeste Form fetten, die Tomaten hineinstellen, mit dem restlichen Öl beträufeln und im vorgeheitztem Rohr bei 200 Grad ca 45 Minuten backen.

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Kohlröllchen


2010
03.01

Rezept für Kohlröllchen (4 Personen) 

1 kl. Kohlkopf 
1 Zwiebel 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
5 Eßl. Olivenöl 
1 Teel. gekörnte Gemüsebrühe 
4 Eßl. Walnußkerne, grob gehackt 
2 Eßl. Gomasio (Sesamsalz aus dem Reformhaus) 
4 Eßl. gehackte Petersilie 
100 g frisch geriebenen Parmesan 
2 Eier 
2 Eßl. Olivenöl 
5 Eßl. Schlagrahm 

Zubereitung 

Einen großen Topf Salzwasser aufkochen, den Kohl ca 4 Minuten hineinlegen. Herausnehmen, kalt abschrecken. Die äußeren 10 oder 15 Blätter schön ablösen und zum Füllen beiseite legen. Den restlichen Kohl vierteln, Strunk entfernen und das Kraut fein schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden.In einer großen Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel leicht anrösten, Kohl, 1/2 Tasse vom Gemüsewasser dazugeben und dünsten bis der Kohl etwas zusammengefallen ist. 
Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe würzen. Nüsse, Sesamsalz, Petersilie, Käse und Eier ebenfalls dazugeben und abschmecken. Die Füllung auf die Kohlblätter geben und zu kleinen Röllchen formen. Mit einem Bindfaden fixieren. 
In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Röllchen von allen Seiten anbraten, mit einer Tasse Gemüsewasser aufgießen und ca. 20 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Schlagrahm zur Soße rühren und nochmals abschmecken.

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Krautfleckerln


2010
02.28

Rezept für Krautfleckerln (4 Personen) 

500 g Fleckerln 
1 Teel. Salz 
4 l Wasser 

1 kleiner Krautkopf 
4 Eßl. Olivenöl 
1 Zwiebel 
1 Teel. Paprikapulver, edelsüß 
1/2 Teel. Kümmel 
Salz, gemahlenen Pfeffer 
Chillipulver 

Fleckerln in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen. Abseihen und warm halten. 
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Kraut vierteln, die äußeren Blätter und den Strunk entfernen, waschen und fein schneiden. 
In einer Pfanne mit schwerem Boden zuerst den Zwiebel leicht anrösten, dann das Kraut dazurösten, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer dazubeben und unter Rühren gut rösten. Eventuell einig Löffel Wasser zugeben, damit nichts anbrennt. Zudecken und ca 10 Minuten dünsten. Die Fleckerln unter das Kraut mischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell eine Prise Chillipulver darüberstreuen.

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gefüllte Paprikaschoten, mexikanisch


2010
02.27

Rezept für gefüllte Paprikaschoten (4 Personen) 

300 g Rinderfaschiertes 
5o g Mandeln,gehackt 
2 Eier 
2 Eßl. Tomatenmark 
6 große, grüne Paprikaschoten 
1 Teel. Chillipulver 
1 Knoblauchzehe 
etwas Mehl 
Semmelbrösel 
Öl, Salz 

Zubereitung der gefüllten Paprikas 

Paprikaschoten waschen, einen ganz kleinen Deckel abschneiden und Kerne und weiße Teile entfernen. In einem großen Topf in kochendes Salzwasser 2 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen und erkalten lassen. 
Öl in eine große Pfanne geben und das Faschierte darin rösten, das mit etwas Wasser angerührte Tomatenmark, Mandeln, Chilli, gehackten Knoblauch und Salz zugeben und 5 Minuten durchdünsten. Die Eier verquirlen. Paprikaschoten füllen, in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und in heißem Öl in einer Pfanne goldgelb backen.

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Indisches Gemüsecurry


2010
02.26

Rezept für indisches Gemüsecurry (4 Personen) 

300 g Tomaten, geschält 
1 große Zwiebel 
3 Kartoffeln 
2 gelbe Rüben 
1 Fenchel 
1 kleiner Sellerie 
1 Teel. Currypulver 
1 Prise Muskatnuß 
3 Eßl. Öl 
2 Eßl. Essig 
Salz 

Zubereitung von indischem Gemüsecurry 

Das Gemüse putzen und alles in Scheiben oder Würfel schneiden. Zuerst Zwiebel in Öl andünsten und mit Essig ablöschen. Gewürze zugeben und 1 Minute kochen. Nun das Gemüse zugeben und weich dünsten, eventuell einige Tropfen Wasser zugeben, damit nichts anbrennt. Das Gemüsecurry vor dem Servieren mit Salz abschmecken.

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Gefüllte Sellerie


2010
02.25

Rezept für gefüllte Sellerie 

4 kleinere Sellerieknollen 
50 g Sonnenblumenöl 
1 Zwiebel 
1 Petersilwurzel 
1 Karotte 
1 Messerspitze Oregano 
1 Messerspitze Basilikum 
1 Prise Thymian 
Kräutersalz 
1/8 l Sauerrahm 
50 g Parmesan, frisch gerieben 

Zubereitung der gefüllten Sellerie 

Sellerieknollen waschen und putzen und in Salzwasser weichkochen. Erkalten lassen und aushöhlen. 
Das Ausgehöhlte wird kleingewürfelt und mit der gehackten Zwiebe, der geriebenen Karotte und Petersilwurzel in heißem Sonnenblumenöl angeröstet. Die Gewürze dazumischen, mit Kräutersalz abschmecken und die Sellerieknollen damit füllen. 
Diese auf eine mit Öl bestrichene Form setzen, mit Sauerrahm übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Backen Sie die gefüllten Sellerie 1/2 Stunde bei mittlerer Hitze.

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Schmorgurken mit Kochschinken


2010
02.24

Rezept für Schmorgurken mit Kochschinken (4 Personen) 

3 Salatgurken 
2 rote Zwiebeln 
3 Knoblauchzehen 
1 gr. Eßl. Butter 
200 g Kochschinken, geräuchert 
Prise Zucker 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
1 Schuß Weißwein 
1/8 geschlagener Schlagrahm 
2 Eßl. gehacktes Dillkraut 

Zubereitung der Schmorgurken mit Kochschinken 

Gurken schälen, aushöhlen und in 1/2 cm breite Stücke schneiden. 
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein schneiden. Butter schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Kochschinken zugeben, durchrösten und die Gurken zugeben. Würzen und Wein zufügen. Ca 6 Minuten bei starker Hitze kochen. Von der Kochstelle nehmen und Schlagobers und Dillkraut unter die Schmorgurken mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.