Archiv für ‘Fisch und Krustentierrezepte’ Kategorie

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Schollenröllchen in Senfsauce


2008
10.04

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Zutaten für Schollenröllchen in Senfsauce (4 Personen) 

800 g Schollenfilets 
3 Eßl. Zitronensaft 
Salz, frischer weißer Pfeffer 
10 g Butter für die Form 
2 Schalotten 
2 Eßl. Olivenöl 
4 Eßl. mittelscharfer Senf 
1 Becher Schlagrahm 
Worcestersauce 
1 Bund Dill 

Zubereitung 

Die Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Schollenfilets aufrollen und möglichst eng nebeneinander in eine bebutterte Auflaufform setzen. 
Die Schalotten kleinhacken und in einem kleinen Topf in heißem Öl glasig dünsten. Senf, Schlagrahm und 1/8 l Wasser dazugeben. Gut durchrühren und 10 Minuten nicht zugedeckt kochen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Feingeschnittenern Dill zum Schluß dazugeben. Die Sauce über die vorbereiteten Röllchen gießen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 10 Minuten garen. Dazu passen gut Petersilkartoffen

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Schollenröllchen auf Blattspinat


2008
10.03

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Rezept für Schollenröllchen auf Blattspinat (4 Personen) 

700 g Schollenfilets 
1 Eßl. Butter 
200 g Gewürfelte Zwiebeln 
500 g Blattspinat (TK) 
Salz, Pfeffer, Muskat 
1/2 Becher Sauerrahm 
1 Eßl. milder Senf 
1 Eßl. Tomatenmark 
2 zerdrückte Knoblauchzehen 
2 Eßl. geriebener Käse 
1 Eßl. Butter 
Zitronenscheiben 
Petersilie 

Zubereitung 

Die Schollenfilets säubern, salzen. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. 
Sauerrahm, Senf, Tomatenmark, Knoblauch und geriebenen Käse verrühren, auf die Fischfilets streichen, Die Filets zusammenrollen und feststecken. 
Den Spinat in eine flache, feuerfeste Form füllen und die Fischröllchen daraufsetzen. Butterflocken darauf verteilen und bei 175 Grad ca 30 Minuten im Backrohr backen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Beilage Petersilkartoffeln.

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gedämpftes Lachsfilet auf Joghurt-Rosmarin-Sauce


2008
10.02

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Rezept für gedämpftes Lachsfilet auf Joghurt-Rosmarin-Sauce (4 Personen) 

600 g Lachsfilet 
2 Schalotten 
1 Teelöffel Rosmarinblätter 
20 g Butter 
1 Becher Schlagobers 
1 Bund Petersilie 
frisch gemahlener Pfeffer 
1/2 Becher Vollmilchjoghurt 

Zubereitung 

Das Lachsfilet in 2 cm dicke Stücke schneiden und leicht salzen. Die Filets über Dampf 4 Minuten garen. (z. B. im Schnellkochtopf) 
Für die Soße die Schalotten fein schneiden, Rosmarinnadeln hacken und beides in Butter weichdünssten. Schlagrahm dazugeben und 2 Minuten offen gut kochen. Petersilblätter hacken und eine Minute mitkochen. Die Soße mit dem Mixstab pürrieren. Mit Salz und pfeffer würzen und das Joghurt untermischen. Die Soße auf die vorgewärmten Teller geben und den Fisch daraufsetzen. Mit Petersilblättern garnieren und zu in Butter geschwenkten Kartoffeln servieren.

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Spaghetti mit grünen Bohnen und Sardellen


2008
10.01

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Rezept für Spaghetti mit grünen Bohnen und Sardellen (4 Personen) 

500 g Spaghetti 
1 Teel. Salz, 4 l Wasser 

300 g frische grüne Bohnen 
3 Eßl. Olivenöl 
30 g Butter 
60 g Sardellenfilets, geschnitten 
2 Knoblauchzehen, geschnitten 
250 g Cherrytomaten, halbiert 
Salz, frisch gemahlener Pfetter 
einige Basilikumblätter 
frisch geriebener Parmesan zum Servieren 

Zubereitung 

Nudeln in gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen, abseihen und warm halten. 

Bohen die Enden abschneiden, mit kochendem Wasser 5 Minuten kochen, abseihen, kalt abspülen. 
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Sardellen und Bohnen 3 Minuten anbraten, Knoblauch zugeben und nach 1 Minute die Tomaten untermischen. Die Sauce für einige Minuten erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, zerzupftes Basilikum untermischen und unter die Spaghetti heben. Zum Servieren frisch geriebenen Parmesan reichen.

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gebackene Seelachsfilets mit Tomatenkruste


2008
09.30

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Rezept für gebackene Seelachsfilets mit Tomatenkruste (4 Personen) 

4 Seelachsfilets 
1/2 Zitrone 
4 Tomaten 
1 Eßl. Olivenöl 
150 g getrocknete Tomaten in Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
3 Knoblauchzehen 
100 g frisch geriebenen Parmesan 
3 Eßl. Semmelbrösel 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung der gebackenen Seelachsfilets mit Tomatenkruste 

Eine Backform mit Olivenöl belegen und mit Scheiben der 4 Tomaten belegen. Etwas salzen. Den Seelachs leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln, die Portionen einmal teilen und folgende Paste flach und fest daraufdrücken. 
Getrocknete Tomaten, Petersilie und Knoblauch mit etwas Öl von den eingelegten Tomaten mit dem Mixstab grob pürieren. Soviel Öl dazugeben, das eine cremige Mischung entsteht. Parmesan und Semmelbrösel dazumengen und pfeffern. Vorsicht mit dem Salzen, da die Tomaten schon sehr würzig sind. Den Fisch mit dieser Paste bedecken und auf die Tomatenscheiben legen. 
Geben Sie die Seelachsfilets mit Tomatenkruste für ca. 25 Minuten bei 200 Grad ins Backrohr und backen Sie sie knusprig.

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gegrillte Forelle mit Dill-Honig-Sauce


2008
09.29

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Rezept für gegrillte Forelle mit Dill- Honig- Sauce (4 Personen) 

4 Forellen 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
Zitronensaft 
gehackte Petersilie 

Forellen mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Kräutern bestreuen. Auf dem Rost auf beiden Seiten 5 bis 8 Minuten grillen. 

Dill- Honig Sauce 

1 Bund Dill 
2 Eßl. Zitronensaft 
3Eßl. mittelscharfer Senf 
3 Eßl. Honig 
2 Eßl. Schlagobers 

Zubereitung der Dill- Honig- Sauce 

Dill fein schneiden, Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Dill- Honig- Sauce kalt stellen und mit der gegrillten Forelle servieren. Als Beilage empfehle ich Ofenkartoffeln. 

Ofenkartoffeln 
500 g Kartoffeln, Salz 

Kartoffeln schälen, vierteln, auf ein mit Olivenöl befettetes Backblech legen, salzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad ca. 50 Minuten goldbraun backen.

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Curry- Fischröllchen auf Basmatireis


2008
09.28

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Curry- Fischröllchen auf Basmatireis (4 Personen) 

200 g Basmatireis 
Salz 
500 g Tomaten 
1 Zwiebel 
1 Knoblauchzehe 
1 kleine Aubergine 
8 Schollenfilets 
frisch gemahlener Pfeffer 
Saft einer halben Zitrone 
6 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. Currypulver 
2 Eßl. gehackte Petersilie (oder Koriandergrün) 

Zubereitung von Curry- Fischröllchen auf Basmatireis 

Den Reis unter fließendem Wasser gut waschen. In einem Topf 400 ml Wasser mit Salz aufkochen und den Reis darin bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. 
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, häuten, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Aubergine putzen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. 
Schollenfilets trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, aufrollen und mit kleinen Holzspießchen feststecken. 
In einer Pfanne 4 Eßl. Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.Die Zwiebel im restlichen Öl anschwitzen und den Knoblauch dazupressen. Die Hälfte der Tomaten dazugeben, mit Curry bestäuben und kurz mitdünsten. Etwas Wasser zufügen und einmal aufkochen lassen. 
Die restlichen Tomaten, die Auberginen und die Fischröllchen in die Sauce geben, salzen und pfeffern und zugedeckt gute 6 Minuten köcheln lassen. Die Fischröllchen auf Basmatireis anrichten und mit gehackter Petersilie oder Koriandergrün bestreuen.

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