8 Eier 
40 g Schweinefett 
oder 5 Eßl. Kürbiskernöl 
0der Öl nach Wahl 
1 Teel. Salz 
frischgemahlener Pfeffer 
oder verschiedene Kräuter, wie z. Bl: 
Liebstöcktl, Rosmarin, Schnittlauch, Frühlingszwiebel…. 

Zubereitung der Eierspeise 

Eier salzen und verquierln. Fett in einer großen, schweren Pfanne gut erhitzen, Eier eingießen und kurz stocken lassen. Pfeffern und mit Kräutern nach Wahl essen. Dazu schmeckt Bauerbrot und Vollkornbrot.

400 g Grammeln 
1/2 Eßl. Schweineschmalz 
1 Knoblauchzehe, gehackt 
2 Eßl. Essig 
4 Eier 
1 gestrichener Teel. Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
gehackte Petersilie 

Zubereitung der Grammeln mit Eier 

Schmalz zerlassen und Grammeln mit Knoblauch darin anrösten. Mit Essig ablöschen und die versprudelten, gesalzenen Eier darüberstreuen. 
Stocken lassen und mit Petersilie bestreut und gepfeffert zu Schwarzbrot auf den Tisch stellen.

200 g Hamburgerspeck 
1 Eßl. Schmalz 
8 Eier 
1 Teel. Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung der Eier mit Speck 

Speck in Streifen schneiden und im Fett gut anbraten. Die mit Salz versprudelten Eier einrühren und stocken lassen. Gepfeffert servieren.

200 g Hamburgerspeck, in Streifen 
400 g gekochte, in Scheiben geschnittene Kartoffeln 
1 Eßl. Schmalz 
4 Eier 
1 Teel. Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung der Eier mit Speck und Kartoffeln 

In heißem Schmalz Speck gut anrösten, geschnittene Kartoffeln zugeben und nochmals durchrösten, salzen und mit versprudelten, gesalzenen Eiern aufgießen, kurz rösten, bis die Eier gestockt sind und gepfeffert servieren.

4 Eier 
20 g Butter 
4 Scheiben Räucherspeck 
1 Zwiebel 
1 grüne Paprikaschote 
1 rote Pfefferschote, scharf 
2 Tomaten 
1 Knoblauchzehe 
4 Scheiben Kastenweißbrot 
Salz, Pfeffer, Chillipulver 
Schmalz, etwas Suppe 

Zubereitung der Eier auf Farmerart 

Paprika-und Pfefferschoten entkernen, Tomaten enthäuten und entkernen,Zwiebel, Knoblauch,Pfefferschote und Tomaten sehr fein hacken. 
4 Eßl. Schmalz in einem Topf erhitzen, die feingehackten Zutaten andünsten, salzen und ganz wenig Suppe zugeben. So lange bei mittlerer Hitze auf dem Herd lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. 
Die Weißbrotscheiben rösten, Speckscheiben ebenfalls rösten und herausgeben. Noch etwas Butter in die Speckpfanne geben und ziemlich feste Spiegeleier bereiten. 
Auf jede Weißbrotscheibe eine Speckscheibe leben, darüber die Spiegeleier legen und mit der dicken Sauce servieren.

6 Eier 
40 g geriebenen Käse 
1 kleine Zucchini 
3 Eßl. Olivenöl 
10 entkernte Oliven 
50 g griechieschen Schafkäse 
1 Eßl.gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie….) 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung der Eierfrittate mit Zucchini und Käse 

Eier mit Käse, Salz und Pfeffer gut verrühren. Zucchini in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, Öl hineingeben und die Zucchini auf beiden Seiten kurz anbraten. Etwas darübersalzen und die Eiermischung darübergeben und etwas anbacken. Hitze reduzieren und die Kräuter darüberstreuen. Den Schafkäse würfeln und auf der Frittate verteilen, ebenso die Oliven. Backen Sie die Eierfrittate mit Zucchini und Käse im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 5 Minuten.