Archiv für September, 2010

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Gemuesepaella


2010
09.28

Gemuesepaella

Zutaten fuer 4 bis 6 Personen

250 g Langkorn Naturreis,
2 gehaeufte Essloeffel gekoernte Gemuesebruehe
1/2 l Wasser
je 1 gruene und rote Paprikaschote
1 Stange Lauch
1 mittelgrosse Moehre
1 kleine Zucchini
1 Zwiebel
3 bis 4 Knoblauchzehen
6 Essloeffell Olivenoel
Salz
Cayennepfeffer
3 mittelgrosse Tomaten
1 unbehandelte Zitrone
100 g Pistazien

Zubereitung (ca eine Stunde)
Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser gut abspülen, dann in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze trocknen..
Ab und zu umruehren. Sobald der Reis trocken ist, die Gemuesebruehe hinzugeben, mit dem Wasser auffuellen und zum Kochen bringen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten koecheln lassen. Den Reis auf der abgeschalteten Herdplatte etwa 10 Minuten nachquellen lassen. In der Zwischenzeit das Gemuese saeubern und waschen.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in etwa 1 cm grosse Stuecke, den Lauch in duenne Scheiben schneiden. Die Moehre der Laenge nach vierteln und fein schneiden, die Zucchini wuerfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schaelen und fein hacken. In einer Paellapfanne (ersatzweise zwei schwere Gusspfannen, in denen jeweils eine Haelfte zubereitet wird) drei Essloeffel Olivenoel erhitzen und zuerst die Zwiebel und die Knoblauchzehen kurz anduensten.
Dann das vorbereitete Gemuese hinzugeben und unter Ruehren 2 bis 3 Minuten duensten. Das restliche Oel in die Pfanne geben und den Reis unter das Gemuese mengen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, zugedeckt bei mittlerer Hitze noch etwa 10 Minuten garen. Die Tomaten garen, 2 davon wuerfeln und etwa 5 Minuten mitduensten. Die 3. Tomate in Scheiben schneiden. Die Zitrone in duenne Halbmonde schneiden. Die Paella mit den Tomatenscheiben, den Zitronenstuecken und den Pistazien garnieren und heiss in der Pfanne servieren.

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Vollkornpasta mit Kapern und Oliven


2010
09.15

Rezept für Pasta mit Kapern und Oliven (4 Personen)

500 g Vollkornpasta
1/2 Teel. Salz
4 l Wasser

3 Eßl. Olivenöl
4 zerdrückte Knoblauchzehen
2 Eßl. gehackte Petersilie
1 Prise zerstoßene Chilli
800 g gewürfelte Tomaten
1 Eßl. Kapern
50 g entkernte schwarze Oliven
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Pasta in sprudelndem Wasser nicht zu weich kochen, abseihen und warm stellen.
Das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, Knoblauch, Petersilie und Chilligewürz unter ständigem Rühren 1 Minute erhitzen. Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten gut kochen lassen. Die Kapern und Oliven beifügen und nochmals 5 Minuten kochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die Sauce gleichmäßig über der Pasta verteilen und mit geriebenem Parmesan servieren.