Archiv für März, 2010

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Kartoffelpuffer mit Dinkel


2010
03.11

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Rezept für Kartoffelpuffer mit Dinkel (4 Personen)

1, 5 kg große Kartoffeln
1/4 l feingemahlenes Dinkelmehl
2 Teel. Salz
2 Eier
Kräuter nach Lust (frischer Majoran, Petersilie…)
Olivenöl zum Braten

Zubereitung der Kartoffelpuffer mit Dinkel

Kartoffeln waschen, schälen und fein reiben. Dinkelmehl, Eier, Salz und wenn man will, gehackte Kräuter dazugeben und gut verrühren.
Eine schwere Pfanne erhitzen, wenig Olivenöl (Boden gerade leicht bedeckt) hineingeben und mit einem Löffel kleine Portionen in die Pfanne geben. Auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. (Öl nachgeben, falls der Pfannenboden trocken ist.) Dazu schmecken gemischte Salate oder verschiedene Gemüsesaucen besonders gut!

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Kartoffelknödel


2010
03.10

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Rezept für Kartoffelknödel (4 Personen) 

1 kg mehlige Kartoffeln 
300 g Mehl 
1 Ei 
2 Teel. Salz 
1 Eßl. gehackte Petersilie 

Zubereitung der Kartoffelknödeln 

Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Salz und Ei verkneten. 16 Knödel formen, in Mehl wälzen und ca. 15 Minuten in Salzwasser leicht kochen. Kartoffelknödel sind eine leckere Beilage zu Ragouts und Bratengerichten mit Saucen.

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Fischgröstl


2010
03.09

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Rezept für Fischgröstl (4 Personen) 

1/2 kg Fischfilets 
Salz 
Zitronensaft 
etwas Mehl und Öl zum Braten der Fische 
1 kg Kartoffeln 
1 Zwiebel 
4 Eßl. Olivenöl 
Salz frisch gemahlener Pfeffer 
gehackte Petersilie zum Bestreuen 

Zubereitung von Fischgröstl 

Kartoffeln waschen, in der Schale kochen, schälen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in Olivenöl anrösten. Kartoffeln zugeben und salzen. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen, in Mehl wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten gut anbraten. Etwas zerteilen und die Stücke unter die fertigen Röstkartoffeln mischen. Das Fischgröstl mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

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Folienkartoffeln


2010
03.08

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Folienkartoffeln (4 Persoen 

4 Kartoffeln 
4 Scheiben Edamer 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
Alufolie 

Rohr auf 200 Grad vorheizen. Gewaschene Kartoffel in Alufolie (glänzende Seite nach innen) wickeln und auf dem Backblech ca. 1 Stunde garen. Kartoffeln aus der Folie lösen, kreuzfürmig 1 cm tief an der Oberseite einscheiden, unten so zusammendrücken, daß sich die Schnittstelle öffnet. Salzen, pfeffern, mit Käse belegen und unter dem Grill überbacken, bis der Käse schmilzt.

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Kartoffelcurry mit Kürbis und Erdnüssen


2010
03.07

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Rezept für Kartoffelcurry mit Kürbis und Erdnüssen (4 Personen) 

600 g Kürbis 
1 Zwiebel 
1 kg kleine fest kochende Kartoffeln 
2 Eßl. Olivenöl 
2 Teel. geriebener Ingwer 
1 Chillischote 
400 g Kokosmilch 
1 Teel. Garam Masala 
2 Eßl. Erdnuskerne 
2 Eßl. gehackters Koriandergrün 
Salz 

Zubereitung von Kartoffelcurry mit Kürbis und Erdnüssen 

Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich waschen und achteln. 
Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Ingwer darin anbraten. Die Chillischote entkernen und kurz mitbraten und die Kartoffeln hinzufügen. Mit Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Kürbisstücke dazugeben und weitere 10 Minuten unter gelegentlichen Umrühren köcheln lassen. 
Garam Masala und Erdnüsse zum Kartoffelcurry geben und alles zusammen noch einmal kurz aufkochen. Eventuell mit Salz würzen. 
Servieren Sie das Kartoffelcurry mit Koriander bestreut.

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gefüllte Kartoffeln


2010
03.06

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Rezept für gefüllte Kartoffeln (4 Personen) 

4 große Kartoffeln, in der Schale gekocht 
250 g Paprikaschoten, bunt, kleinwürfelig geschnitten 
125 g Qimiq 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
4 Eßl. geriebener Pizzakäse 

Zubereitung der gefüllten Kartoffeln 

Einen Deckel von den gekochten Kartoffeln abschneiden und den restlichen Kartoffel vorsichtig aushöhlen. Die Kartoffelmasse mit einer Gabel zerdrücken. Qimiq glatt rühren und mit der Kartoffelmasse, der Petersilie und den Paprikastücken gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die ausgehöhlten Kartoffel mit der Masse füllen. Mit Emmentaler bestreuen und unter dem Grill ca. 4 Minuten backen. Vor dem Servieren die Kartoffeldeckel schräg auf die gefüllten Kartoffel setzen.

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Basilikumsauce


2010
03.05

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Basilikumsaucenrezept (4 Personen) 

Zutaten für das Basilikumsaucenrezept 

etwa 30 frische Basilikumblätter 
2 Knoblauchzehen 
1 Eßl. mittelalter Pecorinokäse gerieben 
1 Eßl. geriebener Parmesankäse 
1 Eßl. Topfen 
1 Tasse Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Pinienkerne 

Zubereitung der Basilikumsauce 

Basilikumblättchen waschen und trockentupfen, in einem Küchenmörser mit Salz zerquetschen oder im Mixer pürrieren. Knoblauch dazugeben und auch pürrieren. Pecorino, Parmesan und Topfen dazugeben und glatt verrühren. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, nach und nach unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen Öl dazugeben. Zuletzt die hehackten Pinienkerne unterziehen. 
Die Basilikumsauce paßt zu vielen Fleisch- und Fischgerichten und kann auch zu Spaghetti und anderen Teigwaren serviert werden.

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Tortilla


2010
03.05

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Zubereitung der Tortilla (4 Personen)

Zutaten für Tortilla

1 kg Kartoffeln
5 Eier 
1 gehäufter Teel. Salz
1/8 l Olivenöl

Zubereitung der Tortilla:

1 kg Kartoffeln schälen und in ca. 3 mm breite Scheiben schneiden. 
Auf einem befetteten Backblech ca 20 min. bei 200 Grad backen.
5 ganze Eier in eine große Schüssel aufschlagen,
1 gehäuften Teel. Meersalz zufügen und gut verquirln.
Die Kartoffelscheiben mit den Eiern vermengen.
1 Bratpfanne mit schwerem Boden erhitzen. 
1/8 l Olivenöl hineingeben und die Kartoffeleimasse in die Pfanne geben.
Mittlere Temperatur wählen und die Kartoffelmasse anfangs vorsichtig vom Rand lösen.
Zudecken und ca 10 min. braten.
Vorsichtig mit einer Küchenschaufel unter die Tortilla fahren und schauen, daß nichts festklebt.
Nun nehmen Sie einen großen flachen Deckel oder Teller, legen diesen auf die Pfanne und drehen stürzen die Tortilla darauf. Behutsam können Sie jetzt die ungebackene Seite in die Bratpfanne gleiten lassen und diese ebenso goldgelb backen.

Tipp:
Sie können auch in Ringe geschnittene Zwiebeln, Schinken, Speck, Schwannerln, Kräuter unter die Kartoffelmasse mischen.
Tortilla schmeckt warm oder kalt hervorragend!

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Sauerkraut


2010
03.04

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Zutaten (4 Personen) 

1/2 kg Sauerkraut 
1 kl. Zwiebel 
2 Eßl. Olivenöl 
1/4 l Wasser 
1 Teel. Suppenwürze 
5 Wacholderbeeren 
1/2 Teel. Kümmel 
frisch gemahener Pfeffer 
eventuell eine mehlige Kartoffel, fein gerieben 
Zubereitung 

Zwiebel schälen, klein hacken und in Öl leicht anrösten. Kraut, geriebene Kartoffel, Wasser und die Gewürze dazugeben und 1 Stunde kochen.

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Grüne Bohnen mit Käse


2010
03.03

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Zutaten für grüne Bohnen mit Käse (5 Personen) 

2 Zwiebeln 
1 Knoblauchzehe 
30 g Butter 
1 Eßl. Olivenöl 
800 g grüne Bohnen, beßfest gekocht 
weißer Pfeffer aus der Mühle 
200 g Käse 

Zubereitung 

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in einer Kasserole in heißer Butter und Öl hellgelb andünsten. Die Bohnen dazugeben und erhitzen, vorsichtig mit einer Pfannenschaufel wenden. Die Mischung salzen und pfeffern und mit Käsescheiben bedecken. Zugedeckt erhitzen, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Heiß servieren.

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