Archiv für Januar, 2010

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Lammbraten in Rotweinsauce


2010
01.12

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Rezept für Lammbraten in Rotweinsauce (4 Personen) 

700 g Lammfleisch ohne Knochen (Schulter, Schlögel) 
3 Knoblauchzehen 
Marinade: 
Majoran1 Teel. 
Thymian 1 Teel. 
Rosmarin 1 Teel. 
1/8 l Olivenöl 

Weinsauce: 
1/2 l Lammfleischsuppe 
1/4 l Rotwein 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
1 Karotte 
1 Petersilwurzel 
1 Zwiebel 
2 Eßl. Kristallzucker 
1 Becher creme fraiche 
Petersilie nach Wunsch 

Zubereitung des Lammbratens in Rotweinsauce 

Die Gewürze mit dem Öl vermischen. Den gepreßten Knoblauch und das halbe Gewürzöl auf den Lammbraten streichen und ihn bei Zimmertemperatur 3 Stunden ziehen lassen. Im vorgeheizten Rohr bei 220 ° mit der Suppe 20 Minuten braten, auf 150 ° zurückschalten und 1 Stunde braten. 
Für die Sauce feingeschnittene Zwiebel in wenig Butter anrösten, Zucker zugeben und leicht karamelisieren, mit Lammsuppe aufgießen und feingeschnittene Karotte und Petersilwurzel mitkochen. Creme fraiche zufügen und die Soße mit dem Mixstab pürrieren. Die Sauce zum Lammbraten geben und noch 1 Stunde im Rohr lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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römisches Milchlamm mit Kartoffeln


2010
01.11

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Rezept für römisches Milchlamm mit Kartoffeln im Römertopf (4 Personen) 

1 Lammkeule, 1,5 kg 
1 kg Kartoffeln 
1 Zweig Rosmarin 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
2 Knoblauchzehen 
3 Eßl. Olivenöl 
1/8 trockener Weißwein 
1 Becher creme fraiche 

Zubereitung 

Kartoffeln schälen, waschen und halbieren,salzen und in den Römertopf geben. 
Lammkeule mit gehacktem Knoblauch einreiben, salzen, pfeffern und mit gehacktem Rosmarin auf die Kartoffeln legen. Olivenöl darüberträufeln und den Römertopf mit Deckel bei 200 Grad für 2 Stunden ins Backrohr stellen. Nach 2 Stunden ist das Fleisch wunderbar gar. Sie können den Fleischsaft in eine Pfanne geben, mit Wein aufgießen und den Wein ganz verkochen lassen. Creme fraiche einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Hammel-oder Lammauflauf


2010
01.10

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Rezept für Hammel-oder Lammauflauf (4 Personen) 

6 kleine Auberginen 
500 g Hammel-oder Lammfaschiertes 
80 g Schafkäse 
50 g Butter 
400 g Tomaten, klein gewürfelt 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Zwiebel 
2 Eier 
etwas Mehl 
1/4 l Milch 
50 g Butter 
Zitronensaft 
Olivenöl 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
50 g frisch geriebener Parmesan 

Zubereitung des Hammelauflaufs 

Die Auberginen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salzen und etwas Saft ziehen lassen. Abtrocknen und in Olivenöl anbraten. Abtropfen und beiseite stellen. 
Im selben Öl Fleisch, mit gehackter Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer, Petersilie und den Tomatenwürfeln anrösten und 15 Minuten schmoren. 
Aus Butter, Mehl und Milch eine dicke Bechamelsauce herstellen. Eier, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einrühren. 
Feuerfeste Form ausölen und abwechselnd Auberginen und Fleischsauce hineinschichten. Die Bechamelsauce darübergeben und mit Parmesan bestreuen. 
30 Minuten bei mittlerer Hitze im Backrohr goldgelb backen.

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Lammspießchen


2010
01.09

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Rezept für Lammspießchen (4 Personen) 

300 g mageres Lammfleisch 
100 g Lammleber 
200 g geräucherter Speck 
je einen roten, grünen und gelben Paprika 
4 Schalotten 
2 Zitronen 
Oregano 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
Olivenöl 

Zubereitung der Lammspießchen 

Fleisch und Leber von Fett und Häuten befreien und in mundgerechte Stücke teilen. Speck, Paprika und Zwiebel ebenfalls in gleich große Stücke zerteilen. 
Die zerteilten Stücke abwechselnd auf geölte Schaschlikspieße aufreihen. Salzen, pfeffern und mit Oregano bestreuen. In einer schweren Pfanne in Öl goldbraun braten. 
Mit Zitronenscheiben und Weißbrot servieren.

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orientalisches Lammragout


2010
01.08

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Rezept für orientalisches Lammragout (4 Personen) 

1 kg Lammfleisch 
2 Zwiebeln 
2 Knoblauchzehen 
2 Eßl. Rosinen 
1 Handvoll Dörrpflaumen 
1-2 Eßl. Mandeln 
2 Eßl. Zitronensaft 
Salz, einige Pfefferkörner 
2 Gewürznelken 
1 Lorbeerblatt 
6 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. Zucker 
1 Eßl. Mehl 
1 l Fleischsuppe 
einige Safranfäden 

Zubereitung des orientalischen Lammragouts 

Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden, Gewürze fein mahlen und das Fleisch in Zwiebeln, Zitronensaft und Gewürzen 1 Stunde marinieren. 
Das Fleisch in Öl gut anbraten, Salz, Zucker und Safran zugeben und mit Mehl bestauben. Die Suppe aufgießen und zugedeckt weichschmoren. 
Rosinen, Pflaumen und gehackte Mandeln zugeben und noch 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit Reis servieren.

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Marokkanischer Pilaf mit Lammfleisch


2010
01.07

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Rezept für marokkanischen Pilaf mit Lammfleisch (4 Personen) 

600 g mageres Lammfleisch 
300 g Langkornreis 
50 g Rosinen 
50 g Pinienkerne 
1 Eßl. Tomatenmark 
1 Prise Safran 
1 Prise Zucker 
2 kleine Zwiebeln 
1 Knoblauchzehe 
ein paar Minzeblätter 
Suppe 
Olivenöl 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung des marokkanischen Pilaf mit Lammfleisch 

Rosinen in Wasser einweichen. Eine große schwere Pfanne mit Öl und den ganzen Knoblauchzehen erhitzen. Wenn der Knoblauch leicht gebräunt ist, die groß geschnittenen Lammfleischstücke dazugeben und gut anbraten. Kleingeschnittene Zwiebel kurz mitrösten, den Reis daruntermengen und mit heißer Suppe, in die vorher das Tomatenmark eingerührt wurde, aufgießen. Safran, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker dazugeben und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen. 
Kurz vor Ende der Garzeit die abgetropften Rosinen und die gehackten Minzeblätter zufügen. 
5 Minuten ausquellen lassen und auf einer vorgewärmten Platte zu einer Pyramide anhäufen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. (in einer Pfanne ohne Öl leicht anbräunen)

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Tunesische Lammkoteletts


2010
01.06

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Rezept für tunesische Lammkoteletts (4 Personen) 

8 Lammkoteletts 
40 g Butter 
2 Eßl. Olivenöl 
1 Zitrone 
Petersilie 
1 scharfer roter Paprika oder Chilli 
Salz 

Zubereitung der tunesischen Lammkoteletts 

Butter schmelzen, Koteletts darin wenden, Öl zufügen, erhitzen und die Koteletts goldbraun braten. Salzen und mit ghacktem Paprika oder Chili bestreuen und noch kurz fertig braten. Die Koteletts werden mit Petersilie bestreut und mit Zitronenspalten umlegt zu Reis serviert.

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Indischer Lammeintopf


2010
01.05

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Rezept für indischen Lammeintopf (4 Personen) 

8oog Lammfleisch 
500 g Kartoffeln 
500 g Tomaten, geschält und entkernt 
50 g Butter 
2 Eßl. Petersilie 
5 Eßl. Öl 
Salz 
Curry 
Kurkuma 

Zubereitung 

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Salzen, mit Curry und Kurkuma würzen und etwas Wasser zugeben und weich schmoren. 
Kartoffel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Butter braten. Das fertige abgetropfte Lammfleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Kartoffeln darübergeben. Tomaten kleinwürfelig schneiden und in die Fleischsauce geben, ca 5 Minuten kochen und mit Salz abschmecken. Die Sauce über die Kartoffeln geben. Den Indischen Lammeintopf mit Petersilie bestreut servieren.

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Lammkeule in Kräuterkruste im Römertopf


2010
01.04

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Rezept der Lammkeule in Kräuterkruste im Römertopf (4 Personen) 

1200 g Lammkeule 
5 Eßl. gutes Olivenöl 
4 Knoblauchzehen 
2 Teel. Salz 
1 Teel. frisch gemahlener Pfeffer 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
4 Eßl. Semmelbrösel 
1 kg Kartoffel 

Zubereitung der Lammkeule in Kräuterkruste im Römertopf 

Knoblauch schälen und Salz mit Salz fein zerdrücken. In eine Schüssel geben, Olivenöl, Pfeffer, Petersilie und Brösel gut vermengen. 
Kartoffeln schälen, waschen und in den Römertopf legen. Lammeule darauflegen und die Kräuterpaste fest hinaufdrücken, sodaß das ganze Fleisch damit bedeckt ist. 
Den Römertopf schließen und im Backrohr bei 200 Grad für 2 Stunden braten. Wenn Sie eine Zeitschaltuhr haben, können Sie inzwischen etwas anderes machen und Ihre Lammkeule in Kräuterkruste gelingt in der Zwischenzeit von ganz alleine. 
Haben Sie einmal im Römertopf gekocht, werden Sie diesen Topf über alles schätzen. Gerichte werden ohne extra Fettzugaben wunderbar knusprig und saftig und Ihnen bleibt vor allem der Genuß beim Kochen ohne Streß.

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steirisches Lammfleisch


2010
01.03

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Rezept für steirisches Lammfleisch (4 Personen) 

2 Eßl. Olivenöl 
1 Zwiebel 
2 Karotten 
1 Petersilwurzel 
1/2 Lauch 
1/2 Sellerie 
750 g Lammschulter 
Pfeffer, frisch gemahlen 
1Teel. Thymian 
1 Lorbeerblatt 
Salz 
1/8 l Essig (keine Essenz, eher verdünnten Apfelessig oder Weinessig) 
1/2 kg Kartoffeln 
1 Eßl. gehackte Petersilie 

Zubereitung des steirischen Lammfleisches 

Zwiebel, Karotten, Lauch, Petersilie und Sellerie putzen, waschen und fein nudelig schneiden. 
Das Gemüse in Öl anrösten, das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben, mit Essigwasser aufgießen und halbweich kochen, dann die geschälten, geviertelten Kartoffeln und Gewürze zugeben und das steirische Lammfleisch fertig garen. Bestreuen Sie das steirische Lammfleisch vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie.

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