Archiv für Januar, 2010

Kommentare deaktiviert für Kartoffeln im Speckmantel

Kartoffeln im Speckmantel


2010
01.31

Rezept für Kartoffeln im Speckmantel (4 Personen) 

8 gleichgroße Kartoffeln (120 g ) 
je 4 Scheiben gekochter Schinken und Emmentaler 
16 dünne Scheiben Hamburgerspeck 
50 g Kräuterbutter 

Zubereitung der Kartoffeln im Speckmantel 

Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Abschälen und halbieren. Die Schnittflächen mit Kräuterbutter bestreichen, dann jeweils 1/2 Käse- und Schinkenscheibe auf eine Kartoffelhälfte legen. Die zweite Kartoffelhälfte daraufsetzen und die Kartoffel mit 2 Speckstreifen zusammenbinden. Mit Zahnstochern zusammenstecken und im vorgeheizten Backrohr auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 15 Minuten braten, bis der Speck knusprig ist.

Kommentare deaktiviert für Schinkenfleckerl

Schinkenfleckerl


2010
01.30

Rezept für Schinkenfleckerl (4 Personen) 

500 g Fleckerln 
300 g Schinkeen 
1 Zwiebel 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
etwas Chilli 

Zubereitung der Schinkenfleckerl 

Nudeln in 3 l Salzwasser nicht zu weich kochen und abseihen. 
Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl leicht anrösten. Geschnittenen Schinken kurz mitrösten und 1 Eßl. Petersilie am Ende der Röstzeit kurz mitrösten. Die abgetropften Nudeln unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chilli würzen. Servieren Sie die Schinkenfleckerl mit Petersilie bestreut.

Kommentare deaktiviert für gebackenene Schinkennudeln

gebackenene Schinkennudeln


2010
01.29

Rezept für gebackene Schinkennudeln (4 Personen) 

500 g Bandnudeln 
300 g Schinken, geräuchert 
1 Zwiebel 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
300 g geriebenen Gauda 
Salz 
frisch gemahlenen Pfeffer 

Zubereitung der gebackenen Schinkennudeln 

Nudeln in 3 l Salzwasser nicht zu weich kochen und abseihen. 
Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl leicht anrösten. Schinken kleinschneiden und mitrösten. Petersilie zugeben und mit den Nudeln, dem geriebenem Käse. Salz und Pfeffer vermischen. Geben Sie die Schinkennudeln in eine befettete Auflaufform und überbacken Sie sie im Backrohr bei 230 Grad auf der mittleren Leiste ca. 15 Minuten, bis sie goldgelb sind.

Kommentare deaktiviert für überbackene Schinkennudeln

überbackene Schinkennudeln


2010
01.28

Rezept für überbackene Schinkennudeln (4 Personen) 

500 g Spiralen 
1 Zwiebel 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Becher Sauerrahm 
1/4 l Milch 
1 Teel. Salz 
frisch gemahlenen Pfeffer 
etwas Muskatnuß 
150 g geriebenen Parmesan 
1 Teel. Semmelbrösel 
einige Butterflocken 

Zuberreitung der überbackenen Schinkennudeln 

Nudeln in 3 l Salzwasser nicht zu weich kochen und abseihen. 
Zwiebel schälen, feinschneiden und in Öl leicht anrösten. Geschnittenen Schinken zugeben und kurz mitrösten. Petersilie dazurühren. Die Nudeln zum Schinken mischen und in eine befettete Auflaufform füllen. 
Für den Überguß, den Rahm mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß vermischen, abschmecken und über die Schinkennudeln gießen. 
Parmesan darüberstreuen, Bröseln darüberstreuen und kleine Butterflocken darauf verteilen. 
Backen Sie die Schinkennudeln bei 200 Grad auf der untersten Leiste ca. 1/2 Stunde bis sie schön goldgelb sind.

Kommentare deaktiviert für Kartoffelgröstl

Kartoffelgröstl


2010
01.27

Rezept für Kartoffelgröstl 

Zutaten (4 Personen) 

1 kg Kartoffeln 
2 Zwiebeln 
4 Eßlöffel Olivenöl 
1 dünne Scheibe Butter 
300 g gekochtes Rindfleich oder Bratenreste 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
Petersilie 

Zubereitung 
Kartoffeln waschen und 20 bis 30 Minuten kochen. Abseihen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 
In einer großen Pfanne das Fett erhitzen und das nudelig geschnittene Fleisch kurz anrösten, die geschnittenen Kartoffeln dazugeben, würzen und noch kurz rösten, sodaß am Boden eine leichte Kruste entsteht. Kartoffelgröstl mit Petersilie bestreut servieren.

Kommentare deaktiviert für Faschierte Laibchen

Faschierte Laibchen


2010
01.26

Rezept für faschierte Laibchen (6 Personen) 

1 kg Faschiertes ,(oder gemischtes Faschiertes) 
2 Semmeln 
2 Zwiebeln 
2 Eier 
70 g Brösel 
4 Knoblauchzehen 
1 Teel. Majoran 
1 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Teel. Salz, 
frisch gemahlener Pfeffer 
1 Tee. Paprikapulver, edelsüß 
etwas Öl zum Braten 

Zubereitung 

Zwiebel sehr fein hacken, Semmeln klein-würfelig schneiden, alle Zutaten vermischen und auf dem nassen Schneidbrett mit nassen Händen eine Rolle formen. Mit einem scharfen Messer 11/2 cm dicke Scheiben abschneiden. In einer Pfanne halb fingerdick Öl erhitzen und die Laibchen auf beiden Seiten goldgelb braten. 
Tip: Man kann die Laibchen vor dem Braten in Sesamkörnern wälzen. 
Beilagen: Kartoffelpürree, Gemüse, Salate…

Kommentare deaktiviert für Fleischknödel in Tomatensauce

Fleischknödel in Tomatensauce


2010
01.25

Rezept für Fleischknödel in Tomatensauce http://www.kochhexen.com/forum/posting. … post&p=104

Kommentare deaktiviert für Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese


2010
01.24

Rezept für Spaghetti Bolognese (4 Personen) 

5oo g Spaghetti 
1/2 Teel. Salz 
4 l Wasser 

15o g Hamburgerspeck 
1 Zwiebel, feingehackt 
1 Karotte, klein schneiden 
50 g Sellerie 
400 g Rinderfaschiertes 
150 g Hühnerleber, feingehackt 
1/2 l Rindsuppe 
250 g gewürfelte Tomaten 
1 Prise Muskatnuß, frisch gemahelen 
frisch geriebener Parmesan zum Servieren 

Zubereitung 

Speck klein würfeln und in einer Pfanne mit schwerem Boden mit der Hälte der Butter goldbraun braten, Zwiebel, Sellerie und Karotten zugeben und bei geringer Hitze 5 Minuten braten. Hitze erhöhen und das Faschierte und die Leber gut anbraten. Mit Rindsuppe aufgießen und ohne Deckel eine gute Stunde kochen lassen. Je länger sie kocht, umso intensiver wird ihr Geschmack. 

Spaghetti in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und in Schüsseln anrichten. Sauce darübetgeben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Kommentare deaktiviert für Makkaroni mit Kalbfleischbällchen

Makkaroni mit Kalbfleischbällchen


2010
01.23

Rezept für Makkaroni mit Kalbfleischbällchen (4 Personen) 

750 g Kalbsfaschiertes 
80 g Semmelbrösel 
3 Eßl. frisch geriebener Parmesan 
1 Zwiebel, feingehackt 
Petersilie, feingehackt 
1 Ei 
1 Knoblauchzehe, zerdrückt 
geriebene Schale einer ungespritzten Zitrone 
30 g Mehl, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt 
2 Eßl. Olivenöl 
500 g Makkaroni 
4 l Wasser 
1 Teel. Salz 
Sauce: 
500 g pürrierte Tomaten 
1/8 l Rindsuppe 
2 Eßl. frisches, feingeschnittenes Basilikum 
1 Knoblauchzehe 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
frisch geriebener Parmesan 

Zubereitung der Spaghetti mit Kalbfleischbällchen 

Das Faschierte mit Semmelbröseln, Parmesan, Zwiebel, Knoblauch,Petersilie, Zitronenschale-und -saft und Ei in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit nassen Händen zu kleinen Bällchen formen, in Mehl wenden und in einer großen Pfanne in Öl goldbraun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. 
Pfanne von Bratenresten reinigen und für die Sauce Tomaten, Suppe, Basilikum, Knoblauch und Salz und Pfeffer in der Pfanne aufkochen. Fleischbällchen einlegen und ca 20 Minuten leicht kochen lassen. 
In der Zwischenzeit die Makkaroni in Salzwasser bißfest kochen, abseiehn und auf vorgewärmten Pastatellern anrichten. Die Sauce mit den Kalbfleischbällchen über die Spaghetti geben. Mit geriebenem Parmesan servieren.

Kommentare deaktiviert für Hammel-oder Lammauflauf

Hammel-oder Lammauflauf


2010
01.22

Rezept für Hammel-oder Lammauflauf (4 Personen) 

6 kleine Auberginen 
500 g Hammel-oder Lammfaschiertes 
80 g Schafkäse 
50 g Butter 
400 g Tomaten, klein gewürfelt 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Zwiebel 
2 Eier 
etwas Mehl 
1/4 l Milch 
50 g Butter 
Zitronensaft 
Olivenöl 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
50 g frisch geriebener Parmesan 

Zubereitung des Hammelauflaufs 

Die Auberginen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salzen und etwas Saft ziehen lassen. Abtrocknen und in Olivenöl anbraten. Abtropfen und beiseite stellen. 
Im selben Öl Fleisch, mit gehackter Zwiebel, etwas Salz, Pfeffer, Petersilie und den Tomatenwürfeln anrösten und 15 Minuten schmoren. 
Aus Butter, Mehl und Milch eine dicke Bechamelsauce herstellen. Eier, Salz, Pfeffer und Zitronensaft einrühren. 
Feuerfeste Form ausölen und abwechselnd Auberginen und Fleischsauce hineinschichten. Die Bechamelsauce darübergeben und mit Parmesan bestreuen. 
30 Minuten bei mittlerer Hitze im Backrohr goldgelb backen.