Rezept für Preiselbeer-Holundermarmelade
1 kg Beeren:
600 g Preiselbeeren
400 g Holunderbeeren
1 kg Gelierzucker
Saft einer Zitrone
Zubereitung der Preiselbeer-Holundermarmelade
Beeren waschen und verlesen. Mit Gelierzucker und Zitrronensaft unter Rühren aufkochen und 1/4 Stunde sprudelnd kochen. In saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
Rezept für Zwetschkenmus
3 kg reife Zwetschken
500 g Zucker
1 Zimtstange
Zubereitung von Zwetschkenmus
Zwetschken mit einem Tuch trocken abreiben und entkernen. Mit Zucker pürrieren.
Das Backrohr auf 250 Grad vorheizen. Das Zwetschkenmus in eine große Pfanne geben, die Zimtstange zufügen und im Ofen zum Kochen bringen. Die Temperatur auf 180 Grad zurückschalten und langsam weiter kochen lassen, bis eine dicke Masse entsteht. In der ersten Stunde die Backrohrtür mit einem Kochlöffel leicht geöffnet halten, damit der Dampf entweichen kann. Nach ca 4 Stunden ist das Mus fertig. Die Zimtstange entfernen und das Zwetschkenmus heiß in saubere Gläser füllen.
Rezept für Hollermus mit Himbeeren
500 g Holunderbeeren
300 g Zucker
1/2 Zimtstange
100ml Rotwein
250 g Himbeeren
Zubereitung von Hollermus mit Himbeeren
Holunderbeeren waschen und verlesen. Mit Zucker, Zimt und Rotwein unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca 20 Minuten köcheln lassen. Himbeeren waschen und zugeben. Weitere 15 Minuten kochen und sofort in saubere Gläser füllen und gut verschließen. Kühl und dunkel aufbewahren.
Rezept für Holunderbeerlikör
500 g Holunderbeeren
1 Vanilleschote
1/2 Zimtstange
200 g Zucker
1 l Korn
Zubereitung von Holunderbeerlikör
Holunderbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen. Die Holunderbeeren, die aufgeschnittene Vanilleschote, den Zucker, die Zimtstange und den Korn in eine große Flasche geben. Die Flasche an einem dunken Ort 8 Wochen reifen lassen. Die Flasche einmal wöchentlich gut durchschütteln. Den Likör durch ein Tuch filtern und wieder in Flaschen füllen.
Rezept für Apfelgelee
1 l frischer Apfelsaft
Gelierzuckermenge nach Anleitung
Saft einer Zitrone
5 Eßl. Obstler
Zubereitung von Apfelgelee
Saft selbst bereiten. Entweder frisch pressen, oder Äpfel mit der Schale in Stücke schneiden, weichkochen und abseihen. Den Saft abmessen, mit der entsprechenden Menge Gelierzucker verrühren, zum Kochen bringen und kurz sprudelnd kochen lassen. Zitronensaft und Obstler zufügen und sofort noch heiß in die vorbereiteten, sauberen Gläser füllen und verschließen.
Rezept für Holler-Zwetschkenkompott
1 kg Holunderbeeren
1/2 l Rotwein
1 kg Zwetschken
250 g Zucker
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
1 Muskatblüte
2 Gewürznelken
Zubereitung von Holler-Zwetschkenkompott
Holunderbeeren waschen und verlesen. Mit Rotwein aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten kochen, bis die Beeren aufplatzen. Ein großes Sieb mit einem Tuch auslegen und den gekochten Holunder hineingießen, den Saft passieren und das Tuch auswringen, um den ganzen Saft auszupressen.
Die Zwetschken waschen, halbieren und entkernen. Mit dem Holundersaft, dem Zucker und den Gewürzen aufkochen und ca 5 Minuten köcheln lassen. Die Zwetschken dürfen nicht zu weich werden. Das kochendheiße Kompott in saubere Gläser füllen und sofort verschließen.
Rezept für Zitronengelee
3/4 l frisch gepreßter Zitronensaft
Gelierzuckermenge nach Packungsanleitung
5 Eßl. Orangenlikör
Zubereitung von Zitronengelee
Den Zitronensaft durch ein Tuch filtern, damit er klar ist. Den Saft mit Wasser auf 1 Liter auffüllen und mit dem Gelierzucker aufkochen. Kurz sprudelnd kochen. Den Orangenlikör zufügen und in saubere Gläser füllen und rasch verschließen.
Rezept für Zwetschkenröster
500 g reife Zwetschken
40 g Zucker
etwas gemahlener Zimt
1/2 Teel. abgeriebene ungespritze Zitronenschale
Zubereitung von Zwetschkenröster
Zwetschken sauber abreiben, halbieren und entkernen.
Den Zucker in einer Pfanne ohne Wasser hellbraun karamelisieren. (Unter Rühren erhitzen, bis er schmilzt und sich leicht hellbraun färbt. Nicht dunkel bräunen, da er sonst bitter schmeckt.)
Die vorbereiteten Zwetschken zufügen und bei starker Hitze gut rühren. Wenn der Zwetschkensaft auszutreten beginnt, Zimt und Zitronenschalte zugeben und bei mittlere Hitze eine halbe Stunde einkochen. Kochendheiß in Gläser mit Gummidichtung füllen und kühl aufbewahren.
Rezept für Tomatenketchup
2 kg sonnengereifte Tomaten
300 g Zwiebeln
1 Eßl. Meersalz
100 g Zucker
4 Eßl. Weinessig
1 Teel. frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Teel. Senfpulver
1/2 Teel. Ingwerpulver
1/2 Teel. Pimentpulver
Zubereitung von Tomatenketchup
Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und würfelig schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. Beides in einem hohen Topf mit schwerem Boden 1 Stunde köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen.
Die Masse durch ein Sie passieren und zurück in den Topf geben. Etwas dicklich einkochen.
Mit den Gewürzen abschmecken und kochendheiß in sauber vorbereitete Gläser mit Gummidichtung füllen und sofort verschließen. Kühl aufbewahren.
Rezept für Himbeerpunsch (4 Personen)
1/2 l Rotwein
1 Beutel Malventee
150 mml. Wasser
100 g Kristallzucker
1 Zimtstange
1 Gewürznelke
250 g Himbeeren
Zubereitung von Himbeerpunsch
Wein mit Tee, Wasser, Zucker, Zimt und Nelke aufkochen und ca. 5 Minuten langsam weiterkochen. Beeren untermischen und kurz ziehen lassen. Der Himbeerpunsch wird warm serviert.