Archiv für April, 2009

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Linzer Torte


2009
04.09

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Rezept für Linzer Torte 

200 g Vollkorndinkelmehl (oder weißes Mehl) 
200 g Mascobado-Zucker (oder 150 g Zucker) 
200 g Butter 
200 g geriebene Mandeln 
1 Ei 
80 g geriebene Schokolade 
1 Messerspitze Zimt 
1/4 kg Preiselbeer-oder Ribiselmarmelade 
1 Ei zum Bestreichen 
Mandelblättchen zum Bestreuen 

Zubereitung der Linzer Torte 

Aus Mehl, Butter, Zucker, Mandeln und Ei einen abgebröselten Mürbteig herstellen. Die Hälfte auf einem Tortenboden ausrollen und dick mit Marmelade bestreichen. Aus der 2. Teighälfte dünne Röllchen formen und diese gitterförmig darüberlegen und eine dickere Rolle als Rand. Den Teig mit versprudeltem Ei bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Backen Sie die Linzer Torte bei 180 Grad auf der untersten Leiste ca.50 Minuten.

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gefüllte Stanitzel


2009
04.08

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Rezept für gefüllte Stanitzel 
1/2 l Schlagrahm 
50 g Zucker 
200 g frische süße Beeren 

Rezept für Biskuitteig (großes Blech, 6 Personen) 

6 Eier 
150 g Zucker 
150 g griffiges Mehl 
oder Dinkelvollkornmehl 
oder Buchweizenmehl 
oder 75 g Nüsse,75 g Mehl 
oder 75 Mandeln,75 g Mehl 
1 Borbon Vanille 
Butter und Mehl für das Blech 

Zubereitung 

Backrohr auf 200 ° vorheizen und das Backblech mit Butter befetten und mit Mehl bestauben. 
Aus 6 Eiweiß in einer großen Schüssel einen steifen Schnee bereiten. Den Zucker mit Vanille gut einrühren und ein bißchen weitermixen, daß die Masse sehr steif wird. 
Nun die Dotter kurz einrühren, zum Schluß das Mehl vorsichtig unterheben. Nicht zu lange rühren, sonst fällt der Teig zusammen. 
Für gefüllte Stanitzel 

streicht man dünne Scheiben vom Teig (ca. 10 cm Durchmesser) auf ein befettetes, bemehltes Backblechund bäckt sie ca. 10 Minuten auf der mittleren Leiste im Backrohr. Man dreht diese noch heiß nach dem Backen zu Tüten. Diese Tüten kann man nach dem Auskühlen mit steifem, gezuckerten Schlagrahm füllen oder Beeren beimengen.

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Bananenpllätzchen


2009
04.07

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Rezept für Bananenplätzchen (4 Personen) 

2 vollreife Bananen 
ca. 400 g Mehl 
lauwarmes Wasser 
1 Prise Salz 
3 Eßl. Mascobado Zucker 
1 Prise Muskatnuß 
Kokosöl, oder geschmacksneutrales Öl zum Backen 

Zubereitung der Bananenplätzchen 

Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. 
Mehl dazugeben und mit warmen Wasser einen Teig rühren. (nicht zu weich, die Bananenplätzchen sollen beim Backen nicht auseinanderrinnen) 
Zucker, Salz und Muskatnuß unterrühren und in einer Pfanne mit schwerem Boden auf jeder Seite ca. 2 Minuten goldgelb backen. Legen Sie die Bananeplätzchen nach dem Backen auf Küchenpapier zum Abtropfen und bestreuen Sie die Bananenplätzchen vor dem Servieren wenig mit braunem Zucker.

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warme Schokotörtchen


2009
04.06

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Rezept für warme Schokotörtchen (4 Personen, à 80 ml) 

2 Eiweiße 
1 Eigelb 
50 g Zucker 
1 Eßl. Rum 
2 Eßl. Schokoladenpulver 
2 Eßl. Speisestärke 
2 Eßl. fein geriebene Mandeln 
Für die Sauce 
1 Becher Schlagrahm 
150 g weiße Schokolade 
1 Eßl. Rum 
außerdem für die Förmchen 
etwas Butter und Mehl 
2 Eßl. Mandelblättchen 
Staubzucker zum Bestäuben 

Zubereitung der warmen Schokotörtchen 

Backformen einbuttern und bemehlen. Überschüssiges Mehl gut abklopfen. Backrohr auf 175 Grad vorheizen. 
Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Eigelb, Zucker und Rum cremig rühren und unter die Eischneemasse heben. Schokopulver und Stärke darüber sieben und unterziehen. Mandeln behutsam unterheben. Die Förmchen bis zum Rand füllen und in die mittlere Leiste des Backrohrs b ei 175 Grad ca. 30 Minuten backen. Garprobe machen. 
Für die Sauce Schlagobers aufkochen, Schokolade in Stücke schneiden und darin sanft schmelzen lassen. Die Mischung vom Herd nehmen und mit Rum zu einer glatten Sauce verrühren. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig hellbraun rösten. 
Die Schokoladensauce alls Spiegel auf vier Teller verteilen. Je ein Schokotörtchen daraufstürzen und leicht mit Staubzucker bestäuben. Mit Mandelblättchen umstreuen. Am besten die Schokotörtchen warm servieren.

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Milchreis


2009
04.05

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Zutaten für Milchreis 

1 Tasse Rundkornreis 
2 Tassen Wasser 
1 kl Teelöffel Salz 
3-4 Tassen Milch 
echter Vanillezucker (Bourbon- Vanille) 
2 Esslöffel brauner Zucker 
gemahlener Zimt oder geriebene Schokolade zum Bestreuen 

Zubereitung von Milchreis 

Reis ins kochende Salzwasser geben und ca 2o Minuten langsam zugedeckt kochen. 
Milch, Vanille Zucker dazugeben und weitere 2o Minuten sehr langsam nicht zugedeckt köcheln lassen. Ofters umrühren! 
Den fertigen Milchreis mit Zimt oder Schokosträusseln besträuen. 

Milchreisvariationen 

Kalter Milchreis mit Früchten 

Zutaten 
5oo g Früchtecocktail 
1 Becher Schlagobers 

Den gekochten Milchreis auskühlen lassen, Früchtecocktail daruntermischen und den geschlagenen Schlagober unterheben.

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gebackene Apfelringe


2009
04.04

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Zutaten der gebackenen Apfelringe (4 Personen) 

4 große mürbe Äpfel (Elstar..) 
2 Eier 
1/4 l Milch 1/2 Teel. Salz 
200 g Mehl 
Öl zum Backen 
Staubzucker zum Bestreuen 

Aus Eiern, Mehl, Salz und Milch einen Teig machen. 
In einer Pfanne fingerdick Öl erhitzen und die Apfelringe in den Teig tauchen, abtropfen und ins heiße Fett legen. Auf beiden Seiten goldgelb backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die gebackenen Ringe auf Teller anrichten, mit Staubzucker bestreuen, mit Vanilleeis, geschlagenem Schlagobers sowie Himbeeren und Melissenbättchen garnieren.

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Zwetschkenknödel


2009
04.03

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Zutaten für Zwetschkenknödel ( 4 Personen) 

1 kg Kartoffel 
250 g Mehl 
50 g Gries 
2 Eier 
1 Teelöffel Salz 

16 Zwetschken 
16 kl Würfelzuckerstücke 
150 g Brösel 
150 g Butter 
2 Eßlöffel Zucker 

Zubereitung 
Kartoffelteig nach Grundrezept herstellen. http://www.hgc-graz.com/kochhexen/forum … c.php?t=85 
Zwetschken waschen, entkernen mit Zucker füllen. Den Teig zu einer Rolle formen, 16 gleich große Stücke abschneiden und die Zwetschen damit umhüllen. In gesalzenem Wasser in einem weiten Topf ca 10 Minuten leicht kochen. Herausnehmen und in heißen gezuckerten Butterbröseln schwenken.

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Erdbeerknödel


2009
04.02

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Zutaten für Erdbeerknödel (4 Personen 

1 kg mehlige Kartoffeln 
50 g Grieß 
250 g griffiges Mehl 
1 Teelöffel Salz 
2 Eier 

16 mittelgroße Erdbeeren 
50 g Kristallzucker 

zum Wenden 
150 g Butter 2 Eßl. Zucker 
150 g Brösel 

Zubereitung 

Kartoffelteig nach Grundrezept herstellen. http://www.hgc-graz.com/kochhexen/forum … c.php?t=85 
Erdbeeren waschen, in Zucker drehen. Kartoffelteig zu einer Rolle formen, 16 gleich große Stücke schneiden und damit die bezuckerten Erdbeeren umwickeln. In leicht gesalzenem Wasser in einem weiten Topf ca 10 Minuten kochen. Herausnehmen und in gezuckerten heißen Butterbröseln drehen.

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süße Käsecreme


2009
04.01

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Zutaten für süße Käsecreme (6 Personen) 

3 Eigelb 
150 g Zucker 
200 g Mascarpone 
1 Eßl. Rum 
2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen 

Zubereitung 

Eigelb mit Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Käse und Rum dazugeben und zu einer schaumigen Masse verrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben und in Sektschalen verteilen. Vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit Schokospänen bestreut servieren.

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