Rezept für Thunfischsauce ( 4 Personen)
1 Becher creme fraiche
150 g Thunfisch aus der Dose
4 Sardellenfilets
1 Eßl. Kappern
4 Eßl. Mayonnaise
2 Zehen Knoblauch
1/8 l Hühnersuppe
Salz, frisch gemahlener, weßer Pfeffer
Schnittlauchröllchen
Zubereitung
Für die Sauce alle Zubaten zerkleinern und gut miteinander verrühren. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Zutaten (4 Personen)
200 g Frischkäse
1/2 Becher Schlagrahm
150 g Lachs
Dill
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Fein geschnittenen Lachs mit Schlagrahm pürrieren und mit den übrigen Zutaten gut verrühren.
Zutaten für das Avocadocremerezept <84 Personen)
2 reife Avocados
Zitronensaft
4 Knoblauchzehen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Becher creme fraiche
Zubereitung der Avocadocreme
Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, sofort mit Zitronensaft beträufeln,damit es nicht braun wird. Zerdrücken, mit feingehacktem Knoblauch und creme fraiche verrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Zutaten für das Eier-Thunfischcremerezept (4 Personen)
2 hartgekochte Eier
2 Dosen Thunfisch
4 Eßl. Sauerrahm
1 Eßl. Kappern
Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Schnittlauch
Zubereitung
Eier klein würfeln, Thunfisch zerpflücken und mit Sauerrahm, gehackten Kapern, Zitronensaft Salz und Pfeffer gut verrühren. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Zutaten für kalte Schnittlauchsauce (4 Personen)
4 hartgekochte Eier
1/8 l Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
2-3 Eßlöffel Essig
frisch gemahlener Pfeffer
3 Eßlöffel feingeschnittener Schnittlauch
Zubereitung der Schnittlauchsauce
Man nimmt aus den gekochten Eiern das Eigelb heraus und zerdrückt es mit Salz und Öl. Den Brei verdünnt man mit Essig, pfeffert und gibt das feingehackte Eiweiß und den Schnittlauch dazu.
Zubereitung der Kräuter-Pesto (4 Personen)
50 g Pinien-oder Cashewkerne
8 Eßl. Olivenöl
Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, je 3 Eßl. gehackt
frisch gemahlener Pfeffer
Parmesan, frisch gerieben nach Geschmack
Salz
Nüsse in einer Pfanne ohne Öl leicht golden anrösten und auskühlen lassen.
Kräuter und Nüsse im Mörser, oder mit einem Mixer zerkleinern. Öl und Käse dazugeben und mit Salz abschmecken.
Die Pesto können Sie im Kühlschrank bis zu 3 Wochen aufbewahren.
Rezept für Krenmousse (4 Personen)
2 große Äpfel
1 Eßl. geriebener Kren
1 Teel. scharfer Senf
3 Eßl. creme fraiche
Saft einer Zitrone
1/8 l gekühlter Schlagrahm
1 Eßl. Zucker
Zubereitung
Äpfel schälen, entkernen und kleinwürfelig schneiden und mit dem Kren, der creme fraiche, Zitronensaft und Zucker pürrieren. Schlagobers steif schlagen und mit dem Apfelmus mischen.
Rezept für Dattelsauce (4 Personen)
6 Datteln
4 Schalotten
1 Eßl. Roter Rübensalat, klein gehackt
4 Eßl. Kapern
4 Eßl. Weinessig
4 Eßl. Öl
1 Becher Sauerrahm
1 Eßl. Zucker
1 Prise Salz
2 Eßl. fein gehackte Petersilie
Zubereitung
Datteln entkernen, Schalotten schälen und schneiden und zusammen mit dem Essig, Kapern und Zucker fein pürrieren. In eine Schüssel füllen und mit dem Schneebesen das Öl, den gehackten roten Rübensalat, die creme fraiche und die Petersilie einrühren.Eventuell mit einer Prise Salz abrunden. Sofort servieren.
Rezept für heiße Apfelsauce (4 Personen)
4 große, mürbe Äpfel
Saft einer halben Zitrone
1 Eßl. Zucker
1/16 l Wasser
3 Eßl. Rosinen
1 gestichener Teelöffel Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1/2 Tee. frisch gemahlener weißer Pfeffer
5 Eßl. Schlagrahm
1 Teel. Zimtpulver
2 Eßl. frisch geriebener Kren
Zubereitung
Für das Apfelmus Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Im Wasser mit Zitronensaft und Zucker weichkochen pürrieren.
Rosinen in heißem Wasser 5 Minuten quellen lassen. Danach abseihen und zum Apfelmus geben. Alle restlichen Zutaten ebenfalls unters Mus mischen und die Apfelsauce heiß servieren.
Die heiße Apfelsauce paßt hervorragend zu gebratener Gans, Fleischfondue, und zu Koteletts oder gegrillten Rippchen.