Archiv für März, 2009

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Mohr im Hemd


2009
03.30

Rezept für Mohr im Hemd (17 kl. Portionen) 

1/4 l Milch 
200 g Zartbitterschokolade 
100 g Zucker 
1 Stamperl Cognac 
150 g geriebene Mandeln 
150 g Mehl 
5 Eier 
1/2 Teelöfferl Weinsteinbackpulver 
Butter und Mehl zum Ausfetten der Formen 

Glasur 
100 g Schokolade 
100 g Butter 
1 Becher Schlagobers 

Zubereitung 
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 
In einem Kochtopf Milch mit 200 g Schokolade erwürmen, bis die Schokolade flüssig ist. Eier trennen, die Dotter zur Schokolademich geben und aus dem Klar Schnee zubereiten. 
Zucker und Cognac auch zur Schokolademilch geben und mit dem Mixer 5 Minuten rühren. Den steifen Schnee, das mit Backpulver vermengte Mandelmehl vorsichtig unter die Schokolademasse mischen. Backformen gut befetten und bemehlen und 3/4 voll füllen. Sofort ins heiße Backrohr auf die unterste Schiene stellen und ca. 30 Minuten backen. Nadelprobe: wenn an einer Spicknadel kein Teig haften bleibt, ist er durch. 
Die Küchlein auf einen Teller stürzen. Für die Glasur Schokolade mit Butter erwärmen, bis sie eine flüssige Soße ergibt. Falls sie zu fest wird, noch etwas Butter einrühren. Die Kuchen damit überziehen und mit geschlagenem Obers verziehren.

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Mousse mit Himbeeren


2009
03.29

Rezept für Mousse mit Himbeeren (4 Personen) 

200 g frische Himbeeren , oder auch tiefgekühlt 
1 Becher Schlagobers 
1 Eßl. Honig 
4 Pfefferminzblätter 

Zubereitung 
Einige ganze Himbeeren zum Verzieren übriglassen. 
Früchte, waschen und mit dem Mixstab leicht pürrieren. 
Schlagobers steif schlagen, mit Honig süßen und die pürrierten Himbeeren vorsichtig untermengen. 
In hübsche Gläser füllen und im Kühlschrank 1 Stunde kühlen. 
Mit ganzen Himbeeren und Minzeblättern garnieren.

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Brandteigkrapferln mit Topfen-Obers Fülle


2009
03.28

Rezept für Brandteigkrapfern mit Topfen-Obers Fülle (4 Personen) 

1/4 l Wasser 
1 Teelöffel Salz 
60 g Butter 
120 g Mehl 
4 kleine Eier 
Fülle 
250 g Topfen 
2 Eßl. Zucker 
1 Bourbon Vanille 
ca. 1/16 l Milch 
1 Becher Schlagrahm 
1 Löffel Zucker 
Staubzucker zum Bestreuen 

Zubereitung 

Wasser, Butter und Salz in einem engen Topf aufkochen, das ganze Mehl rasch dazugeben und unter fleißigem Rühren kochen, bis sich die Masse vom Topf löst. 
In die etwas überkühlte Masse die versprudelten Eier nach und nach einrühren. 1/2 Stunde kühl rasten lassen. 
Inzwischen das Backrohr auf 200 ° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen, oder einbuttern und mit Mehl bestäuben. 
Den Teig in einen Dressiersack mit zackiger Spitze füllen und kleine Rosetten aufs Blech spritzen. Einen kleinen Topf mit Wasser ins Rohr stellen und das Blech in die mittlere Leiste einschieben. In den ersten 10 Minuten das Rohr nicht öffnen, sonst fallen die Krapferln leicht zusammen. Wenn sie goldgelb sind herausnehmen und eine Kappe abschneiden, damit die Feuchtigkeit entweichen kann und sie nicht zäh werden. 

Topfencreme: 

Topfen mit Milch, Zucker und Vanille verrühren und das geschlagene, gezucktere Obers unterziehen. 
Die Creme in die Krapferln füllen, Deckel wieder draufgeben und mit Staubzucker bestreuen. 
Man kann sie auch mit Schlagrahm füllen, oder mit Vanillecreme. 
Vanillecreme: 
Pudding nach Anleitung kochen, erkalten lassen und geschlagenen Schlagrahm unterziehen.

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Topfenknödel


2009
03.27

Rezept für Topfenknödel (4 Personen) 

250 g Topfen 
2 Dotter 
1/2 Teel. Salz 
100 g Grieß 
Schnee von 2 Eiweiß 
60 g Butter 
40 g Brösel 
2 Eßl. Zucker 

Zubereitung 

Topfen, Dotter, Salz und Grieß verrühren und etwas anziehen lassen, (1/4 Stunde). In einem großen Topf Wasser aufstellen und etwas salzen. Dann den Schnee vorsichtig unterheben und mit nassen Händen kleine Knödel formen, ins kochende Salzwasser legen und 15 Minuten ganz leicht kochen lassen. In einer Pfanne Butter schmelzen und Bröseln darin leicht erhitzen, zusckern und die gekochten Knödeln in dieser Mischung wälzen und sofort servieren. 
Beigaben: Zwetschkenröster, Heidelbeerkompott, verschiedenes Fruchtmus…. 
Statt in der Bröselmischung kann man sie auch in heißer Butter mit Mascobado drehen.

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Rhabarbergelee


2009
03.26

Rezept für Rhabarbergelee 

500 g Rhabarber schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 1/2 l Wasser aufkochen,Schale einer ungespritzten Zitrone hineinreiben und einen Eßl. feingemahlenes Maismehl mit dem Schneebesen einrühren. Im Teei 1 Gewürznelke und ein Stück Zimt mitkochen. Einen Apfel hineinreiben und nach Geschmack mit Honig süßen. 
Eine Messerspitze Agar Agar dazugeben und nochmals fast bis zum Kochen erhitzen, Teei entfernen und gleich in Gläser füllen. 
Nach dem Auskühlen mit Schlagrahm verzieren.

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Rote Grütze mit Vanilleeis


2009
03.25

Rezept für rote Grütze mit Vanilleeis 

1 l Weichselkompott (kernlos) 
Puddingpulver für 1 l Flüssigkeit 
1 Eßl. Zucker 
Vanilleeis 
1 Becher Schlagrahm 
Waffeln 

Zubereitung der roten Grütze 

Einige Eßl. Weichselsaft mit dem Puddingpulver glattrühren. Das Kompott aufkochen und das Puddinggemisch einrühren. Gut umrühren, kurz aufkochen lassen und in kalt ausgespülte Formen gießen. Kühlen. 
Stürzen Sie die rote Grütze auf einen Teller, garnieren ihn mit Schlagobers und geben Sie einige Kugeln Eis und Waffeln dazu.

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Schokofrüchte mit Kokoscreme


2009
03.24

Rezept für Schokofrüchte mit Kokoscreme (4 Personen) 

4 Bananen oder anderes Obst nach Wahl 
2 Eßl. Zitronensaft, 2 Eßl. Honig 
200 g dunkle Schokolade 
2 Eßl. Schlagrahm 
1 Messerspitze Zimt 

Bananen schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und im Zitronensaft-Honiggemisch wenden und auf Zahnstocher stecken. 
Schokolade mit Schlagrahm schmelzen und Zimt einrühren und die Obststücke zur Hälfte in Schokolade tauchen. 

Kokoscreme 

200 ml Kokosmilch 
200 ml Schlagrahm 
100 g Zucker 

Zubereitung der Kokoscreme 

Zucker in der Kokosmilch verrühren und geschlagenen Schlagrahm vorsichtig unterheben. Servieren Sie die Kokoscreme in niedrigen Gläsern 
sodaß man die Schokofrüchte eintauchen kann.

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gebratene Apfelringe in Mandelrahm


2009
03.23

Rezept für gebratene Apfelringe in Mandelrahm (4 Personen) 

4 säuerliche Äpfel 
2 Eßl. Butter 
1 Eßl. Zucker 
100 g geschälte Mandeln 
2 Eßl. Honig 
7 Eßl. flüssiger Schlagrahm 
1 Eßl. Amaretto 

Zubereitung der gebratenen Apfelringe in Mandelrahm 

Mandeln, Schlagrahm, Honig und Amaretto mit dem Pürierstab pürieren. 
Apfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Butter zerlassen und die Apfelscheiben leicht zuckern und auf beiden Seiten anbräunen und kernig dünsten. In die Mitte der Apfelringe Mandelrahm verteilen.

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Obstsalat


2009
03.22

Obstsalat 

1 Apfel 
1 Orange 
1 Banane 
15 g Rosinen 
15 g geriebene Nüsse 
1 Becher Naturjoghurt 
1 Eßl. Honig 

Zubereitung des Obstsalates 

Das Obst schälen, klein schneiden und mir Honig, Joghurt und Nüssen vermengen.

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gemischter Obstsalat


2009
03.21

Rezept für gemischten Obstsalat (4 Personen) 

100 g Ananas 
1 Apfel 
1 Birne 
1 Banane 
1 Orange 
1/8 l Apfelsaft oder Ananassaft 
1 Teel. Ahornsirup 
Getreideflocken und Schlagobers zum Verzieren 

Zubereitung des gemischten Obstsalates 

Das Obst schälen, würfeln und miteinander vermengen. Ahornsirup mit Apfelsaft verrühren und über das Obst gießen. 
Der Obstsalat schmeckt köstlich mit Schlagrahm verziert und mit Getreideflocken bestreut.