Archiv für Februar, 2009

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Kartoffelauflauf mit Schinken


2009
02.04

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Kartoffelauflauf mit Schinken (4 Personen) 

1,5 kg Kartoffeln 
1 Teel. Kümmel, ganz 
300 g Schinken 
1 Becher Sauerrahm 
3 Eier 
1/4 l Milch 
1 Teel. Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 
100 g frisch gemahlener Parmesan 
1 Teel. Semmelbrösel 
10 g Butter 

Zubereitung von Kartoffelauflauf mit Schinken 

Kartoffeln waschen, kochen, schälen und in Scheiben schneiden, 
Eine Auflaufform befetten und eine Schicht Kartoffeln hineingeben. Salzen und leicht mit Kümmel bestreuen. Eine Schicht in Streifen geschnittenen Schinken darüberstreuen und mit Kartoffeln abschließen. 
Sauerrahm, Eier, Milch, Salz und Pfeffer verrühren und über die Kartoffeln gießen. Den Parmesan darüberstreuen, Bröseln darübersäen und kleine Butterflocken auf dem Auflauf verteilen. Den Kartoffelauflauf bei 200 Grad ca 40 Minuten auf der untersten Schiene im Backrohr goldgelb backen.

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Grießauflauf mit Himbeeren


2009
02.03

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Rezept für Grießauflauf mit Himbeeren (4 Personen) 

1 l Milch 
Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange 
1 Vanilleschote 
1 Prise Salz 
2 Eier 
3 Eßl. Zucker 
125 g Weizengrieß 

Zubereitung des Grießauflaufs mit Himbeeren 

Aus den Eiklar Schnee zubereiten und die Dotter mit einigen Löffeln Milch verrühren. 
Milch mit Salz, Zucker, Zitronenschale und der aufgeschnittenen Vanilleschote, aus der man das Mark herausgekratzt und zur Milch gegeben hat, aufkochen und unter ständigem Rühren den Grieß einkochen und die verrührten Dotter zufügen. Fleißig rühren bis er etwas eindickt. Nun den steiggeschlagenen Schnee unterheben, einmal aufkochen und in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form streichen. 
Nach dem Erkalten können Sie den Grießauflauf mit Beerensauce oder einer Topfen- oder Schlagrahmcreme mit Himbeeren bestreichen. Auch andere Beeren oder Holundermus eignen sich gut.

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Nudelauflauf mit Topfen


2009
02.02

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Rezept für Nudelauflauf mit Topfen (8 Personen) 

600 ml Milch 
1/2 Teel. Salz 
250 g Bandnudeln 
50 g weiche Butter 
250 g Topfen 
1 Eßl. Stärkemehl 
4 Eidotter 
1Bourbon Vanille 
Schale einer halben unbehandelten Zitrone 
4 Eiklar 
4 Eßl. Zucker 
200 g entkernte Kirschen 
Butter für die Form 

Zubereitung des Nudelauflaufs mit Topfen 

Milch mit Salz aufkochen, Nudeln zugeben und weichkochen, bis die Milch von den Nudeln aufgenommen ist. Überkühlen lassen. 
Butter, Topfen und Stärkemehl untermischen. Dotter mit Vanille und Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen. Beides mit den Kirschen locker unter die Nudelmasse heben und in eine mit Butter bestrichene Auflaufform füllen. 
Backen Sie den Nudelauflauf mit Topfen bei 180 Grad auf der untersten Leiste im Backrohr ca. 50 Minuten. 
Servieren Sie den Nudelauflauf mit Topfen leicht überkühlt.

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überbackene Schinkennudeln


2009
02.01

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Rezept für überbackene Schinkennudeln (4 Personen) 

500 g Spiralen 
1 Zwiebel 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Becher Sauerrahm 
1/4 l Milch 
1 Teel. Salz 
frisch gemahlenen Pfeffer 
etwas Muskatnuß 
150 g geriebenen Parmesan 
1 Teel. Semmelbrösel 
einige Butterflocken 

Zuberreitung der überbackenen Schinkennudeln 

Nudeln in 3 l Salzwasser nicht zu weich kochen und abseihen. 
Zwiebel schälen, feinschneiden und in Öl leicht anrösten. Geschnittenen Schinken zugeben und kurz mitrösten. Petersilie dazurühren. Die Nudeln zum Schinken mischen und in eine befettete Auflaufform füllen. 
Für den Überguß, den Rahm mit der Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuß vermischen, abschmecken und über die Schinkennudeln gießen. 
Parmesan darüberstreuen, Bröseln darüberstreuen und kleine Butterflocken darauf verteilen. 
Backen Sie die Schinkennudeln bei 200 Grad auf der untersten Leiste ca. 1/2 Stunde bis sie schön goldgelb sind.

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