Archiv für Januar, 2009

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Spätzlerezept mit Gorgonzolasauce


2009
01.20

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Zutaten für das Spätzlerezept mit Gorgonzolasauce ( 6 Personen) 

2 Eier 
1/2 l Milch 
1 Teelöffel Salz 
350 g griffiges Mehl oder Vollkorndinkelmehl (oder die Hälfte) 

250 g Gorgonzola 
1 Becher Schlagobers 
Pfeffer frisch gemahlen 
Schnittlauch, fein geschnitten 

Eier, Milch, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. 3 l Wasser salzen, aufkochen und die Spätzle portionsweise kochen, kalt abspülen und in einer Pfanne mit geschmolzener, gesalzener Butter schwenken. 
Gorgonzola in ein einem kleinen Topf mit der Gabel zerstechen und mit dem Schlagobers unter Rühren aufkochen. Heiße Spätzle portionsweise anrichten, Gorgonzolasauce darüberträufeln und mit Schnittlauch bestreut servieren.

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Semmelknödel


2009
01.19

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Zutaten (6 Personen) 

5 Semmeln 
40 g Butter 
1 Zwiebel 
1 Bund Petersilie 
Muskatnuß 
1/4 bis 3/8l Milch 
100 g Mehl 
2 Eier 
1 Teelöffel Salz 
frisch gemahlenen Pfeffer 

Zubereitung 

Semmeln würfelig schneiden, Zwiebel fein schneiden und in Butter leicht anrösten, geschnittene Petersielie dazugeben und alles mit Mehl gut vermischen. Zuletzt Milch mit Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuß darübergeben und ein bißchen ziehen lassen. Mit nassen Händen Knödel formen, ca. 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben.

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Spaghetti Bolognese


2009
01.18

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Rezept für Spaghetti Bolognese (4 Personen) 

5oo g Spaghetti 
1/2 Teel. Salz 
4 l Wasser 

15o g Hamburgerspeck 
1 Zwiebel, feingehackt 
1 Karotte, klein schneiden 
50 g Sellerie 
400 g Rinderfaschiertes 
150 g Hühnerleber, feingehackt 
1/2 l Rindsuppe 
250 g gewürfelte Tomaten 
1 Prise Muskatnuß, frisch gemahelen 
frisch geriebener Parmesan zum Servieren 

Zubereitung 

Speck klein würfeln und in einer Pfanne mit schwerem Boden mit der Hälte der Butter goldbraun braten, Zwiebel, Sellerie und Karotten zugeben und bei geringer Hitze 5 Minuten braten. Hitze erhöhen und das Faschierte und die Leber gut anbraten. Mit Rindsuppe aufgießen und ohne Deckel eine gute Stunde kochen lassen. Je länger sie kocht, umso intensiver wird ihr Geschmack. 

Spaghetti in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und in Schüsseln anrichten. Sauce darübetgeben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

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Pasta mit Kapern und Oliven


2009
01.17

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Rezept für Pasta mit Kapern und Oliven (4 Personen) 

500 g Vollkornpasta 
1/2 Teel. Saljz 
4 l Wasser 

3 Eßl. Olivenöl 
4 zerdrückte Knoblauchzehen 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Prise zerstoßene Chilli 
800 g gewürfelte Tomaten 
1 Eßl. Kapern 
50 g entkernte schwarze Oliven 
frisch geriebener Parmesan 

Zubereitung 

Pasta in sprudelndem Wasser nicht zu weich kochen, abseihen und warm stellen. 
Das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, Knoblauch, Petersilie und Chilligewürz unter ständigem Rühren 1 Minute erhitzen. Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten gut kochen lassen. Die Kapern und Oliven beifügen und nochmals 5 Minuten kochen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und die Sauce gleichmäßig über der Pasta verteilen und mit geriebenem Parmesan servieren.

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Vollkornspaghetti mit Pesto


2009
01.16

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Rezept für Vollkornspaghetti mit Pesto (4 Personen) 

500 g Spaghetti 
1 Teel. Salz 
4 l Wasser 

4 Eßl. Pinienkerne 
100 g frisches Basilikum 
3 geschälte Knoblauchzehen 
1/2 Teel. Salz 
5 Eßl. frisch geriebener Parmesan 
1/8 l Olivenöl 

Zubereitung 

Spaghetti in kochendem Wasser nicht zu weich kochen, abseihen und warm halten. 

Pinienkerne in einer Pfanne mit schweren Boden ohne Fett goldgelb rösten. Abkühlen lassen und mit Basilikum, Knoblauch, Salz und Käse mit dem Mixstab fein pürrieren. Das Öl tropfenweise dazumischen bis sich eine cremige Pasta gebildet hat. Die Sauce vorsichtig unter die Nudeln mischen, bis sie daran haftet.

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Vollkornspaghetti mit Parmesansauce


2009
01.15

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Vollkornspaghetti mit Parmesansauce (4 Personen) 

500 g Spaghetti 
Salz 
4 l Wasser 
90 g Butter 
150 g frisch geriebener Parmesa 
300 ml Schlagrahm 
3 Eßl. feingehackte Petersilie 

Zubereitung 

Spaghetti mit sprudelndem Salzwasser nicht zu weich kochen. Abseihen, trockenschütteln und warm halten. 
Für die Sauce die Butter langsam zerlassen. Parmesan und Schlagrahm unter ständigem Rühren zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen. Mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer würzen. Die Sauce zu den Nudeln geben und gut verrühren, daß sie gut haftet. Mit Petersilie bestreut servieren.

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Spaghetti Carbonara


2009
01.14

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Rezept für Spaghetti Carbonara (4 Personen) 

1/2 kg Spaghetti 
1 Teel. Salz 
4 l Wasser 

10 Streifen Frühstücksspeck 
4 Eier 
100 g frisch geriebener Parmesan 
1 Becher Schlagrahm 
frisch gemahlener Pfeffer 
Salz 
Petersilie zum Bestreuen 

Zubereitung 

Spaghetti in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und warm halten. 
Für die Sauce den Frühstücksspeck schneiden, leicht anrösten und den mit Eiern versprudelten Schlagrahm unterrühren. Die Sauce vorsichtig unter die heißen Spaghetti mischen bis sie daran haftet. Bei geringer Hitze erwärmen bis sie etwas eindickt. 
Mit Pfeffer und Salz würzen und mit Petersilie bestreut servieren.

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Spaghetti mit Speck und Chilli


2009
01.13

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Rezept für Spaghetti mit Speck und Chilli (4 Personen) 

500 g Spaghetti 
1 Teel. Salz 
4 l Wasser 

8 dünne Scheiben gebratenen Hamburgerspeck 
750 g reife Tomaten (oder gewürfelte Tomaten aus der Dose) 
2 Eßl. Olivenöl 
2 Schalotten, feingehackt 
1 Tee. frische Chilli, feingehackt 
geriebener Parmesan 

Zubereitung 

Speck fein schneiden, Tomaten oben einritzen und 2 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Haut und Kerne entfernen und kleinwürfelig schneiden. 
Spaghetti in kochendes, gesalzenes Wasser einlegen und bißfest kochen, abseihen und warm halten. 
In einer schweren Pfanne Öl erhitzen, Speck, Schalotten und Chilli bei mittlerer Hitze ca 3 Minuten unter Rühren rösten. Die gewürfelten Tomaten zugeben und weitere 5 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce mit den Nudeln vermischen und mit Parmesan servieren.

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Spaghetti mit Speck und Rahm


2009
01.12

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Rezept für Spaghetti mit Speck und Rahm (4 Personen) 

500 g Spaghetti 
1 Teel. Salz 
4 l Wasser 

2 Eßl. Olivenöl 
8 Streifen gebratener Frühstücksspeck 
200 g Champignons 
2 Becher Schlagrahm 
2 Frühlingszwiebeln 
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen 
Petersilie 

Zubereitung 

Spaghetti in gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen, abseihen und warm stellen. 
Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, geschnittenen Speck anrösten und blättrig geschnittene Champignons dazugeben und unter Rühren 5 Minuten gut rösten. Schlagrahm dazugeben, festgebratene Speckteile vom Pfannenboden mit dem Kochlöffel lösen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben und 15 Minuten einkochen lassen. Die Sauce über die Spaghetti geben und mit Petersilie bestreut und mit Parmesan servieren.

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Spinatnudeln in Schwammerlsauce


2009
01.11

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Rezept für Spinatnudeln in Schwammerlsauce (4 Personen) 

500 g Spinatbandnudeln 
1 Teel. Salz 4 l Wasser 

250 g Champignons 
100 g gekochter Schinken (kann auch weggelassen werden) 
2 Frühlingszwiebeln 
3 Eßl. Olivenöl 
2 Eßl. gehackte Petersilie 
1 Becher Schlagrahm 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
frisch geriebener Parmesan nach Wunsch 

Zubereitung 

Nudeln in kochendem Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen, aufschütteln und warm halten, wieder in den Topf geben. 
Für die Sauce in Ringe gechnittene Frühlingszwiebeln, blättrig geschnittene Champignons und in Streifen geschnittenen Schinken in heißem Olivenöl gut anrösten. Petersilie (ein bißchen davon zum Garnieren aufheben) dazugeben und mit Schlagrahm aufgießen. 15 Minuten kochen lassen und salzen und pfeffern. Unter die Nudeln mischen und mit Petersilie bestreut servieren und Parmesan dazu reichen.

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