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Eier auf Farmerart, mexikanisch

2009
01.24

Rezept für Eier auf Farmerart (4 Personen) 

4 Eier 
20 g Butter 
4 Scheiben Räucherspeck 
1 Zwiebel 
1 grüne Paprikaschote 
1 rote Pfefferschote, scharf 
2 Tomaten 
1 Knoblauchzehe 
4 Scheiben Kastenweißbrot 
Salz, Pfeffer, Chillipulver 
Schmalz, etwas Suppe 

Zubereitung der Eier auf Farmerart 

Paprika-und Pfefferschoten entkernen, Tomaten enthäuten und entkernen,Zwiebel, Knoblauch,Pfefferschote und Tomaten sehr fein hacken. 
4 Eßl. Schmalz in einem Topf erhitzen, die feingehackten Zutaten andünsten, salzen und ganz wenig Suppe zugeben. So lange bei mittlerer Hitze auf dem Herd lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. 
Die Weißbrotscheiben rösten, Speckscheiben ebenfalls rösten und herausgeben. Noch etwas Butter in die Speckpfanne geben und ziemlich feste Spiegeleier bereiten. 
Auf jede Weißbrotscheibe eine Speckscheibe leben, darüber die Spiegeleier legen und mit der dicken Sauce servieren.

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