Archiv für November, 2008
2008
11.10
Stichwörter: mexikanische, Mexikanische Fleischröllchen, Rindsschnitzel
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Zutaten für mexikanische Fleischröllchen (4 Personen)
4 Rindsschnitzel a 200 g (Tafelstück)
Marinade:
1/16 l Weißwein
1 Teel. scharfer Senf
1 Teel. Zucker
2 Knoblauchzehen
1/2 kl. Pfefferoni
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Fülle:
4 Semmenl
etwas Milch
2 Eier
1 Eßl. gehackte Petersilie
frisch gemahlener Pfeffer
zum Dünsten:
2 Eßl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3 Eßl. Tomatenmark
2 rote Paprikaschoten
3/8 l Rindsuppe
1/2 kg Kartoffel
gehackte Petersilie
Zubereitung
Wein mit Senf, Zucker, zerdrücktem Knoblauch, feingehackten Pfefferoni und Salz vermengen und darin die geklopften Rindsschnitzel 2 Stunden marinieren.
Semmeln würfelig schneigen, mit den zersprudelten Eiern, etwas Milch, Salz Pfeffer, Petersilie gut verkneten. Die Schnitzel mit der Masse bestreichen, einrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken. In einer schweren Pfanne Öl erhitzen und die Röllchen kräftig anbraten und danach in einen Topf legen. Im Bratrückstand feingehackte Zwiebel anrösten, zerdrückten Knoblauch und Tomatenmark kurz mitrösten, in Streifen geschnittene Paprikaschoten beigeben und mit 3/8 l Suppe auffüllen. Über das Fleisch gießen und zugedeckt 30 Minuten dünsten. Würfelig geschnittene Kartoffeln darauf verteilen und nochmals 30 Minuten dünsten lassen. Mit Petersilie bestreuen, weitere 5 Minuten dünsten und dan anrichten. Mit Blattsalat servieren.
2008
11.08
Stichwörter: Curryragout mit Kokosmilch, Kokosmilch, Zwiebeln
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Rezept für Curryragout mit Kokosmilch (4 Personen)
800 g Schnitzelfleisch
3 Zwiebeln
5 Eßl. Olivenöl
Curry nach Geschmack
400 ml Suppe
1/4 l Kokosmilch
4 Tomaten
1 Eßl. Kreuzkümmel, gemahlen
Ingwer nach Geschmack
Salz
frisch gemahlenen Pfeffer
Zubereitung des Curryragouts mit Kokosmilch
Zwiebeln schälen, klein würfeln und mit Olivenöl leicht anrösten. Das in kleine Würfeln geschnittene Fleisch zugeben und unter ständigem Rühren gut anbraten. Salzen, Curry und Kreuzkümmel einrühren und mit Kokosmilch und Suppe aufgießen. Die Tomaten würfeln, zugeben und für eine Stunde kochen lassen.
Schmecken Sie Ihr Curryragout mit Kokosmilch vor dem Servieren bei Bedarf mit den Gewürzen ab.
2008
11.08
Stichwörter: Rindsragout, Spaghetti, Spaghetti mit scharfem Rindsragout
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Rezept für Spaghetti mit scharfem Rindsragout (4 Personen)
1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
etwas frischer Ingwer, feingehackt
eine Messerspitze Chilli
400 g Rinderfilet, feingeschnitten
11/2 Eßl. Sojasauce
1 gehäufter Teel. Petersiliel
500 g Spaghetti
1 Teel. Salz
4 l Wasser
3 Eßl. Erdnußöl
Zubereitung der Spaghetti mit scharfem Rindsragout
Eine große schwere Pfanne erhitzen, Zwiebel in Erdnußöl weichdünsten, ohne ihn zu bräunen. Dann Knoblauch, Ingwer und Chilli einrühren und das Rindfleisch bei guter Hitze anbraten, bis es gebräunt ist. Sojasauce und Petersilie zufügen und mit Salz abschmecken.
Spaghetti in kochendem Salzwasser bißfest kochen, abseihen und abrtropfen lassen. Einen Eßl. Erdnußöl daruntermischen und auf vorgewärmten Pastatellern anrichten. Die Sauce über die Spaghetti löffeln und heiß servieren.
2008
11.07
Stichwörter: Cocktail-Klößchen-Spieße, Ölsardinen, Weißbrot
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Rezept für Cocktail-Klößchen-Spieße (4 Personen)
2 Scheiben Weißbrot
125 g Rinderfaschiertes
1 Dose Ölsardinen ohne Haut und Gräten
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Selleriesalz
1 Teel. Paprikapulver, edelsüß
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze Currypulver
4 Eßl. kleine Schnittkäsewürfel
4 Eßl. gehackte Petersilie
2 Eier
1/2 Tasse Öl
1/2 Tasse feingehackte Kräuter
1/2 Becher Schlagrahm
Zubereitung der Cocktail-Klößchen-Spieße
Das Weißbrot in Wasser aufweichen und ausdrücken. Das Fleisch mit den zerdrückten Sardinen, allen Gewürzen, den Käsewürfeln, der Petersilie und den Eiern mischen.
Mit den Händen walnußgroße Klößchen formen und in einer Pfanne in Öl rundherum unter öfteren Wenden goldbraun anbraten. Die Klößchen auf kleine Spieße stecken.
Das Bratöl mt dem Schlagrahm aufkochen, vom Herd nehmen, Kräuter einrühren und die Cocktail-Kllößchen darin erkalten lassen.
2008
11.04
Stichwörter: Geflügelsuppe, pochiertes Schweinsfilet mit Rahmsauce, Schweinsfilet
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Rezept für pochiertes Schweinsfilet mit Rahmsauce (4 Personen)
500 g Schweinsfilet
500 ml Geflügelsuppe
5 Pfefferkörner
3 Pimentkörner
2 Zweige Thymian
Rahmsauce
3 Schalotten
1 Eßl. Butter
125 ml Weißwein
250 ml Kochfond
1 Becher créme fraîche
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eßl. frisch gehackte Kräuter (Schnittlauch, Koriandergrün, Estragon….)
Rohr auf 60 Grad vorheizen. Suppe erhitzen, Gewürze zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Schweinsfilet einlegen und ca. 20 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Filet in Alufolie wickeln und im Rohr warm stellen.
Schalotten schälen, fein schneiden, in Butter anschwitzen und mit Wein ablöschen. Zur Gänze einkochen lassen. Fond zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Créme fraîche einrühren, salzen, pfeffern und eventuel Kräuter dazugeben und nicht mehr kochen lassen, sondern warm stellen.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Zum pochierten Schweinsfilet mit Rahmsauche passen Gemüse-,Kartoffel- oder Reisbeilagen.
2008
11.04
Stichwörter: Hüftsteak, Rindfleischtopf, Rindfleischtopf mit Selleriegemüse
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Rezept für Rindfleischtopf mit Selleriegemüse (4 Personen)
50 g Hüftsteak
2 Eßl. Olivenöl
1 Zwiebel
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zimt
1 Prise Muskat
2 Eßl. Butter
2 Staudenselleries
2 Eßl. Petersilie, gehackt
2 Eßl. Zitronensaft
Zubereitung des Rindfleischtopfes mit Selleriegemüse
Rindfleisch würfeln und in Öl anbraten. Zwiebeln schälen, hacken und zugeben. Sobald sie etwas Farbe angenommen haben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt würzen. !/2 Tasse heißes Wasser aufgießen und leicht kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
In einem anderen Topf Butter zerlassen und die feingeschnittene Staudensellerie mit der Petersilie 5 Minuten schmoren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und zum Fleisch mischen. 5 Minuten miteinander leicht kochen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. Beilagentipp: Reis
2008
11.03
Stichwörter: Olivenöl, Rindermedaillons, Rindermedaillons überbacken
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Rindermedaillons überbacken (4 Personen)
8 Rindermedaillons
1 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Schmelzkäse
Zubereitung der überbackenen Rindermedaillons
Eine schwere Pfanne erhitzen, Öl und Butter hineingeben und die Rindermedaillons von beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern.
In eine feuerfeste Form geben, mit Schmelzkäse belegen und im Backofen auf Grillstufe auf der obersten Schiene so lange überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
Beilage: Baguette, gemischte Salate
2008
11.02
Stichwörter: Rahmglasch, Rindsuppe, Tomatenmark
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Zutaten für das Rahmgulaschrezept (4 Personen)
700 g Kalbfleisch ( Vöger, Schulter)
300 g Zwiebeln
3/4 l Rindsuppe
5 Eßlöffel Olivenöl
1 Eßlöffel Tomatenmark
2 Eßlöffel edelsüßes <paprikapulver
1/2 Eßlöffel griffiges Mehl
1 Becher Schlagrahm
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
2 Lorbeerblätter
1/2 Chillischote
Saft einer Zitrone
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Feingeschnittene Zwiebeln in heißem Öl goldbraun anrösten, Tomatenmark einrühren und den Topf von der Herdplatte nehmen, Paprikapulver einstreuen,( Das Paprikapulver darf nicht anbrennen, sonst schmeckt alles bitter), gut umrühren und mit Suppe aufgießen.Gewürze und würfelig geschnittenes Fleisch
dazugeben und ca 1 Stunde köcheln lassen. Den Topf nicht zudecken, so wird der Gulaschsaft reduziert und bekommt eine sämige Konsistenz. Wenn das Fleisch weich ist, Rahm mit Mehl versprudeln, unter Rühren einkochen und nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
2008
11.02
Stichwörter: Filet vom Jungrind mit Zitronensauce, Lungenbraten, Rezept
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Rezept für Filet vom Jungrind mit Zitronensauce (4 Personen)
4 Steaks vom Lungenbraten a 200 g
2 Zitronen
10 Knoblauchzehen
2 Eßl. Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 Eßl. frisch gemahlener Parmesan
Zubereitung der Filets vom Jungrind mit Zitrnensause
Eine Zitrone pressen, die andere in dünne Scheiben schneiden. Backofen auf Grillstufe vorheizen. Knoblauch schälen und einen davon klein hacken, die anderen ganz lassen.
Einer Pfanne mit schweren Boden erhitzen, Öl hineingeben, die gehackte Knoblauchzehe glasig dünsten. Knoblauch zur Seite schieben und die Steaks auf beiden Seiten 2 Minuten goldbraun braten. Den Rosmarin grob zerteilen, mit den Knoblauchzehen und den Zitronenscheiben in eine bebutterte, feuerfeste Form geben und die Steak darauf verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und mit Parmesan bestreuen.
Ca. 5 Minuten grillen, bis die Filets knusprig sind.
2008
11.01
Stichwörter: Honig, Honigsteak, Steaks
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Rezept für Honigsteak (4 Personen)
4 Steaks
2 Eßl. Honig
2 Eßl. Rapsöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. Senf
Zubereitung des Honigsteaks
Öl mit Honig, Senf, Pfeffer und Salz verrühren und die Steaks von beiden Seiten damit bestreichen. 1/2 Stunde einziehen lassen. Eine Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, etwas Rapsöl hineingeben und die Steak auf beiden Seiten braten.