Archiv für Oktober, 2008

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Knusper- Rotbarsch


2008
10.06

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Zutaten für das Knusper- Rotbarschrezept (4 Personen) 

4 Rotbarschfilets 
Salz, 
2 Eßl. Mehl 
1 Ei 
80 g Mandelblättchen 
30 g Butterschmalz 
Krensauce 
1 Becher creme fraiche 
1/2 Becher Joghurt 
2 Eßl. frisch geriebener Kren 
2 Eßl. Zitronensaft 
Pfeffer, frisch gemahlen 
Salz, Prise Zucker 

Zubereitung 

Die Filets säubern und leicht salzen. Zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Mandelblättchen wenden. 
In einer großen schweren Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Filets von jeder Seite etwa 3 Minuten braun braten. 
Dazu die Krensauce: Alle Zutaten miteinander verrühren. Die Fischfilets auf vorgewärmten Tellern servieren. Die Sauce extra dazu reichen.

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gegrilltes Seelachsfilet mit Käse überbacken


2008
10.05

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Zutaten für das gegrillte Seelachsfilet mit Käse überbacken (4 Personen) 

800 g Seelachsfilet 
3 Tomaten 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
20 g Maiskeimöl 
100 g geriebener Gauda 

Zubereitung 

Die Fischfilets unter fließendem Wasser waschen und trockentupfen. Die Tomaten waschen, die Stengelansätze entfernen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. 
Den Fisch mit Maiskeimöl einpinseln und auf Alufolie legen. Unter dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten ca. 4 Minuten grillen. Den vorgegrillten Fisch mit den Tomatenscheiben belegen, mit Käse bestreuen und noch einmal unter den Grill schieben, bis der Käse Farbe angenommen hat.

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Schollenröllchen in Senfsauce


2008
10.04

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Zutaten für Schollenröllchen in Senfsauce (4 Personen) 

800 g Schollenfilets 
3 Eßl. Zitronensaft 
Salz, frischer weißer Pfeffer 
10 g Butter für die Form 
2 Schalotten 
2 Eßl. Olivenöl 
4 Eßl. mittelscharfer Senf 
1 Becher Schlagrahm 
Worcestersauce 
1 Bund Dill 

Zubereitung 

Die Schollenfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Schollenfilets aufrollen und möglichst eng nebeneinander in eine bebutterte Auflaufform setzen. 
Die Schalotten kleinhacken und in einem kleinen Topf in heißem Öl glasig dünsten. Senf, Schlagrahm und 1/8 l Wasser dazugeben. Gut durchrühren und 10 Minuten nicht zugedeckt kochen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Feingeschnittenern Dill zum Schluß dazugeben. Die Sauce über die vorbereiteten Röllchen gießen und im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad ca. 10 Minuten garen. Dazu passen gut Petersilkartoffen

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Schollenröllchen auf Blattspinat


2008
10.03

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Rezept für Schollenröllchen auf Blattspinat (4 Personen) 

700 g Schollenfilets 
1 Eßl. Butter 
200 g Gewürfelte Zwiebeln 
500 g Blattspinat (TK) 
Salz, Pfeffer, Muskat 
1/2 Becher Sauerrahm 
1 Eßl. milder Senf 
1 Eßl. Tomatenmark 
2 zerdrückte Knoblauchzehen 
2 Eßl. geriebener Käse 
1 Eßl. Butter 
Zitronenscheiben 
Petersilie 

Zubereitung 

Die Schollenfilets säubern, salzen. Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Spinat dazugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt auftauen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. 
Sauerrahm, Senf, Tomatenmark, Knoblauch und geriebenen Käse verrühren, auf die Fischfilets streichen, Die Filets zusammenrollen und feststecken. 
Den Spinat in eine flache, feuerfeste Form füllen und die Fischröllchen daraufsetzen. Butterflocken darauf verteilen und bei 175 Grad ca 30 Minuten im Backrohr backen. Mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Beilage Petersilkartoffeln.

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gedämpftes Lachsfilet auf Joghurt-Rosmarin-Sauce


2008
10.02

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Rezept für gedämpftes Lachsfilet auf Joghurt-Rosmarin-Sauce (4 Personen) 

600 g Lachsfilet 
2 Schalotten 
1 Teelöffel Rosmarinblätter 
20 g Butter 
1 Becher Schlagobers 
1 Bund Petersilie 
frisch gemahlener Pfeffer 
1/2 Becher Vollmilchjoghurt 

Zubereitung 

Das Lachsfilet in 2 cm dicke Stücke schneiden und leicht salzen. Die Filets über Dampf 4 Minuten garen. (z. B. im Schnellkochtopf) 
Für die Soße die Schalotten fein schneiden, Rosmarinnadeln hacken und beides in Butter weichdünssten. Schlagrahm dazugeben und 2 Minuten offen gut kochen. Petersilblätter hacken und eine Minute mitkochen. Die Soße mit dem Mixstab pürrieren. Mit Salz und pfeffer würzen und das Joghurt untermischen. Die Soße auf die vorgewärmten Teller geben und den Fisch daraufsetzen. Mit Petersilblättern garnieren und zu in Butter geschwenkten Kartoffeln servieren.

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Spaghetti mit grünen Bohnen und Sardellen


2008
10.01

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Rezept für Spaghetti mit grünen Bohnen und Sardellen (4 Personen) 

500 g Spaghetti 
1 Teel. Salz, 4 l Wasser 

300 g frische grüne Bohnen 
3 Eßl. Olivenöl 
30 g Butter 
60 g Sardellenfilets, geschnitten 
2 Knoblauchzehen, geschnitten 
250 g Cherrytomaten, halbiert 
Salz, frisch gemahlener Pfetter 
einige Basilikumblätter 
frisch geriebener Parmesan zum Servieren 

Zubereitung 

Nudeln in gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen, abseihen und warm halten. 

Bohen die Enden abschneiden, mit kochendem Wasser 5 Minuten kochen, abseihen, kalt abspülen. 
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Sardellen und Bohnen 3 Minuten anbraten, Knoblauch zugeben und nach 1 Minute die Tomaten untermischen. Die Sauce für einige Minuten erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, zerzupftes Basilikum untermischen und unter die Spaghetti heben. Zum Servieren frisch geriebenen Parmesan reichen.

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