Rezept für Rettichsalat (4 Personen)
2 Rettiche
2 Äpfel
3 Eßl. gehackte Haselnüsse
4 Eßl. Naturjoghurt oder Schlagrahm
2 Eßl. Olivenöl, oder anderes Öl
1 Eßl. Zitronensaft
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Rettich und Äpfel schälen und grob reiben. Mit Joghurt, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Bestreuen Sie den Rettichsalat zum Servieren mit gehackten Haselnüssen.
Rezept für bunten Salat mit Joghurt-Dressing und Käse (4 Personen)
2 rote Paprika
1 Lollo verde
1 Radicchio
100 g Vogerlsalat
4 Jungzwiebeln
200 g Gauda
4 Scheiben Toastbrot
250 g Naturjoghurt
1 Eßl. Butter
2 Teel. Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Essig
etwas Chilli
Zubereitung des bunten Salates mit Joghurt-Dressing und Käse
Rohr auf 200 Grad vorheizen und die ganzen Paprikas auf dem Gitterrost garen, bis sich die Haut schwarzbraun färbt und Blasen wirft. (ca. 20 Minuten)
Paprika mit einer Schüssel zugedeckt abkühlen lassen.
Salat und Jungzwiebeln putzen. Salat in Stücke zupfen und Zwiebeln in feine Ringe schneiden Käse in feine Streifen schneiden. Toastbrot in kleine Dreiecke schneiden.
Paprikahaut abziehen, Kerne und Trennwände entfernen, fein pürieren und mit dem Joghurt verquirln. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.
Butter schmelzen und das Toastbrot darin knusprig anrösten. Blattsalate, Jungzwiebeln, Käsestreifen und Croutons mit dem Dressing nappieren und gleich servieren.
Rezept für Salat mit Hühnerbrust und grüner Sauce (4 Personen)
1 Kopf grüner Salat
100 g junger Spinat
1 Lollo rosso
8 Radieschen
1 rote Zwiebel
400 g Hühnerbrust
1 Eßl. Öl
2 Teel. Curry
4 Eßl. Sojasauce
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
grüne Sauce
2 Knoblauchzehen
250 g Sauerrahm
3 Teel. Zitronensaft
2 Teel. Bio Zitronenschale
1 Teel. Ingwer (fein geschnitten)
3 Eßl. Petersile (geschnitten)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung des Salates mit Hühnerbrust und grüner Sauce
Knoblauch schälen und fein schneiden. Sauerrahm, Knoblauch, Zitronensaft und Schale, Ingwer und die Hälfte der Petersilie fein pürieren. Salzen, pfeffern und die restliche Petersilie untermischen.
Salat und Spinat putzen und eventuell in Stücke zupfen. Radieschen und Zwiebel in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen, Hühnerstreifen darin anbraten, mit Curry bestreuen, mit Sojasauce ablöschen und braten bis sie gar sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas pfeffern und ein Prise salzen. Salat mit Hühnerbrust und grüner Sauce anrichten.
Rezept für Pastasalat (4 Personen)
500 g kleine Zucchini
300 g Spiral-Nudeln
2 Knoblauchzehen
2 Eßl. Zitronensaft
2 Teel. Bio Zitronenschale
400 g Kirschtomaten
1 Bund Rucola
4 Jungzwiebeln
1 Bund Basilikum
Marinade
250 g Naturjoghurt
250 g Sauerrahm
10 Eßl. passierte Tomaten
4 Eßl. weißer Balsamico
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Oregano
Zubereitung des Pastasalates
Rohr auf 180 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Zucchini in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Mit Oregano bestreuen und nach ca. 7 Minuten umdrehen und nochmals so lange garen.
Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Marinade Rahm, Joghurt, passierte Tomaten, Balsamico verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Knoblauch schälen, fein schneiden. Zucchini mit Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale, Salz und Pfeffer vermischen und etwas ziehen lassen.
Kirschtomaten halbieren, Jungzwiebeln in feine Ringe schneiden, Basilikum fein schneiden und die Salatblätter in Stücke zupfen.
Spiralen, Zucchini, Tomaten, Jungzwiebeln und Basilikum vermischen und den Pastasalat mit der Marinade anrichten.
Rezept für Spargel mit Lachsschinken und Schnittlauch-Dressing (4 Personen)
200 g Lachsschinken
500 g weißer Spargel
500 g grüner Spargel
1 Eßl. Butter
1 Bio Zitrone
3 Eßl. Sherry Essig
Salz
Schnittlauch Dressing
2 kl. mehlige Kartoffeln
200 ml Milch
200 g cottage cheese
2 Teel. Bio Zitronenschale
2 Eßl. Schnittlauch, geschnitten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskat
Zubereitung des Spargels mit Lachsschinken und Schnittlauchsauce
Kartoffeln weich kochen. Fettrand des Schinkens entfernen. Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen.
Grünen Spargel in Salzwasser bißfest kochen. (ca 6 Minuten) Ca 1 l Salzwasser mit Butter und 8 Zitronenscheibeb aufkochen und den weißen Spargel darin bißfest kochen. Spargel herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen.
ca. 500 ml Kochfond vom weißen Spargel mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren und den heißen Spargel damit übergießen und abkühlen lassen.
Für das Dressing die Kartoffeln schälen und fein reiben, Milch zugeben und pürieren. Mit Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und Schnittlauch und cottage cheese unterrühren. Spargel aus der Marinade heben, abtropfen lassen, auf Tellern legen, mit Dressing übergießen und mit Lachsschinken belegen.
Erbsensuppe
250 g Erbsen
1kleine Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
Petersile
1 Kartoffel
1l Wasser
1 Suppenwürfel
frisch gemahlener Pfeffer
Kräutersalz
Zitronensaft
1 Esslöffel Creme fraiche
Zubereitung (ca 30 Minuten)
Zwiebel schneiden und im Öl leicht anrösten. Feingeschnittene Petersilie, kleingewürfelte Kartoffeln kurz mitrösten, mit dem Wasser aufgiessen, Erbsen und Suppenwürze dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen.Creme fraiche dazugeben und mit dem Mixstab leicht pürrieren, sodass noch einige Erbsen ganz bleiben. Mit Kräutersalz, frischem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Zutaten
3 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Lauch
1 grosse Kartoffel
Petersilie
einige Kümmelkörner
1l Wasser
1 Suppenwürze
Kräutersalz
Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung (ca 30 Minuten)
Zwiebel fein schneiden, Lauch waschen,in Ringe schneiden, die Kartoffel schälen und klein würfeln. Alles Zusammen im Öl anrösten, Petersilie dazugeben und Mit Wasser aufgiessen. Suppenwürze und Kümmel dazugeben und 20 Minuten kochen.Creme fraiche dazugeben und mit dem Mixstab leicht pürrieren, sodass die Suppe leicht cremig wird. Mit Pfeffer, Kräutersalz und Zitronensaft abschmecken.
Zutaten für Kürbiscremesuppe
1Okaidokürbis
1 Kartoffel
3 Essl. Olivenöl
1 Teel. Gemüsesuppenwürze
1Becher Schlagrahm
1l Wasser
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Kürbiskernöl zum Verzieren
Zubereitung der Kürbiscremesuppe
Der Kürbis lässt sich am leichtesten mit einem Kartoffelschäler schälen.Mit einem grossen Messer vierteln und mit einem Löffel das Fruchtfleisch entfernen. In kleinere Stücke zerschneiden.Kartoffel ebenfalls schälen und schneiden. Beides im heissen Olivenöl bei ständigem Umrühren gut anrösten. Zirka 1 l Wasser und die Suppenwürze hinzufügen und den Kürbis weichkochen. Von der Kochstelle nehmen,Schlagobers zufügen und mit dem Mixstab pürrieren. Mit Salz und frischem Pfeffer würzen.(Eventuell mit Wasser verdünnen, falls die Suppe zu dick wird und etwas nachwürzen.
Nach dem Anrichten 1 Essl. Kernöl in den Teller geben und mit einer Gabel ein Muster ziehen.
Zutaten für Kartoffelcremesuppe (4 Personen)
3 grosse Kartoffeln
1 Zwiebel
1 l Wasser
3 Esslöffel Olivenöl
1 Becher creme fraiche
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Gemüsebrühe
Salz, frisch geriebener Pfeffer
etwas Zitronensaft
Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung der Kartoffelcremesuppe
Zwiebel schälen, fein schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und kleinwürfelig schneiden.
Zwiebel und Kartoffel in Olivenöl anrösten und gut umrühren. Mit Wasser aufgiessen,Lorbeerblatt und Suppenwürze dazugeben und 20 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen, pfeffern und creme fraiche dazugeben und mit dem ´Rührstab kurz pürrieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und mit Schnittlauch bestreut serviern.