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Nudelsalat mit grünem Spargel

2008
07.25
Rezept für Nudelsalat mit grünem Spargel (4 Personen)

200 g Makkaroni
15 Stangen grüner Spargel
1 Eßl. Butter
2 Jungzwiebeln
150 g Maiskörner
1 Becher Naturjoghurt
1 Eßl. créme fraîche
1/2 Teel. Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Eßl. Zitronensaft
2 Eßl. gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Dill..)
1 Prise Zucker
2 gehackte Knoblauchzehen
12 Blätter Rohschinken
10 Cocktailtomaten

Zubereitung des Nudelsalates mit grünem Spargel

Makkaroni in 3 l kochendem Salzwasser bißfest kochen. Abseihen und kalt abspülen.
Spargel von den harten Stielenden befreien und in 4 cm lange Stücke schneiden. In wenig Salzwasser biißfest kochen, abseihen und kalt abschrecken. Die Spitzen für die Dekoration beiseite legen und den Rest zu den ausgekühlten Makkaroni geben. Für die Kräuterdressing, Joghurt, créme fraîche, Salz, Zucker, Knoblauch, Zitronensaft und Kräuter gut verrühren und mit den Maiskörnern, der feingeschnittenen Jungzwiebel und den Nudeln vermischen. Eventuell mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Dekorieren Sie den Nudelsalat mit grünen Spargelspitzen, Rohschinken und halbiertenTomaten.

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