Archiv für Juni, 2008
2008
06.13
Stichwörter: Chilli, Tomaten, Tomatensuppe mit Chilli
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Rezept für Tomatensuppe mit Chilli (4 Personen)
2 Schalotten
2 Eßl. Olivenöl
1 Chillischote (Menge nach Wunsch)
2 Eßl. Tomatenmark
1 Dose geschälte Tomaten (500 g)
3/4 l Gemüsesuppe (von gekörnter Brühe)
1/4 l Orangensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Teel. Zucker
1/8 l Schlagrahm
Zubereitung der Tomatensuppe mit Chilli
Schalotten schälen, grob schneiden und in Olivenöl leicht anschwitzen. Die Chillischote halbieren, Kerne entfernen und ebenfals schneiden und leicht mitrösten. Das Tomatenmark zugeben und einrösten lassen und anschließend mit den geschälten ganzen Tomaten und dem Orangensaft aufgießen. Zuckern, salzen und pfeffern.
20 Minuten kochen lassen, mit dem Mixstab pürrieren, Schlagrahm unterrühren und die Tomatensuppe mit Chilli nochmals würzen, falls notwendig.
2008
06.12
Stichwörter: Chilli, Meeresfrüchten, Safransuppe mit Chilli und Meeresfrüchten
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Rezept für Safransuppe mit Chilli und Meeresfrüchten (4 Personen)
400 ml Hühnersuppe
200 ml Kokosmilch
120 g rote Paprika
1 Bund Jungzwiebeln
1 Chillischote
1 Briefchen Safran
30 g frischer Ingwer
300 g Meeresfrüchte, tiefgekühlt
1 Limette
150 g junge Erbsen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Safransuppe mit Chilli und Meeresfrüchten
Jungzwiebeln waschen, in feine Streifen schneiden, Paprika ebenfalls in Streifen schneiden und die Chillischote fein hacken.
Hühnersuppe und Kokosmilch verrühren, Chilli und Safran zugeben, aufkochen und etwas einkochen lassen. Jungzwiebel, Paprika und geriebene Limettenschale zugeben und bißfest kochen. Ingwer schälen und fein reiben. Erbsen und Meeresfrüchte zur Suppe geben. Kurz aufkochen und ziehen lassen. Würzen Sie die Safransuppe mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Ingwer.
2008
06.11
Stichwörter: Gemüse, Klare Gemüsesuppe, Rezept
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Rezept für klare Gemüsesuppe (4 Personen)
100 g Schalotten
100 g Petersilienwurzel
100 g Fenchelknolle
100 g Lauch
100g Karotten
100 g Sellerieknolle
1 Lorbeerblatt
etwas Liebstöckl
einige Wacholderbeeren und Pfefferkörner
einige Blumenkohl- oder Kohlblätter
Steinsalz
1 Eßl. Gemüsebrühe
3 l Wasser
Zubereitung der klaren Gemüsesuppe
Das gesäuberte Gemüse klein schneiden und mit kaltem Wasser aufstellen. Würzen und 1/2 Stunde langsam kochen lassen. Durch ein feines Sieb oder Passiertuch gießen und nochmals abschmecken.
Tip:
Frieren Sie nicht die fertige Suppe, sondern das vorgerichtete Gemüse, in kleinen Säcken verpackt, ein.
2008
06.10
Stichwörter: Schlagrahm, suppe, Wildkräutersuppe
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Rezept für Wildkräutersuppe (4 Personen)
80 g feingehackte Kräuter ( Brennesseln, junge Gänseblümchen, junge Brombeer- und Himbeerblättter, Spitzwegerich, wenig Löwenzahn)
2 Schalotten
4 Eßl. Olivenöl
1 l Gemüsebrühe oder Wasser
2 Kartoffeln
einige Eßl. Schlagrahm
1 Eßl. Haferflocken
Meersalz
Basilikum
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Wildkräutersuppe
Kräuter verlesen, waschen und fein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Hälfte der Kräuter mit den geschnittenen Schalotten leicht anrösten. Mit Suppe oder Wasser aufgießen und geschälte Kartoffeln fein dazureiben und kurz durchkochen lassen. Die Wildkräutersuppe wird mit Haferflocken gebunden und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Basilikum und Schlagrahm abgeschmeckt. Erst vor dem Servieren geben Sie die andere Hälfte der frischen Wildkräuter in die Suppe.
2008
06.08
Stichwörter: Butter, Kräuternockerln, Semmel
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Rrezept für Kräuternockerln (4 Personen)
10 g Butter
1 trockene Semmel
100 g Brennesselblätter oder Kresse, Basilikum..
Meersalz
1 Ei
Zubereitung der Kräuternockerln
Die trockene Semmel reiben, Butter schaumig rühren, dann das Ei und die Semmelbrösel zugeben und verrühren. Mit den gehackten Kräutern und Salz würzen. Aus der Masse mit 2 Löffeln kleine Nockerln formen und diese in der kochenden Suppe gar ziehen lassen.
2008
06.07
Stichwörter: Avocado, Karottensuppe, Karottensuppe mit Avocadokugeln
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Rezept für Karottensuppe mit Avocadokugeln (4 Personen)
500 g Karotten
2 Eßl. Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Eßl. feingehackte Petersilie
3/4 l Gemüsebrühe
frisch gemahlener Pfeffer
Meersalz
Saft einer Orange
Ingwerpulver
2 Avocados
Zubereitung der Karottensuppe mit Avocadokugeln
Karotten und Frühlingszwiebeln säubern, in kleine Ringe schneiden und in Olivenöl mit Petersilie andünsten. Mit Suppe aufgießen und 15 Minuten garen. Mit dem Mixstab pürieren und nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver und Orangensaft würzen. Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und mit dem Kartoffelausstecher Kugeln aus dem Fruchtfleisch abstechen und diese in die Karottensuppe geben. Nicht mehr kochen und gleich servieren.
2008
06.06
Stichwörter: Goldhirse, Hirsesuppe, suppe
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Rezept für Hirsesuppe (4 Personen)
120 g Goldhirse
1 Eßl. Olivenöl
1 Lauch
1 Karotte
Meersalz
1 Eßl. gekörnte Gemüsebrühe
1 Eßl. creme fraiche
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der Hirsesuppe
Öl erhitzen, gesäuberten, in Streifen geschnittenen Lauch und Karotte zugeben und leicht andünsten. Hirse zugeben und rühren, damit die Körner mit Öl überzogen sind. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 30 Minuten leicht kochen lassen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und creme fraiche unterrühren.
2008
06.05
Stichwörter: grüne Kartoffelsuppe, Kartoffeln, Rezept
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Rezept für grüne Kartoffelsuppe (4 Personen)
4 Kartoffeln
2 Schalotten
1 kl. Stück Knollensellerie
1 Eßl. gehackte Petersilie
1 Karotte
2 Eßl. Olivenöl
3/4 l Gemüsebrühe
einige Löffel Sauerrahm
Kräutersalz
1 Eßl. gehackte Kräuter (Brennessel, Kresse…)
frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung der grünen Kartoffelsuppe
Kartoffel schälen und kleinschneiden. Schalotten und Karotten putzen und kleinschneiden. Alles zusammen mit Olivenöl leicht anrösten, mit Gemüsesuppe aufgießen und weichkochen. Vom Herd nehmen, pürieren und mit Petersilie, Brennesselblätter oder Kresse, Rahm, Pfeffer und Kräutersalz abschmecken.
2008
06.04
Stichwörter: Himbeeren, Reissuppe, Reissuppe mit Himbeeren
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Rezept für Reissuppe mit Himbeeren (1 Person)
1/4 l Milch
1 Prise Salz
Vanillezucker
15 g Reis
1 Eßl. Honig
120 g frische Himbeeren (oder tiefgefroren)
Zubereitung der Reissuppe mit Himbeeren
Milch mit Vanille und Salz aufkochen, Reis hineingeben und im zugedeckten Topf ausquellen lassen. Himbeeren mit einer Gabel in einem Suppenteller zerdrücken, und die mit Honig gesüßte Reissuppe darübergeben.
2008
06.03
Stichwörter: suppe, Sußkartoffeln, Süßkartoffelsuppe
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Rezept für Süßkartoffelsuppe (4 Personen)
4 gelbfleischige Sußkartoffeln
3 Eßl. Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwerwurzel
6 Tomaten
1l Wasser
1 Eßl. gekörnte Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
1 Becher créme fraîche
2 Eßl. gehackte Schnittlauch
Zubereitung der Süßkartoffelsuppe
Süßkartoffeln schälen und cm groß würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und kleinschneiden. Alles zusammen in Olivenöl unter Rühren gut anrösten, 3 gewürfelte Tomaten zugeben und mit Wasser und Suppenwürze aufgießen. Ca. 15 Minuten kochen, vom Herd nehmen und créme fraîche zugeben und mit dem Mixstab pürieren.
Würzen Sie die Süßkartoffelsuppe mit Salz, frischem Pfeffer, Zitronensaft und bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit frisch gehacktem Schnittlauch und kleinen frischen Tomatenwürfeln.