Archiv für Juni, 2008

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Kartoffelgulaschsuppe mit Würstchen


2008
06.20

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Rezept für Kartoffelgulaschsuppe mit Würstchen (4 Personen) 

4 Eßl. Olivenöl 
4 große Kartoffeln 
2 Zwiebeln 
3 Knoblauchzehen 
2 Eßl. Paprikapulver, edelsüß 
1 Eßl. Ketchup 
1 l Wasser 
1 Lorbeerblatt 
1 Eßl. Majoran 
1 Paar Debreziner 
2 süß-saure Essiggurkerln 
1 Eßl. Sojasauce 
1 Eßl. Suppenwürze 
1 Teel. Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung 

Zwiebel und Kartoffel schälen und klein würfeln. In einem großen Topf Zwiebel anrösten, gehackten Knoblauch zugeben und Paprika einstreuen. Schnell mit Wasser aufgießen und darauf achten, daß das Paprikapulver nicht anbrennt. Ketchup, Salz, Kartoffeln, Lorbeerblatt, Suppenwürze Majoran dazugeben und 20 Minuten kochen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, mit Soja,Salz Pfeffer und gehackten Essiggurkerln würzen.Mit dem Mixstab ganz kurz pürrieren, sodaß es die gewünschte Konsistenz erhält. Nicht zu viel. 
Würstchen schneiden, einlegen und kurz erhitzen.

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geröstete Grießsuppe


2008
06.19

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Rezept für geröstete Grießsuppe (4 Personen) 

50 g Olivenöl 
1Karotte 
1/2 Lauch 
1 Schalotte 
Petersilie 
1 Eßl. Suppenwürze 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
1 l Wasser 

Zubereitung 

In heißem Fett fein nudelig geschnittene Karotte, Schalotte und Lauch anröste, Grieß kurz mitrösten, mit Wasser aufgießen und Suppenwürze zufügen. Kurz kochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

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Bohnensuppe


2008
06.18

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Bohnensuppe (4 Personen) 

200 g Bohnen 
1 Zwiebel 
3 Eßl. Olivenöl 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
grüne Petersilie 
100 g Hamburgerspeck 
1 Lorbeerblatt 
1 Spritzer Apfelessig 
1 Eßl. Mehl 
1 Eßl. Suppenwürze 
1/2 Teel. Majoran 

Zubereitung 

Bohnen im Schnellkochtopf uneingeweicht einmal bis zum 2. Ring aufkochen und auf der Herdplatte 1/2 Stunde stehen lassen.In einem Suppentopf kleingeschnittener Speck mit geschnittener Zwiebel goldgelb anrösten, geschnittene Petersilie dazugeben, Mehl dazurühren und unter fleißigem Rühren die Suppe mit den gekochten Bohnen einrühren. 
Würzen mit Suppenwürze, Majoran, Pfeffer und einen Spritzer Apfelessig. Man kann auch einige Würstchen dazuschneiden. Mit Petersilie bestreut servieren.

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Ungarische Krautsuppe


2008
06.18

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Rezept für ungarische Krautsuppe (4 Personen) 

1 Zwiebel 
50 g Hamburgerspeck 
200 g geschnittenes Weißkraut 
1/2 Teel. Salz 
1 Teel. Suppenwürze 
1 Eßl. Paprikapulver, edelsüß 
1/2 Teel. Kümmel 
1 l Wasser 
Einige Tropfen Apfelessig 
Sauerrahm nach Geschmack 

Zubereitung 

Zwiebel und Speck in Öl anrösten, Kraut kurz mitrösten, Paprika einrühren und mit Wasser aufgießen, geschälte,kleinwürfelig geschnittene Kartoffel, Suppenwürze, Kümmel dazugeben und ca. 1/2 Stunde kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell einige Tropfen Apfelessig zugeben. Die Suppe mit einem Löffel Sauerrahm servieren.

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Karottensuppe kalt oder warm


2008
06.17

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Karottensuppe, kalt oder warm (4 Personen) 

50 g Butter 
50 g Mehl 
3/4 l Gemüsebrühe 
1/4 l frisch gepreßter Karottensaft 
Salz, frisch geriebener Pfeffer 
Zitronensaft 
Krauspetersilie zum Garnieren 

Zubereitung 

Butter in Mehl anschwitzen und mit kalter Gemüsebrühe aufgießen. 20 Minuten kochen und öfters umrühren. Mit Karottensaft verrühren und noch einmal ehitzen, mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Krauspetersilie garnieren. 
Schmeckt sehr gut kalt, aber auch warm.

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Karfiolsuppe


2008
06.17

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Karfiolsuppe (4 Personen) 

1 kleiner Karfiol 
1 Schalotte 
2 Eßl. Olivenöl 
Petersilie,gehackt 
Dill 
1 Becher creme fraiche 
1 Eßlöffel Gemüsesuppenwürze 
Salz, frisch gemahlener Pfeffer 
Zitronensaft 

Zubereitung 

Karfiol waschen und in kleine Röschen zerteilen, Schalotte schälen und fein schneiden. 
Schalotte in Öl leicht anrösten, 1 l Wasser aufgießen, Karfiol und Suppenwürze dazugeben und nicht zu weich kochen. Creme fraiche, Petersilie und gechnittenes Dillkraut dazugeben, ganz kurz mit dem Mixstab pürrieren. Der Karfiol sollte nicht ganz zermixt sein. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack würzen.

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Grießnockerl


2008
06.16

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Grießnockerln werden immer weich, wenn man den Grieß in kochend-heiße Milch einrührt. 
Für 6 Personen: 
1/4 l Milch 
5 Eßl. Grieß 
1 Teelöffel Butter 
1/2 Teelöffel Salz 
1 Prise Muskatnuß 
1 Ei 
nach Lust und Laune gehackte Petersilie oder Schnittlauch 

Zubereitung 

Milch mit Butter und Salz aufkochen. Vom Herd nehmen, den Grieß einrühren und 5 Minuten stehen lassen. 
Das Ei (und Gewürze) einrühren und mit 2 nassen Suppenlöffeln oder mit nassen Händen kleine Nockerln oder Knödel formen und in die leicht kochende Suppe einlegen. 
Suppentopf vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten vor dem Servieren ziehen lassen.

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Französische Spargelsuppe


2008
06.15

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Rezept für französische Spargelsuppe (4 Personen) 

500 g frischer Spargel 
ersatzweise Dosen-Spargel (vor dem Pürrieren erhitzen) 
2 gestrichene Teel. Salz 
2 Eßl. Butter 
2 Eßl. süßen Rahm 
4 Eßl. Sauerrahm, oder Joghurt 
4 Eigelbe 
Schnittlauch zum Bestreuen 

Spargel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die holzigen Teile nicht verwenden. In Salzwasser weichkochen. Die Spargelspitzen herausnehmen und den übrigen Spargel mit Butter fein pürrieren. 
Den Spargelbrei aufkochen und süßen und sauren Rahm einrühren. Die Eigelbe in einer Schüssel mit einigen Löffeln heißer Suppe verrühren und in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren. Die Spargelköpfe wieder zufügen und mit Schnittlauch bestreut sofort servieren.

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mexikanische Reissuppe


2008
06.14

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Rezept für mexikanische Reissuppe (4 Personen)

200 g Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 grüne Paprikaschote
4 Tomaten
1 Prise Chillipulver
11/4 l Fleischsuppe
Olivenöl, Salz

Zubereitung der mexikanischen Reissuppe

Tomaten schälen (vorher in kochendem Wasser überbrühen, damit sie sich leichter schälen lassen) und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen zerdrücken, Paprikaschote entkernen, das Weiße herausschneiden und ebenfalls fein hacken. Einen Topf mit 3 Eßl. Olivenöl aufstellen und Zwiebel, Paprika und Knoblauch erhitzen. Reis dazugeben und glasig rösten. Mit kochender Suppe aufgießen, salzen und bei kleiner Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten Tomaten und Chilli zugeben und noch weitere 15 Minuten langsam kochen.

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Sauerampfersuppe


2008
06.14

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Rezept für Sauerampfersuppe

30 g Butter
1 Schalotte
50 g feingeschnittenen Sauerampfer
1 Eßl. Roggenvollmehl
1 l Wasser
3 Kartoffeln, geschält, klein würfeln
Kräutersalz
1 Becher Sauerrahm
Petersilie, gehackt
einige Tropfen Zitronensaft

Zubereitung der Sauerampfersuppe

Gehackte Schalotte in Butter leicht anrösten, Sauerampfer dazurühren und mit Roggenvollmehl einbrennen. Mit Wasser aufgießen und Kartoffeln darin weichkochen. Nach Wunsch mit dem Pürrierstab leicht pürrieren und mit Kräutersalz und Zitrone abschmecken.
Vor dem Servieren ziehen Sie verrührten Sauerrahm unter die Sauerampfersuppe und bestreuen sie mit Petersilie.

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