Archiv für Mai, 2008

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marinierte Zucchini


2008
05.07

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Rezept für marinierte Zucchini (4 Personen)

8 kleine Zucchini
5 Eßl. Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1/8 l Weißweinessig
1/2 Teel. Oregano
1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung der marinierten Zucchini

Zucchini waschen, trockentupfen, die Enden abschneiden und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer großen oder 2 Pfannen erhitzen und die Zucchini hellbraun braten. Salzen, Knoblauch fein hacken und mit anbraten.
Zucchini in eine Schale geben und den Bratenrückstand mit Essig ablöschen und mit Oregano und etwas frischem Pfeffer würzen.
Frühlingszwiebeln bis auf 2 cm vom Laub entfernen, vierteln und zu den Zucchinischeiben geben. Die heiße Marinade über das Gemüse gießen.
Marinierte Zucchini vor dem Servieren erkalten lassen.

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Kaiserschmarren


2008
05.05

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Zutaten für Kaiserschmarren (4 Personen)

4 Eier
400 g Mehl
1 Bourbon Vanille
2 Esslöffel Zucker
1/2 Teelöffel Salz
1/4 l Milch
eventuell 100 g Rosinen
10 0 g Butter (oder frisches Schweineschmalz)
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung des Kaiserschmarrens

Eier in Dotter und Eiklar trennen.Schnee zubereiten.In einer grösseren Schüssel Eidotter, Milch, Vanille, Salz Zucker und Mehl mit dem Mixer kurz verrühren.Rosinen und Schnee vorsichtig unterheben.
Butter erhitzen.Bevor sie sich bräunt, den ganzen Teig hineingiessen und mit einem Deckel zudecken.Temperatur eher im unteren Bereich wählen, damit der Schmarren nicht sofort anbrennt. Nach ca. 5 Minuten mit einer Gabel vorsichtig die Teigunterseite anschauen. Wenn sie etwas goldgelb ist, den Teig mit einem Messer vierteln oder achteln und mit einem Küchenfreund ( grosse,flache Schaufel)umdrehen, damit sich auch die noch teigige Seite leicht bräunt.Das Umdrehen der teigigen Reste wiederholen bis alles durchgebacken ist und immer dazwischen zudecken. Vom Herd nehmen und mit 2 Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen, mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu passen gut verschiedene Kompotte.

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Topfenschmarren


2008
05.04

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Zutaten für Topfenschmarren ( ca 4 Personen)

4 Eier
1/4 kg Topfen
1 Bourbon Vanille
200 g Mehl
200 g Maizena
1/4 l Milch
100 g Butter
eventuell Rosinen

Zubereitung des Topfenschmarrens

Ei in Dotter und Klar trennen.Schnee zubereiten. Dotter, Topfen, Vanille,Mehl und Maizena und Milch mit dem Mixer kurz verrühren. Den Schnee und die Rosinen vorsichtig unterheben.
Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, den ganzen Teig hieneingeben und zudecken. Geringere Temperatur wählen und nach 5 Minuten mit einer Gabel die Teigunterseite anschauen. Wenn sie schön goldgelb ist,Teig vierteln oder achteln und mit einer breiten Schaufel den Teig wenden und wieder zudecken. Nach weitern 5 Minuten nochmals wenden falls der Schmarren noch teigig ist. Wenn alles durchgebacken ist, vom Herd nehmen und mit 2 Gabeln in mundgerechte Stückchen teilen und bezuckert servieren.

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Griesschmarren


2008
05.03

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Grundrezept für Griesschmarren (6 Personen)

500 g Goldgriess
1/2 Teelöffel Salz
2 Eier
3/4 l Milch
1Bourbon Vanille
2 gehhäufte Esslöffel Zucker
50 g Butter
100 g Rosinen
1 Teelöffel Zimt

Zubereitung des Griesschmarrens

Griess in einer weiten Pfanne (ohne Plastikgriffe)mit der Butter etwas anrösten. Eier mit Milch versprudeln,Salz, Zucker, Vanille und Zimt dazugeben und in den gerösteten Griess einrühren.Rosinen darüberstreuen und ca 5 Minuten bei schwacher Hitze auf dem Herd rühren. Anschliessend den Topf zudecken und für 20 Minuten bei 200 Grad ins Backrohr stellen.
Beim Herausnehmen den Topf nicht mit blossen Händen berühren, er ist sehr heiss. Mit einer grossen Gabel auflockern.Schmeckt besonders gut mit Mascobado Zucker bestreut.

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Kartoffelteig Grundrezept


2008
05.02

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Zutaten für das Kartoffelteiggrundrezept (6 Personen)

1 kg Kartoffeln
30 g Butter
1 Teelöffel Salz
50 g Grieß
250 g griffiges Mehl
2 Eier

Kartoffeln weich kochen, heiß schälen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche pressen. Die Butter in Flocken daraufgeben. Ein bißchen auskühlen lassen, dann alle anderen Zutaten dazugeben und leicht und kurz verkneten. Kartoffelteig darf nie rasten, sondern muß sofort verarbeitet werden. Knödel formen oder mit Obst oder anderen Füllungen füllen und zum Kochen in einen weiten Topf mit siedendem Salzwasser legen. Kommt er an die Oberfläche, herausnehmen. Zum Backen genügend heißes Fett verwenden.

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Brandteigkrapferln


2008
05.01

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Rezept für Brandteigkrapferln (4 Personen)

1/4 l Wasser
1Teelöffel Salz
60 g Butter
120 g Mehl
4 kleine Eier, oder 3 große

Zubereitung

Wasser, Butter und Salz in einem engen Topf aufkochen, das ganze Mehl rasch dazugeben und unter fleißigem Rühren kochen, bis sich die Masse vom Topf löst. In die etwas überkühlte Masse die verquirlten Eier nach und nach einrühren.
1/2 Stunde kühl rasten lassen.
Backrohr auf 200 ° einschalten und einen flachen Topf mit Wasser füllen und hineinstellen.
Teig in einen Dressiersack mit Sternspitze füllen und kleine Rosetten auf das mit Backfolie ausgelegte Blech spritzen.
In die mittlere Schiene einschieben und das Rohr in den ersten 10 Minuten nicht öffnen, sonst fallen die Krapferln zusammen.
Ca 20 Minuten goldbraun backen. Im heißen Zustand durchschneiden, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, so werden sie nicht schwammig.

Die Brandteigkrapferln sind für süße und pikante Füllungen bestens geeignet.

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