Archiv für Mai, 2008

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Lachsröllchen mit Käsecreme auf marinierten Orangen


2008
05.23

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Rezept für Lachsröllchen mit Käsecreme auf marinierten Orangen (4 Personen)

400 g geräucherter Lachs
250 g Frischkäse
2 Eßl. Basilikum
Salz, frisch gemahlenen Pfeffer
Salz
1/2 Becher Schlagrahm

8 Bioorangenscheiben
Olivenöl
Zitronensaft
grüne Salatblätter

Zubereitung der Lachsröllchen mit Käsecreme auf marinierten Orangen

Lachsfilet dünn aufschneiden, auf Klarsichtfolie legen und 10 Minuten ins Tiefkühlfach geben.
Für die Käsecreme Frischkäse mit Salz, Pfefffer und Basilikum abrühren. 1 Gelatineblatt in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem Eßl. Wasser verflüssigen.
Schlagrahm steif schlagen und mit der flüssigen Gelatine zum Frischkäse mischen.
Lachs mit der Käsemasse bestreichen, einrollen und für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Salatteller mit gewaschenem Saltat auslegen, je 2 Orangenscheiben darauflegen und mit in Scheiben geschnittenen Lachsröllchen beleben.

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Orientalischer Krautsalat


2008
05.22

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Rezept für orientalischen Krautsalat (6 Personen)

1 Kopf Rotkohl
200 g gekochte Sellerieknolle
600 g Weißkraut
2 Grapefruits
2 Äpfel
2 Eßl. Mayonnaise
1 Becher creme fraiche
je eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
6 Walnußkerne

Zubereitung des orientalischen Krautsalates

Die äußeren Blätter des Rotkrautes entfernen und knapp unter dem Strunk abschneiden. Den nächsten Blätterkranzes des Krautkopfes zurückbiegen und die Mitte des Krautkopfes vorsichtig herausschneiden, sodaß die äußeren Blätter wie eine Schüssel zusammenhalten, in die später der Salat gefüllt wird. Das Innere des Krautkopfes kann man für ein anderes Gericht verwenden.
Den Blätterkranz 1/2 Stunde in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen.
Die Sellerieknolle schälen. Das Weißkraut putzen, vierteln, vom Strunk befreien, waschen und fein scheiden, mit kochendem Wasser überbrühen und 2 Minuten darin liegen lassen.
Grapefruits schälen, in Spalten teilen und diese halbieren. Apfel schälen,vierteln, das Kerngehäuse wegschneiden und in feine Scheiben schneiden. Die Sellerie in dünne Stifte schneiden.
Creme fraiche mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer verrühren und mit den anderen Salatzutaten vermischen.
Den Salat im Rotkrautkranz anrichten und mit Nußkernen garnieren.

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Selleriesalat mit Huhn


2008
05.21

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Rezept für Selleriesalat mit Huhn (4 Personen)

100 g frische, kleine Erbsen
1/2 Sellerieknolle
1 Bleichsellerie
300 g gekochtes Hühnerfleisch ohne Haut und Knochen
2 kleine Gewürzgurken
4 Eßl. Weinessig
je 1 Teel. Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Becher creme fraiche
2 Eßl. Öl

Zubereitung

Sellerieknolle so dick abschälen, daß keine Schalenreste mehr zu sehen sind. Kalt waschen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in hauchfeine Streifen schneiden.
Bleichsellerie der Länge nach halbieren, abwaschen, die äußeren Bätter entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Hühnerfleisch in fingerdicke Stücke schneiden und die Gewürzgurken ebenfalls fein schneiden. Die Erbsen mit dem geschnittenen Gemüse und dem Hühnerfleisch mischen.
Aus Essig, Öl, creme fraiche, Salz und Pfeffer eine Marinade zubereiten und alle Salatzutaten gut miteinander vermengen. 1/4 Stunde vor dem Servieren ziehen lassen, und eventuell nochmals abschmecken.(Salz, Essig)

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Gratinierte Pastamuscheln mit Spinat und Käse


2008
05.20

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Rezept für gratinierte Pastanudeln mit Spinat und Käse (4 Personen)

20 große Pastamuscheln (Conchiglie)
2 Eßl. Olivenöl
2 Scheiben Frühstücksspeck
500 g Blattspinat
600 g Ricottakäse
100 g frisch geriebener Parmesan
Tomatensauce:
3 Eßl. Olivenöl
1 Zwiebel, feingehackt
1 kg reife Tomaten, zerkleinert
1 Lorbeerblatt
1 Eßl. gehacktes Basilikum
frisch gemahlenen Pfeffer
Salz 50 g Parmesan

Zubereitung der gratinierten Pastamuscheln mit Spinat und Käse (4 Personen)

Die Pastamuscheln in einem großen Topf in gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen. Abtropfen
In einer Pfanne erhitzen und den feingehackten Speck und Zwiebel bei mittlerer Hitze 4 Minuten anbraten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen (zudecken).
Nun den Ricottakäse unter die Spinatmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in die Muscheln füllen.
Die Pastamuscheln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Parmesan bestreuen, bei mittelhoher Temperatur weiter oben einschieben und backen bis der Käse leicht gebräunt ist.
F?r die Tomatensauce Zwiebel in Olivenöl leicht anrösten, Tomaten, Lorbeerblatt, Basilikum zufügen und 10 Minuten einkochen lassen. Parmesan einrühren und pfeffern.
Die Sauce auf Teller verteilen und die Pastamuscheln darauf verteilen.

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Räucherlachs auf Bandnudeln


2008
05.18

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Rezept für Räucherlachs auf Bandnudeln (4 Personen)

100 g Räucherlachs
50 g getrocknete Tomaten
1 Eßl. Olivenöl
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Becher Schlagrahm
Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
eine Prise gemahlene Senfkörner
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
etwas Zitronensaft
400 g Bandnudeln
1 Tell. Salz
4 l Wasser
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung von Räucherlachs auf Bandnudeln

Tomaten feinschneiden, Räucherlachs in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den zerdrückten Knoblauch unter Rühren kurz dünsten, Schlagrahm, gemahlene Senfkörner, Schnittlauch, (ein Kaffeelöfferl voll zum Darüberstreuen aufheben), Salz und Pfeffer zugeben und die Sauce einkochen lassen.
Lachs und Zitronensaft zum Schluß dazugeben und vorsichtig erhitzen.
Bandnudeln im kochenden Salzwasser bißfest kochen. Abtropfen und unter die Lachssauce mischen.
Servieren Sie den Räucherlachs auf Bandnudeln mit den getrockneten Tomaten und Schnittlauch bestreut und reichen Sie Parmesan dazu.

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Cocktail-Klößchen-Spieße


2008
05.12

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Rezept für Cocktail-Klößchen-Spieße (4 Personen)

2 Scheiben Weißbrot
125 g Rinderfaschiertes
1 Dose Ölsardinen ohne Haut und Gräten
1 Teel. Salz
1/2 Teel. Selleriesalz
1 Teel. Paprikapulver, edelsüß
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1 Messerspitze Currypulver
4 Eßl. kleine Schnittkäsewürfel
4 Eßl. gehackte Petersilie
2 Eier
1/2 Tasse Öl
1/2 Tasse feingehackte Kräuter
1/2 Becher Schlagrahm

Zubereitung der Cocktail-Klößchen-Spieße

Das Weißbrot in Wasser aufweichen und ausdrücken. Das Fleisch mit den zerdrückten Sardinen, allen Gewürzen, den Käsewürfeln, der Petersilie und den Eiern mischen.
Mit den Händen walnußgroße Klößchen formen und in einer Pfanne in Öl rundherum unter öfteren Wenden goldbraun anbraten. Die Klößchen auf kleine Spieße stecken.
Das Bratöl mt dem Schlagrahm aufkochen, vom Herd nehmen, Kräuter einrühren und die Cocktail-Kllößchen darin erkalten lassen.

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Gefüllte Tomaten mit Thunfisch


2008
05.11

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Rezept für gefüllte Tomaten mit Thunfisch (4 Personen)

8 mittelgroße Tomaten
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
250 g Thunfisch aus der Dose
1 Paprikaschote
10 gefüllte Oliven
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Gewürzgurken
3 Eßl. Mayonnaise
3 Eßl. creme fraiche
1 Messerspitze edelsüßes Paprikapulver
frisches Basilikum
1 hartgekochtes Ei

Zubereitung der gefüllten Tomaten mit Thunfisch

Die Tomaten waschen, trocknen und am oberen Ende einen Deckel abschneiden. Mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Innen salzen und pfeffern.
Den Thunfisch abtropfen lassen und zerteilen. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Paprika halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Oliven ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Gewürzgurken hacken. Mayonnaise und creme fraiche, Paprikapulver und gehacktes Basilikum verrühren und unter die anderen Zutaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat in die ausgehöhlten Tomaten füllen.
Das geschälte Ei hacken und die gefüllten Tomaten mit Thunfisch damit bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.
Zu dieser Vorspeise paßt aufgebackenes Brot und Weißwein.

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Quiche lorraine


2008
05.10

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Rezept für Quiche lorraine (6 Personen)

200 g Mehl
100 g Butter
1/2 Teel. Salz
5 Eßl. kaltes Wasser

200 g Frühstücksspeck oder gekochter Schinken
1/4 l Schlagrahm
4 Eidotter
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Teel. Salz, schwach
150 g geriebener milder Käse
Schnee von 4 Eiweiß

Zubereitung der Quiche lorraine

Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, salzen und die Butter in kleinen Stückchen darüberschneiden. In der Mitte des Mehles eine Mulde formen und das Wasser hineingeben.
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten, in ein Plastiksackerl geben und für 2 Stunden kühlen.
Backform bebuttern und bemehlen und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig 4 mm dick ausrollen und den Boden und Rand der Backform damit auslegen. Mit einer Gabel mehrere Löcher in den Teigboden stechen.
Den Schinken schneiden und den Teig damit belegen. Schlagrahm, Eidotter, Salz und Pfeffer verrühren und den geriebenen Käse untermengen. Den Schnee unterheben und die Masse in die Backform gießen und glattstreichen.
Backen Sie die Quiche lorraine auf der 1. Leiste von unten bei 200 Grad ca. 30 Minuten, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe angenommen hat. Nach dem Backen einige Minuten in der Form auskühlen lassen und noch warm aufschneiden und servieren. Dazu serviert man trockenen Weißwein.

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Käse-Spinattorte


2008
05.09

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Rezept für Käse-Spinattorte (6 Personen)

200 g Mehl
100 g Butter
1/2 Teel. Salz
5 Eßl. kaltes Wasser
Butter und Mehl für die Form
oder
200 g fertigen Blätterteig

300 g Blattspinat
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Muskatnuß
4 Eidotter
1/4 l Schlagrahm
1/2 Teel. Salz
frisch gemahlener Pfeffer
150 g geriebener milder Käse
Schnee von 4 Eiklar

Zubereitung der Käse-Spinattorte

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. Butter in kleinen Flocken darüberschneiden und salzen. In der Mitte des Mehls eine Mulde formen und das Wasser hineingeben. Alle Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Diesen in ein Plastiksackerl packen und für 2 Stunden kühlen.
Die Backform bebuttern und bemehlen und das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Den Teig 4 mm dünn auswalken und den Boden und Rand der Backform damit auslegen. Oder Backform mit fertigen Blätterteig auslegen. Dieser läßt sich bei Zimmertemperatur gut mit dem Nudelwalker in die gewünschte Form walken.

Zwiebel und Knoblauch schälen, schneiden und in Öl leicht anrösten. Den Spinat, (entweder frisch und gewaschen, oder tiefgekühlt) zugeben, garen und mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer würzen.
Schlagrahm, Eidotter, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren und den geriebenen Käse untermischen. Spinat unterrühren und zum Schluß den geschlagenen Schnee unterheben. Glattstreichen und auf der untersten Leiste im Backrohr bei 200 Grad ca 30 Minuten backen bis die Käse-Spinattorte eine schöne goldgelbe Farbe hat.
Vor dem Aufschneiden die Käse- Spinattorte einige Minuten in der Form rasten lassen.

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Wildreis- Ziegenkäsekugeln mit Rosmarin


2008
05.08

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Rezept für Wildreis- Ziegenkäsekugeln mit Rosmarin (4 Personen)

200 g Wildreis
1 Lorbeerblatt
600 ml Wasser
2 Eier
150 g Ziegenfrischkäse
Schale einer Limette
4 Eßl. Dinkelvollmehl
2 Zweige Rosmarin
gekörnte Gemüsebrühe (1 Eßl.)
Olivenöl zum Braten
Schaschlikspieße
Limettenscheiben für die Garnitur
1 Glas Chutney nach eigener Wahl

Zubereitung der Wildreis-Ziegenkäsekugeln

Wildreis, Lorbeer und Wasser aufkochen und 20 Minuten leicht kochen lassen. Zugedeckt weitere 20 Minuten ausquellen lassen. Den Reis in ein Sieb geben und das Lorbeerblatt entfernen.
Eier, Käse, Mehl, feingeriebene Limettenschale, Rosmarin und Gemüsebrühe gut miteinander vermengen und kleine Kugeln formen. Gut zusammendrücken und in einer schweren Pfanne in wenig Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten.
Stecken Sie die Wildreis- Ziegenkäsekugeln auf Schaschlikspieße mit einer halben Limettenscheibe und servieren Sie Chutney dazu.

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