Archiv für Mai, 2008

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Spargelsuppe


2008
05.31
Rezept für Spargelsuppe (4 Personen)

300 g Spargel
2 Kartoffeln
3 Schalotten
1 Karotte
1 Eßl. gehackte Petersilie
2 Eßl. Olivenöl
1 l Wasser
1 Eßl. Suppenwürze
frisch gemahlener Pfeffer
1 Eßl. Zitronensaft
Kräutersalz
créme fraîche zum Verfeinern (kann man auch weglassen, um Kalorien zu sparen)
Schnittlauch, geschnitten zum Bestreuen
Zubereitung der Spargelsuppe

Spargel waschen, die holzigen Stielenden entfernen, die unteren Stielenden schälen und in schräge, 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotten, die Karotte und Kartoffeln schälen und fein schneiden. Alles in einem Kochtopf mit Olivenöl gut anrösten, Petersilie zugeben und mit Wasser aufgießen. Gemüsebrühe zugeben und das Gemüse bißfest kochen. Mit dem Mixstab leicht pürieren, so daß die Spargelsuppe nur leicht sämig wird. Eventuell Wasser nachgießen, falls sie zu dick ist. Nun mit Kräutersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nach Lust mit einem Löffel créme fraîche verfeinern. Bestreuen Sie die Spargelsuppe vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch.

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Kohlrabicremesuppe


2008
05.30
Rezept für Kohlrabicremesuppe (4 Personen)

250 g Kohlrabi
1 große Kartoffel
1 Zwiebel
3 Eßl. Olivenöl
1 Eßl. Suppenwürze
1/2 Becher creme fraiche
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
gehackte Petersilie
fein gehackte Kohlrabiblättchen
etwas Zitronensaft
1 l Wasser

Zubereitung

Zwiebel schälen, Kartoffel und Kohlrabi schälen und klein würfeln, zusammen mit Olivenöl anrösten. Mit Wasser aufgießen und ca 15 Minuten weichkochen. Vom Herd nehmen, mit Creme fraiche mixen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kohlrabicremesuppe mit Petersilie und Kohlblättchen, beides fein geschnitten, servieren.

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Spargelcremesuppe


2008
05.29
Rezept für Spargelcremesuppe (4 Personen)

250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
4 Jungzwiebeln
1 mehlige Kartoffel
400 ml. Milch
750 ml. Gemüsesuppe
Schale einer halben BioZitrone
1 Eßl. Butter
1 Bund Kerbel
1 Teel. Zitronensaft
Salz
Prise Piment
1 Prise Muskat
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Rahmcreme
Sauerrahm
etwas fein gehackte Zitronenschale
Prise Salz
Muskat

Zubereitung der Spargelcremesuppe
Spargel schälen, trockene Enden abschneiden. Spargelköpfe 5 cm lang abschneiden und extra legen.
Kartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Milch mit Suppe, Zitronenschale, Piment und Muskat aufkochen. Kartoffeln und Jungzwiebeln zugeben und 7 Minuten kochen. Spargelstücke zugeben und noch 8 Minten kochen. Mit der Butter pürieren, Spargelköpfe zugeben und darin bißfest kochen. Kerbel unterrühren und die Spargelcremesuppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Rahmcreme, Sauerrahm, Muskat, Zitronenschale und eine Prise Salz verrühren und die Spargelcremesuppe damit anrichten.

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passierte Kartoffelsuppe mit Lachsstreifen


2008
05.28

Passierte Kartoffelsuppe mit Lachsstreifen – Zutaten

3/4 kilo mehlig gekochte Kartoffeln
50 gramm Butter
60 gramm Zwiebeln
200 gramm Karotten
250 gramm Lauch
250 gramm Sellerie
2 liter Rinderbrühe
2 Buendel Schnittlauch
125 milliliter Creme fraiche
125 milliliter Sahne
120 gramm geräucherten Lachs
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung von Passierter Kartoffelsuppe mit Lachsstreifen

Die Kartoffeln abschälen, waschen und in Wuerfel zerschneiden.
Zwiebeln schälen – in feine Würfel zerschneiden.
Die Butter in einem Topf zergehen lassen und die Zwiebelwürfel andünsten bis sie glasig werden.
Dann die Karotten schälen und ebenfalls in feine Würfel zerschneiden. Sellerie und Lauch putzen – fein schneiden.

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klassische bunte Häppchen


2008
05.28
Klassische bunte Häppchen
Am besten kaufen Sie Kastenweissbrot oder Vollkornbrot vom Vortag,es lässt sich besser in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese bestreichen Sie mit weicher Butter und halbieren oder vierteln sie.
Für die Beläge eignen sich folgende Zusammenstellungen:
Dünne Scheiben von geräuchertem Lachs, darauf gekochte Eischeiben, mit einem Tupfer Meerrettichsahne und einer Olivenscheibe garniert. ä
Vollfetter Käse mit Eischeibe,Krevetten und Walnusshälfte.
Roher Schinken mit Orangenscheibe und Sahnemeerrettich.
Leberpastete mit Mixed Pickles und Pistazien.
Krabben, Ananasstückchen und Eiachteln und einem Tupfer Kaviar.
Salamiröllchen mit Eischeiben und Petersiliensträusschen.
Vollfetter Käse mit Tomatenscheibe, Eischeibe und schwarzer Olivenscheibe.
Schweinebraten,dünne Scheibe, Ananassstückchen und ein Tupfer gewürzter Frischkäse.
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Gorgonzola- Kartoffeln


2008
05.27

Gorgonzola- Kartoffeln Zutaten

8 mittelgrosse Kartoffeln
1 gestrichener Essloeffel Salz
150 Gramm Topfen
150 Gramm Gorgonzola
2 Essloeffel Schnittlauch
1 Teeloeffel frisch gem. weisser Pfeffer.
2 Essloeffel Butter
2 Teeloeffel grobes Salz
1 Teeloeffel Paprikapulver (edelsuess)

Gorgonzola- Kartoffeln Zubereitung
Die Kartoffel waschen und mit einem Essloeffel Salz ca. 20 min im Salzwasser kochen. Die gegarten Kartoffeln abseihen und das obere Drittel als Deckel abschneiden. Mit dem Loeffel das Innere vorsichtig herausloesen und mit dem Topfen, dem Kaese, dem Schnittlauch, dem Pfeffer und der Butter gut verruehren. Diese Masse wieder in die Kartoffeln fuellen, die Deckel draufsetzen und mit dem Deckel nach unten dicht aneinander in eine befettete Form legen.
Bei 200 Grad ca 10 min. backen.
Die Kartoffeln schmecken kalt oder warm, mit oder ohne Schale hervorragend zu Bier oder kaltem Weisswein.

Viel Spass mit diesem Gorgonzola- Kartoffeln Rezept.

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gefüllte Avocados


2008
05.26
Avocados halbieren, drehend vom Kern befreien und mit einem Löffel leicht aushöhlen. Das Avosadofleisch mischt man entweder mit anderen Früchten, z. B. mit Ananas, Kiwi, Bananen, Kaki oder Orangen und macht einen Obstsalat daraus, den man hoch anfüllt. Auch pikante Salate aus Räucherfisch, Krabben, Geflügelfleisch, Schinken, usw. schmecken gut darin. Auf einigen Salatblättern anrichten.
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Lachsrollen mit Avocadocreme


2008
05.25
Zubereitung der Lachsrollen mit Avocadocreme (4 Personen)

Das pürierte Fleisch von 2-3 reifen Avocados wird mit etwas Whisky, Zitronensaft, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Senf und joghurt zu einem halben Liter Flüßigkeit aufgefüllt. Man gibt 5 Blätter aufgelöste Gelatine dazu und schmekt vorsichtig mit etwas Chilli scharf ab. Sobald die Creme zu steifen beginnt, spritzt man sie in die Lachsröllchen.
Auch in Schinken- oder Käsescheiben, oder auf halbierten Eiern schmeckt sie fein. Mit Rucola garnieren.

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Avocado mit Sardellen


2008
05.25
Zuaten für 4 Personen

2 Avocados
10 Sardellenstreifen
3 grobgehackte Eier
4 kleingehackte Schalotten
Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
Salz
1 kl. Tasse frische Kresse

Zubereitung

Avocadofruchtfleisch würfeln, vorsichtig mit kleingeschnittenen Sardellen, grobgehackten Eiern, Schalotten,Zitronensaft Pfeffer, Salz und Kresse mischen und in die leeren Avocadoschalen füüen. Mit Kresse bestreut zu Vollkornbrot servieren.

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gebratene Lammleber mit Apfel-Tomaten-Cutney


2008
05.24
Rezept für gebratene Lammleber mit Apfel-Tomaten-Cutney

Rezept für 4 Personen

4 Scheiben dünn geschnittene Lammleber
Mehl zum Wenden
3 Eßl. Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Lammleber in Mehl wenden und in heißem Olivenöl langsam auf beiden Seiten goldgelb braten. Erst nach dem Braten salzen und pfeffern damit sie nicht zäh wird.

Tomaten-Apfel-Cutney

3 Eßl. Olivenöl
3 Schalotten, feingehackt
1 Chilli, feingehackt
1 Ingwerwurzel, feingehackt
2 Eßl. Zucker
2 Eßl. Essig
2 Äpfel mit Schale, gewürfelt
3 Tomaten, gewürfelt
Salz,frisches Koriandergrün

Zubereitung

Schalotten, Chilli, Zucker und Ingwer in Olivenöl anrösten, mit Essig ablöschen und Äpfel zugeben. Zusammenfallen lassen und die Tomatenwürfel dazugeben, salzen und etwas einkochen lassen.Etwas Koriandergrün untermengen und mit Korandergrün bestreut servieren.

Dazu schmeckt getoastetes Weißbrot
Dünne Schnitten Weißbrot mit Olivenöl beträufeln und im Backrohr goldgelb toasten.